Рызота рэцэпт: ад класікі да эксперыментаў

Незвычайна смачнае страва «маленькі рыс» (а менавіта так гучыць назва «рызота» у перакладзе з італьянскай мовы) упершыню з'явілася ў паўночнай частцы Італіі ў XIX стагоддзі. Самі італьянцы сцвярджаюць, што страву, хоць і не адносіцца да шматвяковай кулінарнай традыцыі іх краіны, усё ж з'яўляецца стравай традыцыйным, таму рыхтаваць яго па-сапраўднаму ўмеюць толькі яны. Класічны рызота рэцэпт мяркуе выкарыстанне рысу пэўных гатункаў, дакладна ўсталяванай працягласці варэння і сакрэтнага (вядомага толькі кухарам Італіі) спосабу дадання вады, дзякуючы якому гэтая страва атрымліваецца найбольш смачны і непаўторна прывабным на знешні выгляд.

Сучасныя кулінары - ня шэф-кухары ў дарагіх рэстаранах, а проста аматары смачна паесці і прыгатаваць што-небудзь цікавае для сваіх родных і сяброў - імкнуцца выконваць рэкамендацыі італьянскіх прафесіяналаў, але вельмі часта ўносяць у класічны рэцэпт свае карэктывы, ператвараючы традыцыйнае рызота ў нешта зусім непаўторнае і незвычайнае.

Нязменным застаецца толькі адно: любы рызота рэцэпт патрабуе выкарыстання такіх гатункаў рысу як карнароли, Арбор або виалоне нана, якія багатыя крухмалам і надаюць стравы пасля заканчэння гатавання неабходную кансістэнцыю. Часам рыс папярэдне абсмажваюць на сметанковым або аліўкавым алеі, але можна проста выкласці яго ў патэльню з высокімі сценкамі і тушыць, паступова падліваючы падпалены булён (агародніннай, мясной або рыбны) або жа кіпячую ваду. Вадкасці патрабуецца дадаць з разліку літр на кожную шклянку рысу.

У астатнім у рызота рэцэпт могуць быць унесены некаторыя змены. Напрыклад, у канцы прыгатавання ў страву можна дадаць мяса і морапрадукты (як у рэкамендацыях італьянскіх кухараў), а можна тыя прадукты, якія больш падабаюцца менавіта вам - гародніна, грыбы або садавіна. Некаторыя гурманы дадаюць у рызота смачную сумесь узбітага сметанковага масла і цёртага пармезану.

Многія расійскія кухары часцей за ўсё выкарыстоўваюць у працы рызота з грыбамі рэцэпт. Для стварэння такога стравы неабходна ўзяць булён - лепш за ўсё звараны з розных гатункаў мяса і птушкі (1,5 літра), рыс Арбор (500 гр.), Свежыя грыбы (100 гр.), Лук (1 гол.), Сыр цьвёрдыя і мяккіх гатункаў, а таксама зеляніна. Лук трэба парэзаць дробна, абсмажыць на сметанковым або аліўкавым алеі, затым на тую ж патэльню можна будзе выкласці лустачкі грыбоў. Да пусціць сок грыбоў далей адпраўляецца рыс і абсмажваецца на працягу некалькіх хвілін. Пасля гэтага будзе неабходна разагрэць булён і ў кіпячым выглядзе ўліваць яго да рысу, затым кінуць невялікія кавалачкі сыру мяккіх гатункаў, якія разам з грыбамі надае гатоваму стравы кансістэнцыю крэму. Вельмі важна пастаянна памешваць рыс, каб ён не прыліпаў да сценак і ня прыгараюць, а таксама падліваць булён па меры выпарвання. Калі дадзены рызота рэцэпт будзе выкананы, страву можна будзе пасыпаць свежай дробна нарэзанай пятрушкай і цёртым сырам цвёрдых гатункаў.

Выкарыстоўваючы рэцэпт рызота з гароднінай, можна прыгатаваць вельмі смачнае і арыгінальнае страва. Інгрэдыенты для яго - рыс (200 гр.), Лук (1 гол.), Часнык (3-4 зуб.) І чырвоны перац (1 шт.). Акрамя таго, спатрэбіцца крыху чырвонай фасолі (кансерваванай), алею (70 мл.) І грыбы (250 гр.). Па жаданні можна ўзяць спецыі - соль, перац, соевы соус (30 гр.) І кедравыя арэшкі. Дробна нарэзаны лук варта абсмажыць у алеі, затым дадаць да яго сумесь рысу і выдушанага часныку. Праз пару хвілін, калі мал ледзь падсмажыцца, на патэльню можна будзе уліць гарачую ваду (450 мл.), Усыпаць спецыі і, давёўшы страву да кіпення, протушить на працягу паўгадзіны. Калі мал стане мяккім, на патэльню можна будзе выкласці нарэзаныя аднолькавымі лустачкамі гародніна, пакутваў я іх некалькі хвілін, пасля чаго пераносіць рызота на талеркі.