Рыбныя палачкі

Рэцэпт, які я хачу прапанаваць вашай увазе, добры тым, што страва атрымліваецца не толькі прыгожым, але і смачным, а галоўнае - арыгінальным. Ядуць хрумсткія рыбныя палачкі з задавальненнем і дарослыя, і дзеці, таму што порцыі невялікія, але пры гэтым сытны і апетытныя. Іх смак - вытанчаны і незвычайны. Асабліва гэта страва любяць дзеці. Практычна ўсе дзеткі, якія бывалі ў мяне ў гасцях, заставаліся ад яго ў захапленні.

Выбіраючы рыбу, старайцеся спыніцца на той, у якой утрымліваецца мала костак, што вельмі падабаецца дзеткам. Я звычайна купляю пангасіуса. Вы спытаеце, што незвычайнага ў гэтым рэцэпце? Па-першае, дзякуючы папярэдняй марынавання перад гатаваннем пангасіуса набывае сакавітасць і мяккасць. Па-другое, залацістага колеру кляр надае гэтай стравы шыкоўны выгляд. Прычым гэтыя рыбныя закускі смела можна падаваць як у гарачым, так і ў халодным выглядзе - яны аднолькава смачныя і вельмі апетытна глядзяцца на святочным стале.

Распавяду вам, як я рыхтую гэтую страву. Не абавязкова купляць пангасіуса - у прынцыпе, падыдзе любая рыба. Не менш выдатнымі атрымліваюцца рыбныя палачкі, калі іх рабіць з філе сёмгі, трэскі, пікшы або акуня.

Для падрыхтоўкі стравы бяру 500 грамаў філе пангасіуса. Здымаю з яго скуру і наразаю гатовае філе палоскамі шырынёй паўтара-два сантыметра і даўжынёй да шасці сантыметраў. Складаю ў міску палоскі рыбы, да іх дадаю спецыі, апырскваюць цытрынавым сокам і скарбу раздушаны зубчык часнаку.

Акрамя таго, мне спатрэбіцца 4 яечных вавёрка, адзін шклянку кукурузнай мукі і паўшклянкі пшанічнай, паўшклянкі алею, перац і соль (дадаю па гусце). Калі ўсе інгрэдыенты гатовыя, тут жа прыступаю да працэсу гатавання.

1. Звычайна я загадзя разаграваць духоўку прыкладна да 130 градусаў. Дно бляхі высцілаюць спецыяльнай паперай або фальгой.

2. У вялікай місцы ўзбіваем 4 бялку з чайнай лыжкай солі, сюды ж дадаю чвэрць чайнай лыжкі молатага чорнага перцу, затым старанна ўсё змешваю.

3. У іншай плоскай талерцы змешваю кукурузную муку з пшанічнай, дадаткова гэтую сумесь салю - такі ў мяне метад.

4. Прыгатаваныя і нарэзаныя рыбныя палачкі відэльцам абмаквалі першы раз у сумесь з двух відаў мукі, з двух бакоў, потым у яечную сумесь. Чакаю, пакуль сцячэ лішак, затым другі раз абвальваць у пакуце.

5. Добра разагрэў на сярэднім агні вялікую патэльню, пачынаю ў ёй смажыць рыбныя палачкі. На ўсё гэта ў мяне сыходзіць хвілін 6 - 8. Галоўнае - стараюся акуратна пераварочваць іх на патэльні толькі адзін раз, каб кавалачкі не зламаліся. Калі гатовае страва пачне набываць залаціста-карычневы колер, адразу памяншае агонь.

6. Пасля таго як усе рыбныя палачкі прасмажыць, выкладываю іх на бляху і ледзь-ледзь падсушваюць у духавай шафе, хвілін 10.

Іх можна падаваць з бульбяным пюрэ, макаронамі, грэчкай або свежай гароднінай. Дзеці любяць гэтыя палачкі значыць з таматавай падліўкай або кетчупам. Варта сказаць, што шмат часу на прыгатаванне гэтай стравы не патрабуецца - гэта вельмі зручна, і пры пэўнай спрыце яно выдатна падыдзе для падрыхтоўкі на вячэру ў будні дзень.

Любыя рыбныя прадукты добра спалучаюцца з вострым малдаўскім соусам муждей. Як яго рыхтаваць?

Каб прыгатаваць востры і арыгінальны соус муждей, бяру 3-4 сярэдніх зубчыка часныку, чышчу і расціраю іх з парай дробак солі і здробненым ядром 1 грэцкага арэха да таго часу, пакуль маса не стане аднастайнай. Затым разводжу 3-4 сталовымі лыжкамі булёна, дадаю сталовую лыжку расліннага або аліўкавага алею, трошкі молатага перцу. Калі пад рукой няма булёна, замест яго можна ўліць вінны (яблычны) воцат або цытрынавы сок. Калі прыйдзе час падаваць яго на стол, соус трэба яшчэ раз перамяшаць. Соус муждей падаю звычайна да рыбных і мясных страў. Ён не толькі смачны, але і вельмі карысны, бо павялічвае імунітэт і умацоўвае ахоўныя функцыі арганізма, што немалаважна ў зімовы час.