Торт "букет" сваімі рукамі: майстар-клас, пакрокавы рэцэпт, рэкамендацыі і водгукі

Вельмі прыемна атрымаць да дня нараджэння ці да іншага радаснай падзеі букет кветак. Але яшчэ больш даставіць вам задавальнення, калі ён апынецца ядомым. Спакойна: ніхто не прымусіць вас жаваць ружы або гваздзікі. Мы навучымся рабіць найсмачны торт «Букет». Майстар-клас па яго вырабе мы правядзем у дадзеным артыкуле. Рэцэптаў гэтага торта гэтак жа шмат, як і кветак. Можна стварыць букет руж, бэзу, стыльных гіяцынтаў. І спячы яго з бісквітнага або пясочнага цеста. Як вы, напэўна, здагадаліся, галоўнае ў стварэнні торта «Букет» ёсьць ня кулінарнае падрыхтоўка, а мастацкае афармленне. Поспеху вы даможацеся, калі кветкі будуць выглядаць як жывыя. А запамогай для гэтага можа стаць як сметанковы крэм, так і масціка. Ніжэй будуць разгледжаны некалькі рэцэптаў торта «Букет» з пакрокавай інструкцыяй і фотаздымкамі гатовага вырабы. Будзем адважвацца?

«Букет ружаў»

«Каралева кветак» заўсёды цудоўная. Не бойцеся майстраваць бутончики - гэта не так складана, як здаецца. Такім чынам, як зрабіць торт «Букет» сваімі рукамі? Пачынаем з самага лёгкага - выпякання бісквітаў. Нам спатрэбяцца круглы корж дыяметрам 19 см і прастакутны, памерам з бляху. Мы не будзем тут спыняцца на апісанні вырабу бісквітнага тэсту. Пяройдзем адразу да крэму. А палове на літры малака усыплем 200 грамаў цукру. Пасля закіпання праварыць тры хвіліны. Сто восемдзесят грамаў цукру расціраем з трыма яйкамі. Хутка размешваць і ўліваем малочны сіроп. Варым яшчэ пяць хвілін да кансістэнцыі згушчонкі. Шэсцьсот грамаў халоднага сметанковага масла ўзбіваем і паволі, не спыняючы працаваць міксерам, падліваем наш малочны сіроп. У нас павінен атрымацца добра захоўвае форму глянцавы крэм. Корж разразаем на пласты: круглы - на тры, а прастакутны - на чатыры часткі, па шырыні. Рыхтуем сіроп для насычэння. Дадаем у яго чарку каньяку. Прамакаюць корж і промазываем іх крэмам. У круглых нарыхтовак робім зверху невялікія адтуліны. Прастакутныя складаем па два. Прыкладзем іх да круглым Каржа. Зашпаклюем крэмам стык, прыбярэм ў халадзільнік.

фарміраванне торта

Ўзаб'емся два літры вяршкоў. Нарыхтоўку букета перакладзём на прыгожыя ажурныя сурвэткі. Нам патрэбныя харчовыя фарбавальнікі: зялёны - для прамалёўкі сцеблаў і лісцікаў, і пунсовы - для бутонаў. І, вядома, не абысціся без асадак. Сцеблы можна выціснуць з падфарбаваных у зялёнае ўзбітых вяршкоў звычайным корнетиком. А для бутонаў спатрэбіцца аловак. Асадкай у выглядзе вузкага авала трэба выціскаць сліўкі рухам знізу ўверх, каб стварыць пялёстак. Фарміруем розочку на карандаше, перасаджваем яе на торт. Працягваем ствараць кветкі. Вузкімі шчылінападобнымі асадкамі выціскаецца «лісцікі». Вяршкі лепш за ўсё ўзбіваць не ўсе адразу, а па частках. І афарбоўваць іх па меры патрэбы. Пакінем невялікая колькасць вяршкоў белымі. Упрыгожым стужачкай торт у выглядзе букета кветак. Пры жаданні шакаладнай глазурай можна вывесці па ёй надпіс.

вертыкальны торт

Букет, падобны вышэйапісаным, вельмі прыгожы. Але яго не паставіш у вазу. А што, калі зрабіць кошык кветак? Усе часткі цалкам ядомыя. Як і ў папярэднім рэцэпце, нададзім асноўная ўвага зборцы і дэкарыравання вырабы. Як зрабіць вертыкальны торт у выглядзе букета? Каржы павінны добра трымаць форму. Гэта могуць быць бісквіты, нектарнікі, торт пад назвай «Мурашнік». Апошні - пераважней. Яго цеста з дробкі і падсмажанага арахіса, змацаваныя згушчонкі і маслам, вельмі шчыльны. Запаўняем ім форму «кошык». Гэта можа быць самае сапраўднае лукошко, устеленное знутры харчовай плёнкай. Утрамбуем «Мурашнік» лыжкай, прыбярэм ў халадзільнік. Цяпер возьмемся за аснову для кветак. Спячом звычайны бісквіт, пасеклі яго ў дробку. Падпаліць плітку шакаладу і 165 г сметанковага масла. Зьмяшаем гэта з дробкай і ста грамамі дробнены ядзеркаў ляснога арэха. З гэтай мяккай і гнуткую масы фарміруем аснову для гроздьев бэзу. Гэта павінны быць конусы, натуральна загнутыя дадолу. Прыбіраем у халадзільнік да застывання.

зборка

Нам спатрэбіцца вельмі шмат крэму. Як зрабіць торт «Букет», каб ён стаяў вертыкальна? Правільна: крэм таксама павінен быць вельмі трывалым. Узбітыя сліўкі, як у папярэднім рэцэпце, не падыдуць. Робім крэм з масла і згушчонкі ў прапорцыях дзвесце грамаў на слоік. Зараз зоймемся зборкай торта. Дастаем з кошыку «Мурашнік». Ён досыць застыў? Здымаем харчовую плёнку. Наносім на лукошко крэм, выраўноўваем шпателем, каб атрымаліся «лубяныя» сцежкі. Паверсе торта «Мурашнік» ставім вертыкальна нашы конусы, якія пазней ператворацца ў цудоўныя гроздья бэзу. У крэм дадаем зялёнага фарбавальніка. Асадкай высаджваем лісточкі бэзу. Тут вы можаце адступіць ад рэцэпту. Дазваляецца начапіць на торт лісцікі з масцікі. Але іх трэба мацаваць ў апошнюю чаргу, каб пры кантакце з крэмам яны не паплылі.

дэкарыравання

Вертыкальны торт «Букет бэзу» для пушчай натуральнасці мае патрэбу ў алейна-бялковым крэме. Адлучаецца жаўткі. Вавёркі выграваюцца з цукрам да 65 градусаў, пастаянна вымешивая, каб яны не згарнуліся. Пасля гэтага пачынаем ўзбіваць хвілін дзесяць. Дадаем размякчанае масла. Зноў ўзбіваем. У нас атрымаўся гладкі і бліскучы крэм. Калі конусы бэзу спаўзаюць, іх можна прымацаваць да лукошко з дапамогай шпажек для шашлыкоў. Афарбоўваем наш бялкова-алейны крэм ў далікатныя бэзавыя колеру. Можна падзяліць масу на некалькі частак і надаць ім розныя адценні. Набіраем крэм ў мех. Тут будзе ідэальнай насадка з чатырма праменьчыкамі-шчылінамі. Кветачкі, выдушаныя з яе, атрымліваюцца рыхт-у-рыхт як у бэзу. Пакрываем крэмам ўсе конусы. Гатовы торт ставім у халадзільнік астуджацца. Лісцікі з пафарбаваны ў зялёны колер масцікі мацуем ў апошнюю чаргу.

«Букет ружаў» з яблыкаў

Замешваюць пясочнае цеста. Ўкладваем яго ў раздымную круглую форму, змазаную алеем. Прыбіраем у халадзільнік. Рыхтуем франжипан. Сто пяцьдзесят грамаў мяккага сметанковага масла расцірае з лыжачкай ванілі, дробкай солі, 150 г цукру, 150 г міндальнага мукі і трыма яйкамі. Дадаем 150 г пшанічнай мукі, змешваем. Выкладваем франжипан на цеста і выпякаем гадзіну пры 180 С. Зараз зоймемся ружанькамі. Чырвоныя салодкія яблыкі (800 г) маім і наразаем пласцінкамі таўшчынёй не больш за два міліметраў. Варым сіроп з літра вады і 350 г цукру. Акунацца туды яблыкі, даводзім да кіпення. Адкідваем на бляху і даем астыць. «Пялёсткі» гатовыя. Паверхню торта змазваем джэмам, разведзеным з вадой, па краях пасыпаем дзелькамі міндаля. З пласцінак яблыкаў фарміруем бутоны руж. Мацуем іх у праведзеныя нажом адтуліны на паверхні коржа. Яшчэ раз адпраўляем торт «Букет» у духоўку, разагрэтую на 180 градусаў. Але на гэты раз - на дзесяць хвілін.

Торт «Букет» з масцікі

Нам спатрэбяцца два коржа - круглы і прастакутны. Калі яны выпекуць, промазываем іх якім-небудзь крэмам. Галоўнае, каб уся канструкцыя была ўстойлівай. Фарміруем каркас вырабы. Прастакутны корж павінен быць доўгім. Зразаем ад яго невялікую частку, кладзём наверх. Круглы корж разразаем напалову. Ўсталёўваем гэтыя часткі паабапал прамавугольніка. У нас павінна атрымацца нешта, падобнае на голяшку: вузкае і плоскае з аднаго боку (будучыя канцы сцеблаў), і выпуклае і шырокае з іншай (кветкі). Пакрываем паверхню гэтага каркаса ганаш. На выпуклую частку торта наносім зялёную масціку. У крамах прадаюцца нарыхтоўкі «ружанькі». Можна скарыстацца імі, каб зэканоміць час. Насаджваем бутоны на зялёны фон з дапамогай калыпкоў. Зараз апошні штрых - абгортка для букета. Бярэм пласт масцікі. Ўкладваем яго на рыфленую паперу. Прымінаюць, каб малюнак перайшоў на масціку. Асцярожна пераносім на вузкую частку букета. Можна прычапіць какетлівы бант - таксама з масцікі, зразумела.

Торт «Букет» з крэму

Пагадзіцеся, пасля багатага застолля цяжка здужаць дэсерт, у якім шмат тэсту. Таму мы можам зрабіць наш «Букет» зусім без коржей. Возьмем прыгожую вазачку. Адзінае патрабаванне да яе - шырокае горла. Лісцем з масцікі фарміруем падстаўку для крэму. Добра, калі сцяблінкі і іншая зеляніна звісаюць над горлышком вазы. Але лісцікі таксама павінны ствараць нейкі борцік, каб крэм не распаўзаючыся. Для стварэння кветак патрэбныя асадкі, фарбавальнікі і ваша фантазія. Дзееце! Крэм можна ўзяць як алейны, так і бялковы. Можна стварыць далікатныя кветкі і з узбітых вяршкоў. Але такі торт не вытрымае выпрабаванні часам.

Варыянты «кветкавы букет» ў вазе

Многія кулінары імкнуцца максімальна наблізіць свае творы да рэальнасці. Атрымліваюцца такія шэдэўры, што цяжка паверыць, што вось такі букет можна ўзяць і з'есці. Як наконт празрыстай вазы? Ваду ў ёй можна зрабіць з жэле. Сцеблы (напрыклад, цюльпанаў) - з мармеладу. Вазачка павінна ва ўсякім разе мець шырокае рыльца, калі вы не хочаце мацаваць торт «Букет» з дапамогай дроту і іншых неядомых хітрыкаў. Высцілалі яе Мастычныя лісцем. А па версе насаджваем бутоны. Яны таксама могуць быць зробленыя з масцікі. Гэта найбольш падатлівы для лепкі матэрыял. Некаторыя кулінары хітруюць ствараць бутоны кветак з розных крэмаў або марожанага.

Яшчэ адзін «букет бэзу»

Выпякаем бісквіты - адзін вялікі і круглы, і некалькі ў форме конусаў. Робім крэм. Варым банку згушчонкі, дадаем да яе сметанковае масла (дзве лыжкі), 500 г маскарпоне, пяць жаўткоў. Жэлацін разводзім у вадзе і таксама ўводзім ў крэм. Пад канец асцярожна домешиваем узбітыя вавёркі. Круглы бісквіт наразаем на два-тры пласта. Прамакаюць іх сіропам з марціні, промазываем крэмам. Ставім на плоскую фруктовницу (шырокую вазу на ножцы). Зверху багата змазваем крэмам. Усталёўваем-над конусы. Пакінуты крэм афарбоўваем ў розныя адценні бэзавага колеру. З дапамогай асадак з чатырма шчылінамі фарміруем кветачкі. Дапаўняем торт «Букет» лісцікамі.

Водгукі пра кулінарны цудзе

Падобныя тарты людзі нездарма называюць творамі мастацтва. Іх робяць на вяселлі, юбілеі і розныя эксклюзіўныя імпрэзы. І госці заўсёды застаюцца задаволенымі. Бо такі торт насычае не толькі страўнік - ён становіцца асалодай для вачэй і нашых эстэтычных пачуццяў.