Пірог з брусніцай - проста, хутка, смачна і карысна. Адвар, кампот і варэнне з брусніц

Брусніца звычайная ўяўляе сабой вечназялёны шматгадовы хмызняк, які адносіцца да сямейства бруснічным і дасягае ў вышыню 25-30 сантыметраў. Лісце брусніцы скурыстыя, обратнояйцевідные, зверху цёмныя, а знізу светла-зялёныя з цёмнымі кропкамі, кветкі сабраны ў панікшым малоцветковые пэндзля, размешчаныя на канцах парасткаў. Заквітае брусніца ў траўні-чэрвені, але суквецці фармуюцца ў нырках яшчэ з восені. Ягады ў брусніцы звычайнай чырвоныя, шурпатыя, спеюць яны ў канцы лета. Размнажэнне адбываецца насеннем, але вегетатыўнае размнажэнне значна больш эфектыўна. Штогод карэнішча вырастае на 70-80 гл, а пладаносіць пачынае ва ўзросце 10 гадоў.

Ягады брусніцы багатыя арганічнымі кіслотамі (цытрынавай, яблычнай, саліцылавай і інш.), Вугляводамі, у іх змяшчаюцца дубільныя рэчывы, пекціну, каратын, вітаміны. У брусніцах змяшчаецца фруктоза, цукроза і глюкоза, а таксама жалеза, фосфар, марганец, магній, кальцый і калій. Дзякуючы наяўнасці вялікай колькасці кіслаты бензойнай ягады захоўваюцца доўгі час і валодаюць выдатнымі кансервавальнымі ўласцівасцямі.

Расце гэты хмызняк у лесатундры, горных і раўнінных іглічна-шыракалістых і іглічных лясах (акрамя Сярэдняй Азіі і Крыму) і тундры. Шырока распаўсюджана брусніца ў Паўночна-Усходняй Сібіры, дзе пірог з брусніцамі, варэння, джэмы і морсы з брусніцы вельмі папулярныя.

бруснічный пірог

Пірог з брусніцай будзе аднолькава смачным як са свежымі, так і з сушанымі, папярэдне замочаныя, ягадамі. Такім чынам, для таго каб прыгатаваць пірог з брусніцай вам спатрэбяцца наступныя прадукты: 250 гр. ягад брусніцы (пры жаданні іх можна замяніць журавінамі, парэчкай або вішняй без костачак), 100-120 гр. масла сметанковага (якое можна замяніць звычайным маргарынам), 2-3 яйкі, 350 гр. мукі, 170 гр. цукру, 0,5 ч. лыжкі гашанай воцатам соды (або 1 ч. лыжка разрыхляльніка). А таксама 200 гр. смятаны 20% і 150 гр. цукру для крэму.

Па-першае, неабходна расцерці алей і цукар, старанна перамяшаць і дадаць да іх яйкі, затым дадаць муку і разрыхляльнік (соду). Замясіць не надта стромкае цеста і змясціць яго ў форму, папярэдне змазаную кулінарным тлушчам, раслінным або сметанковым маслам. Зверху на цеста выкласці вымытыя і прасушаныя ягады брусніцы і разраўнаваць. Паставіць пірог з брусніцай у разагрэтую да 200 градусаў духоўку. Выпякаць 35-40 хвілін. Тым часам неабходна ўзбіць смятану з цукрам, і калі пірог прыгатуецца, заліць яго атрыманым крэмам. Пасля чаго неабходна яго астудзіць і змясціць у халадзільнік на чатыры гадзіны.

Дзякуючы ўтрыманню мноства карысных вітамінаў і мікраэлементаў ягады і лісце брусніцы выкарыстоўваюцца ў народнай медыцыне. Яна валодае звязальным, супрацьгніласным, мочегонным, супрацьзапаленчым, седатыўным і антысептычным ўласцівасцямі.

Лячэбная ягада брусніца: рэцэпты настояў, кампоту і варэння

Пры гастрыце выкарыстоўваецца адвар лісця брусніцы, для падрыхтоўкі якога трэба заліць 750 мл кіпеню 30 грам лісця брусніцы, пракіпяціць іх дзесяць хвілін, даць астыць, пасля чаго працадзіць. Увесь атрыманы адвар прымаюць за адзін дзень, да ежы на тры прыёму. Пры начным нетрыманні мачы (энурэзе) выкарыстоўваецца адвар з сумесі лісця і ягад брусніц з травой святаянніка. Рыхтуецца адвар аналагічна папярэдняму.

Пры частых прастудных захворваннях, тэмпературы, ацёках сардэчнага паходжання, нефрыце, рэўматызме, понос і падагры ўжываецца морс з свежых і кансерваваных ягад брусніцы.

З ягад брусніцы атрымліваюцца вельмі смачныя кампоты і варэння. Для падрыхтоўкі кампоту ягады неабходна перабраць, прыбіраючы дробныя, пашкоджаныя і недоспевшие, і старанна вымыць. Пасля гэтага брусніцы неабходна раскласці ў загадзя простерілізованы банкі. Ягады заліць прокипевшим некалькі хвілін цукровым сіропам - 450-500 грам цукру на 1 літр вады і пастэрызаваць пры тэмпературы 80 ° 6-10 хвілін, у залежнасці ад аб'ёму слоікаў.

Варэнне з брусніц рыхтавацца ў прапорцыі 1: 1,5, г.зн. на 1 кілаграм ягад брусніцы кладуць 1,5 кілаграма цукру. Спярша ягады неабходна заліць гатовым цукровым сіропам з 3/4 цукру, праварыць і затым дадаць астатнюю 1/4 цукру. Варыць да патрэбнай гушчыні.