Пернік велікодны: асаблівасці падрыхтоўкі, лепшыя рэцэпты і водгукі

Акрамя кулічоў, у многіх краінах на Вялікдзень пякуць пернікі. Духмяныя мядовыя вырабы прынята ўпрыгожваць рознакаляровай цукровай глазурай з нанясеннем розных малюнкаў. Гэтая традыцыя сёння адраджаецца і набірае абароты. асхальные пряники с глазурью можно купить на ярмарках, приуроченных к празднику, или испечь самостоятельно. П асхальные пернікі з глазурай можна купіць на кірмашах, прымеркаваных да свята, або спячы самастойна. Рэцэпты пернікаў і цукровай глазуры, а таксама сакрэты роспісу вырабаў прадстаўлены ў нашай артыкуле.

Духмяныя мядовыя пернікі

Традыцыйна велікодныя пернікі рыхтуюцца на мядовым цесцю, у якое дадаюцца разнастайныя духмяныя спецыі. Менавіта дзякуючы ім выпечка набывае свой непаўторны рэзкі водар. пасхальные пряники. Нішто не можа параўнацца з тым, як пахнуць велікодныя пернікі.

Рэцэпт іх прыгатавання складаецца ў наступным:

1. Мёд (250 г) змешваецца у сатэйнік з цукрам (250 г) і сметанковым маслам (150 г), сумесь разаграваецца і здымаецца з агню.
2. Пакуль мядовая маса астывае, мука (500 г) змешваецца з содай (1 ч. Лыжка), соллю (½ ч. Лыжкі), мушкатовым арэхам, карыцай і каляндрай (па 1 ч. Лыжцы), высушанай цытрынавай цэдрай (1 ст. Лыжка ). Дадаткова ў ступцы здрабняюцца духмяны перац (6 гарошын) і гваздзік, пасля чаго дадаюцца ў сухую сумесь.
3. У мядовую масу ўводзіцца 1 яйка і старанна узбіваецца венцам.
4. Сухія інгрэдыенты злучаюцца з мокрымі. Пры неабходнасці дадаецца мука. Цеста адпраўляецца ў халадзільнік мінімум на 3 гадзіны.
5. Астуджанае цеста раскочваецца ў пласт, пасля чаго з яго выразаюцца фігуркі. Пернік велікодны выпякаецца ў духоўцы 15 хвілін пры тэмпературы 180 °. Пасля астывання вырабы пакрываюцца глазурай.

Велікодныя пернікі: рэцэпт з міндалем

Гэты рэцэпт пернікаў трохі адрозніваецца ад папярэдняга. У сатэйнік з тоўстым дном сапраўды таксама разаграваюцца мёд, цукар і сметанковае масла. У астатнюю мядовую масу дадаецца сода і карыца (па 1 ч. Лыжцы), цытрынавая цэдра і какава (па 1 арт. Лыжцы), ванілін, 20 мл рому ці каньяку, 1 яйка, 100 г молатага міндаля і 400 г прасеянай мукі.

Замяшанае цеста адпраўляецца ў халадзільнік на ноч, пасля чаго раскочваецца ў пласт. З цеста выразаюцца фігуркі. Кожны велікодны пернік перакладаецца на бляху. Падрыхтаваныя вырабы адпраўляюцца ў духоўку на 15 хвілін пры тэмпературы 180 °.

пернікі імбірны

Духмяныя імбірны пернікі выкарыстоўваюцца не толькі для ўпрыгожвання навагодняй елкі, але і для велікоднага стала. У якасці рэзкіх спецый можна выкарыстоўваць не толькі імбір, але таксама карыцу, цвічку, мушкатовы арэх, памяранцавую цэдру.

Велікодныя імбірны пернікі рыхтуюцца ў такой паслядоўнасці:

1. У глыбокай місцы змешваюцца мука (250 г), сода (½ ч. Лыжкі), імбір (2 ч. Лыжкі) і карыца (1 ч. Лыжка).
2. У іншай місцы міксерам узбіваецца мяккае сметанковае масла (100 г) і цукар (100 г), дадаецца вадкі мёд (2 ст. Лыжкі) і 1 яйка.
3. Паступова сухія інгрэдыенты дадаюцца да мокрым, і замешваецца мяккае цеста. Міска з тэстам накрываецца плёнкай і адпраўляецца ў халадзільнік на ноч.
4. З пласта раскочанага тэсту выразаюцца фігуркі. Вырабы выкладваюцца на бляху і выпякаюцца пры тэмпературы 180 ° не больш за 15 хвілін.

Мяккія і духмяныя пернікі пасля астывання пакрываюцца глазурай.

Рэцэпт велікодных пернікаў без мёду

Пры алергіі на мёд можна скарыстацца наступным рэцэптам велікодных пернікаў. Пакрокавая інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. У сатэйнік з тоўстым дном награваецца 125 г цукру.
2. Дадаецца 125 мл вады і яшчэ 125 г цукру. Пасля гэтага сіроп добра награваецца да поўнага растварэння цукру.
3. Цукровы сіроп здымаецца з агню і астывае на працягу хвілін.
4. У сатэйнік дадаецца сметанковае масла (100 г), змешваецца да растварэння.
5. Мука (2 ½ арт.) Змешваецца з содай (½ ч. Лыжкі), соллю (¼ ч. Лыжкі), молатай карыцай, мушкатовым арэхам і імбірам (па ½ ч. Лыжкі).
6. У цукровы сіроп дадаецца шклянку сухі сумесі, затым ўводзіцца 1 ўзбітае яйка і 2 жаўтка.
7. Дадаецца астатняя мучная сумесь і замешваецца мяккае цеста. Яно заварочваецца ў харчовую плёнку і адпраўляецца ў халадзільнік на 8 гадзін.
8. Цеста раскочваецца таўшчынёй 3 мм. З дапамогай высечак для печыва фармуюцца вырабы, выкладваюцца на бляху і выпякаюцца ў духоўцы 10 хвілін пры тэмпературы 180 °.

Кожны велікодны пернік ўпрыгожваецца бялковай глазурай. Захоўваюцца такія вырабы 1 месяц ў кантэйнеры пад вечкам або ў шчыльна завязаным пакеце.

Рэцэпт глазуры для пернікаў

Пры ўпрыгожванні пернікаў выкарыстоўваецца некалькі відаў глазуры. Для склейвання частак пернікавае хаткі, афармлення надпісаў і прорисовывания дробных дэталяў выкарыстоўваецца больш густая глазуру, якая называецца каралеўскі айсинг. Для залівання паверхні перніка спатрэбіцца глазуру больш вадкай кансістэнцыі, якая добра расцякаецца, але ў той жа час застаецца ў межах акрэсленага айсингом контуру.

Каб упрыгожыць пернік велікодны, неабходна навучыцца рыхтаваць бялковую глазуру. Для гэтага 200 г прасеянай цукровай пудры змешваецца з бялком буйнога яйкі і крухмалам (½ ч. Лыжкі). Далей на нізкай хуткасці міксера атрыманая маса узбіваецца прыкладна 2 хвіліны. Зараз варта дадаць 5 кропель лімоннага соку і працягваць працаваць міксерам яшчэ мінімум 3 хвіліны. У выніку павінна атрымацца вельмі густая, гладкая і белая глазуру. Паколькі яна вельмі хутка сохне, міску з айсингом рэкамендуецца накрыць вільготным ручніком.

Роспіс велікодных пернікаў: нескладаныя рэкамендацыі

Пры роспісу велікодных пернікаў выкарыстоўваецца не толькі белая, але і каляровая глазуру. Для гэтага невялікая колькасць прыгатаванага каралеўскага айсинга адкладаецца ў асобную міску і дадаецца некалькі кропель харчовага фарбавальніка. Пасля стараннага вымешивания глазуры, магчыма, трэба будзе дадаць трохі халоднай вады, літаральна па кроплі, каб дамагчыся патрэбнай кансістэнцыі. Самая густая глазуру будзе выкарыстоўвацца для надпісаў, а больш вадкая - для залівання.

Роспіс велікодных пернікаў адбываецца наступным чынам:

1. Падрыхтаваная белы або каляровы глазуру перакладаецца ў кандытарскі мяшок або самаробны корнетик з пергамента або шчыльнага поліэтылену. Нажніцамі абразаецца невялікі куток (не больш за 1-2 мм).
2. Спачатку прамалёўваецца контур малюнка глазурай сярэдняй кансістэнцыі.
3. Праз некалькі хвілін, калі контур трохі просохнет, глазурай вадкай кансістэнцыі выконваецца заліванне. Каб паверхня стала ідэальна роўнай, пернік трэба асцярожна патрэсці з боку ў бок.
4. Па вільготнай глазуры хутка наносяцца надпісы і малюнкі.

Пасля роспісу пернік павінен добра падсохнуць на роўнай паверхні 5-6 гадзін.