Што такое сала? Смачнае хатняе сала: рэцэпты прыгатавання

Ці вядома вам пра тое, што такое сала? Напэўна няма такіх людзей, хто ніколі не спрабаваў згаданы прадукт.

Пра тое, што ўяўляе сабой разгляданы інгрэдыент, якімі ўласцівасцямі ён валодае і як яго рабіць у хатніх умовах, мы распавядзем у дадзеным артыкуле.

Агульная інфармацыя

Што такое сала? Гэта жывёльны тлушч, які адкладаецца пад скурай, а менавіта ў брушнай паражніны, каля нырак. Функцыянальна гэтая частка тушы разглядаецца як адпаведны пажыўны запас. Ён складаецца ў асноўным з трыгліцерыдаў, а таксама змяшчае ў сабе велізарная колькасць тлушчакіслотнаму рэшткаў (насычаных).

Асаблівасці назвы і прымяненне

Што такое сала і ці можна ўжываць яго ў ежу? Кулінары сцвярджаюць, што такі прадукт вельмі часта выкарыстоўваецца ў іх практычнай дзейнасці.

Сала жывёла ўжываюць у ежу ў свежым, вэнджаным, салёным, вараным, смажаным і тушаным выглядзе. У некаторых выпадках гэты ўжо прыгатаваны прадукт (напрыклад, салёны або салёна-вэнджаны) называюць замежным словам «шпег». Аднак ва ўжытку часцей за ўсё яго называюць проста - салёнае ці вэнджанае сала.

Прадукт жывёльнага паходжання з шматлікімі і вялікімі мяснымі прожылкамі могуць называць подчеревиной, а ў засоленых выглядзе - грудзінкай або беконам.

Маленькія кавалачкі абсмалены сала нярэдка маюць скваркамі.

Разгляданы прадукт пасля топкі называюць смалец і выкарыстоўваюць у якасці кулінарнага тлушчу. Нельга не адзначыць і тое, што ў еўрапейскіх краінах такое сала ўжываюць для змазвання хлеба, прызначанага для бутэрброда. Акрамя таго, топлены жывёльны тлушч можа выкарыстоўвацца ў тэхнічных мэтах. Ім змазваюць розныя дэталі машын і іншае. Нярэдка гэты від апрацаванага прадукту пускаюць на выраб мыла.

Курдючного барановае сала вельмі часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных традыцыйных страў Сярэдняй Азіі.

Што тычыцца казінага і ялавічнага тлушчу, то іх не прымаюць у ежу асобна. Гэта звязана з іх тугаплаўкія.

У Амерыцы адходы ялавічнага тлушчу вельмі часта перапрацоўваюць ў паліва.

Барсуковы і мядзведжы тлушч ўжываюць у якасці лекавых сродкаў, а норковая алей - для вырабу касметыкі.

каларыйнасць прадукту

Зараз вам вядома, што такое сала. Варта адзначыць, што гэты прадукт вельмі калорый. У 100 яго грамах змяшчаецца прыкладна 750 ккал. Пры гэтым у ім цалкам адсутнічаюць вугляводы.

Шкода і карысць прадукту

Карысць і шкоду сала абмяркоўваюцца многімі спецыялістамі. Прычым часцей за ўсё кажуць менавіта пра свіны тлушчы.

Свіное сала, склад якога будзе разгледжаны прама зараз, назапашвае і захоўвае ў сабе мноства розных біялагічна актыўных рэчываў, тлушчараспушчальных вітамінаў і антыаксідантаў. Менавіта гэтыя кампаненты і вызначаюць яго карысныя ўласцівасці.

У разгляданым прадукце ўтрымліваюцца вітаміны Е, А, F і D, а таксама мікраэлементы (у тым ліку селен) і тоўстыя кіслоты (ненасычаныя і насычаныя). Найбольш каштоўнай кіслатой гэтага тлушчу з'яўляецца арахидоновая. Яна валодае цэлым спектрам карысных дзеянняў. Гэта кампанент паляпшае склад крыві, выводзячы з яе халестэрын, а таксама працу галаўнога мозгу і сэрца. Акрамя таго, ён спрыяльна ўздзейнічае на стан нырак. Таксама варта адзначыць, што карысныя ўласцівасці сала значна узмацняюцца пры яго сумесным ўжыванні з часнаком.

Свіное сала, склад якога павінен ведаць кожны, уяўляе сабой крыніца незаменных каштоўных тоўстых кіслот (пальміціновая, олеіновая, лінолевая, ліноленовой, стэарынавай). Лецыцін, што змяшчаецца ў гэтым прадукце, дабратворна ўплывае на клеткавыя мембраны і посуд, умацоўвае іх, а таксама робіць больш эластычнымі.

Што тычыцца шкоды сала, то ён заключаецца ў яго высокай каларыйнасці. Таму для атрымання ўсіх карысных уласцівасцяў прадукту вельмі важна яго правільна ўжываць. Сваю перавагу пажадана аддаваць марынаваных або салёным сала. А вось ад вэнджанага, смажанага або топленага прадукту лепш адмовіцца. Такія закускі карысць не прынясуць.

Выбар жывёльнага тлушчу

Каб зрабіць смачнае хатняе сала, рэцэпты з фота якога прадстаўлены ў гэтым артыкуле, яго неабходна правільна абраць.

Пры куплі гэтага прадукта варта звяртаць асаблівую ўвагу на наступныя асаблівасці:

• выбіраць дадзены інгрэдыент лепш са скуркай;
• прадукт павінен быць пругкім, аднастайным і шчыльным;
• вельмі смачнае сала звычайна ў самак жывёл;
• на разрэзе прадукт павінен быць снежнага белага або ж злёгку ружаватага колеру.

Таксама варта адзначыць, што сала з мяснымі прожылкамі лепш варыць ці вэндзіць.

Смачнае хатняе сала: рэцэпт прыгатавання

Для падрыхтоўкі такога прадукту нам спатрэбяцца:

• сырое сала са скуркай - каля 1 кг;
• дзелькі часныку свежыя - прыкладна 10 шт .;
• лаўровыя лісточкі - 4 шт .;
• соль павараная - каля 4 вялікіх лыжак;
• чорны перац-гарошак - 3 дэсертныя лыжкі;
• молатая папрыка - 2 вялікія лыжкі;
• кмен - 1 дэсертная лыжка;
• перац чылі молаты - 5 г.

працэс падрыхтоўкі

У падрыхтоўцы смачнага хатняга сала няма нічога складанага. Кавалак свінога тлушчу са скуркай неабходна прамыць, а затым абсушыць папяровымі ручнікамі і падзяліць на два пласта. Далей іх варта змясціць на дошку скуркай уніз і зрабіць некалькі надрэзаў глыбінёй 2-3 мм.

Ачысціўшы дзелькі часныку, іх вельмі тонка шаткуюць. Выклаўшы іх на паверхню сала, прадукт актыўна ўціскаюць прама ў надрэзы. Таксама ў отельной посудзе змешваюць здробненыя лаўровыя лісточкі і чорны перац-гарошак. Акрамя таго, да іх дадаюць соль і трохі кмена. Змяшаўшы інгрэдыенты, імі багата абсыпаюць ўсё сала.

У самым канцы свіны тлушч абмешваюць пякучым перцам і молатай папрыкай.

Ажыццявіўшы апісаныя дзеянні, кавалкі сала акуратна выкладваюць на фальгу і сочаць за тым, каб заправа ня прачыналася. Шчыльна абгарнуўшы прадукт, яго прыбіраюць у халадзільнік на два тыдні.

Як толькі сала засаліць, яго чысцяць ад прыправаў, шаткуюць і падаюць да стала разам з хлебам. Калі дадзены прадукт застаўся пасля трапезы, то яго захоўваюць у маразільнай камеры.

Солім сала ў расоле

Рэцэпт самага смачнага сала ў расоле павінна абавязкова ведаць кожная гаспадыня. Бо без такой незвычайнай закускі не абыходзіцца практычна ні адно застолле.

Каб зрабіць разгляданы прадукт самастойна, неабходна падрыхтаваць:

• сала свіное з праслойкамі мяса - па сваім меркаванні (прыкладна 1 кг);
• шалупіну луковую - ад 7-10 галовак;
• перац-гарошак чорны - каля 4-6 шт .;
• лаўровыя лісточкі - прыкладна 3-4 шт .;
• дзелькі часныку - каля 5-6 шт .;
• ваду пітную - 1 л;
• соль павараную - каля 1 шклянкі.

Спосаб прыгатавання

Як вынікае саліць сала ў расоле? Для гэтага павараную соль всыпают у рондаль, дадаюць ваду, а затым даводзяць да кіпення. Выклаўшы ў посуд луковую шалупіну, яе вараць на малым агні каля пяці хвілін. Далей у атрыманы расол змяшчаюць раней падрыхтаваны свіны тлушч з праслойкамі мяса. Пры гэтым вадкасць павінна цалкам пакрыць сала.

Зменшыць агонь, які разглядаецца, інгрэдыент варта варыць каля 10 хвілін. Па сканчэнні часу рондаль прыбіраюць з агню, накрываюць вечкам і пакідаюць у такім выглядзе на 1/4 гадзіны.

Праз 15 хвілін кавалак свінога тлушчу вымаюць і абсушваюць папяровымі ручнікамі. У гэты ж самы час чысцяць часнык, а затым здрабнеюць яго разам з лаврушку. Таксама расціскаюць чорны перац-гарошак.

Пасля апісаных дзеянняў ўсе падрыхтаваныя спецыі уцерці ў сала, у якім папярэдне робяць некалькі неглыбокіх надрэзаў. Шчыльна абгарнуўшы свіны тлушч кулінарнай фальгой, яго прыбіраюць у маразільную камеру. Ўжываць такі прадукт дазваляецца толькі пасля яго поўнага прамярзання.

Разгледжаны спосаб засолкі свінога тлушчу называюць гарачым посолом. Аднак зрабіць такі прадукт у хатніх умовах можна і з дапамогай халоднага посола. Для гэтага рыхтуюць аналагічны расол, які папярэдне астуджаюць да тэмпературы ў 2-4 градуса. Туды кідаюць кавалак сала і прыціскаць прыгнётам. Зачыніўшы расол з тлушчам вечкам, яго вытрымліваюць у такім выглядзе на працягу некалькіх гадзін. Далейшыя дзеянні аналагічныя.