Суп з сушеных грыбоў: рэцэпт прасцей простага

Сушаныя грыбы добрыя тым, што дазваляюць істотна скараціць час падрыхтоўкі страў. А таксама іх можна захоўваць больш працяглы час, чым свежыя. Стравы, прыгатаваныя з грыбоў, смачныя і карысныя. Папулярным стравай ў розных народаў свету з'яўляюцца супы. Існуе шмат прыхільнікаў сярод вегетарыянцаў, якія дадаюць розныя травы, адцяняе багаты густ грыбоў. Разгледзім варыянт падрыхтоўкі, які адносіцца да катэгорыі дыетычных страў.

Суп з сушеных грыбоў (рэцэпт).

Грыбы старанна перабіраюцца, мыюцца, рэжуцца адвольнымі дзелькамі і заліваюцца халоднай вадой на 1-2 гадзіны. Пасля заканчэння гэтага часу, вада працаджваецца праз дробнае сіта і далей выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі булёна, куды змяшчаюцца грыбы (200гр), дробна парэзаную бульбу (300гр), моркву (50гр). Пасля закіпання суп варыцца 15 хвілін. У гэты час дробна рэжацца або здрабняецца ў камбайне 50гр. рэпчатай цыбулі і дадаецца ў суп. Пры жаданні зрабіць суп больш густым і насычаным, можна дадаць 50 гр. рысу або ячных круп, якія адварваюцца загадзя да напалову. Суп рыхтуецца на самай павольным агні яшчэ 5-10минут. За 2 хвіліны да заканчэння падрыхтоўкі дадаецца соль, перац (па гусце), здробненая пятрушка, оригано або сумесь сухіх траў, падыходных для агароднінных булёнаў. Суп з сухіх грыбоў падаецца са смятанай і грэнкамі. Вегетарыянцы ў талерку з гатовым супам дадаюць некалькі кропель аліўкавага алею. Пасыпаць зверху суп можна свежым кропам.

Суп з сухіх белых грыбоў.

Смачным атрымліваецца кремообразная суп з сушеных грыбоў, рэцэпт прыгатавання якога адрозніваецца ад прыведзенага раней.

Як правіла, сухія грыбы прадаюцца ўжо парэзанымі на невялікія кавалачкі. Калі ж дзелькі сухіх грыбоў здаюцца вялікімі, то іх можна парэзаць перад апусканнем у ваду. Дробныя кавалачкі досыць замачыць на 20-30минут да пачатку прыгатавання. Пасля гэтага грыбы (200-300гр.), Дробна парэзаную бульбу (100гр.) Заліваюцца чыстай вадой і варацца да гатоўнасці з даданнем солі, перцу (па гусце). Далей гародніна адлучаюцца ад булёна і здрабняюцца ў блендере. У астылы булён паступова ўліваецца 150гр. густых вяршкоў (або смятаны), якія затым злучаюцца з здробненымі ў блендере грыбамі і бульбай. Атрыманая кремообразная сумесь ставіцца на павольны агонь і даводзіцца да кіпення, пасля чаго адразу ж выключаецца. У гарачы крэм-суп паступова ўсыпаць здробнены ў дробную дробку любы цвёрды сыр (50-100гр.), Зроблены з каровінага малака.

Гатовы крэм-суп разліваецца па талерках і ўпрыгожваецца лісцікамі пятрушкі.

З супам з грыбоў добра падаваць сухарыкі, якія лёгка і проста можна зрабіць за некалькі хвілін. Свежы батон наразаецца на дробныя кубікі, якія солятся і злёгку абсмажваюцца на аліўкавым алеі і пасыпаюцца зверху сухім оригано. Гатовыя сухарыкі выкладваюцца на папяровыя ручнікі.

Сухарыкі можна прыгатаваць і іншым спосабам. На патэльню з аліўкавым алеем выкладваецца раздушаны зубчык часныку, які пасля абсмажваньні прыбіраецца. Далей абсмажваюцца кавалачкі батона, якія папярэдне былі пасол. Гатовыя сухарыкі могуць падавацца ў асобнай талерцы або змяшчацца непасрэдна ў саму талерку з супам.

Суп з сушеных грыбоў (рэцэпт з мяккім (плаўненым) сырам). Сушаныя грыбы (200гр.) Папярэдне замочваюць на 1 гадзіну. Пасля гэтага вада зліваецца, а грыбы абсушваюць тканкавымі або папяровымі сурвэткамі, і далей злёгку абсмажваюцца на павольным агні ў невялікай колькасці аліўкавага алею. Адзін зубчык часныку, 2-3 лісціка базіліка, 3 арэшка (фісташкі, міндаль) здрабняюцца ў камбайне. Атрыманая сумесь і абсмаленыя грыбы змяшчаюцца ў рондаль, заліваюцца вычышчанай вадой або мінеральнай натуральнай без газу (400-500гр.) І варацца. Суп даводзіцца да кіпення і пакідаецца на самай павольным агні. У гэты час плаўлены сыр размешваецца з 2 лыжкамі гарачага булёна да аднароднай масы, пасля чаго ўводзіцца паступова ў суп. Дадаецца соль, перац (па гусце). Адразу пасля закіпання супу, трэба прыбраць рондаль з газавай пліты.

Суп падаецца са свежым батонам белага хлеба ці з кунжутным палачкамі.

Суп з сушеных грыбоў (рэцэпт 1) з'яўляецца больш традыцыйным і часта рыхтуецца ў хатніх умовах.

Ўвядзенне плаўлены або здробненага цвёрдага сыру ў булён патрабуе выканання ўсіх паказаных рэкамендацый для атрымання смачнага стравы з аднастайнай кансістэнцыяй.