Рыхтуем правільна і смачна. Соус Кары.

Заправа кары, якая прыйшла да нас з Індыі, уяўляе сабой залаціста-карычневы парашок. Ён дзівіць нас разнастайнасцю густу, а таксама якія аказвае на наш арганізм лячэбнымі ўласцівасцямі. Гэтая заправа можа мець разнастайны склад, у які могуць уваходзіць да 30 розных прыпраў. Кожная з іх аказвае дабратворны ўплыў на арганізм чалавека, чысцячы яго і паляпшаючы працу шматлікіх, жыццёва важных сістэм.

Кары - заправа, якая мае складаны склад. У асноўным, гэта 2-3 дзясятка старанна адабраных прыпраў. Але асновай гэтай сумесі з'яўляецца куркума. Менавіта дзякуючы Куркума (інакш званай - індыйскім шафранам) сумесь і набывае гэты прыемны, залаціста-карычневы колер. Дакладных патрабаванняў па складзе кары не існуе. Але для любога яе варыянты парашок кораня куркумы з'яўляецца асноўным. Ён складае не менш за 30% агульнай колькасці. Другім важным кампанентам з'яўляецца каляндра, якога дадаюць ад 20 да 50% агульнай колькасці сумесі. Прыкладна 6% складае кайенского перац, чырвоны і вельмі востры і ўсяго 10% - парашок лісця кары. Менавіта гэты склад мае сапраўдная заправа кары, набыць якую можна толькі ў самой Індыі. Хмызняк кары не расце ні ў адной іншай краіне, а яго лісце хутка губляюць водар.

Таму вытворцы з іншых краін, каб зрабіць соус кары асабліва духмяным, замест лісця кары выкарыстоўваюць пажитник грэцкі - фенугрек. Пры гэтым усе асноўныя кампаненты могуць складаць толькі ад 10 і да 50% асноўны сумесі. Астатняй жа аб'ём можа складацца з гваздзікі, імбіра, карыцы, фенхеля, гарчыцы, мушкатовага арэха. Можа ўтрымліваць чорны, белы і чырвоны перац. Кардамон, кумін (рымскі кмен) і нават молаты часнык таксама могуць уваходзіць у склад прыправы. Могуць сустракацца і іншыя вострыя прыправы. І менавіта камбінацыя дадаваных спецый і вызначае асноўныя смакавыя і араматычныя якасці атрыманай прыправы. Густ ееразнообразе н і можа вар'іравацца ад мяккага да востра-пікантнага.

Але кары не з'яўляецца вострай прыправай. Яна выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі мноства страў, напрыклад, з мяса, гародніны. Выдатна спалучаецца з мясам птушкі. Ўжываецца пры варэнні рысу, для надання яму залацістага колеру і непаўторнага водару. Яе выкарыстоўваюць пры кансерваванні, падрыхтоўцы супаў і супавых канцэнтратаў. І, вядома ж, яе дадаюць у соус кары, які акрамя яркіх смакавых якасцяў, валодае і побач лячэбных уласцівасцяў. Напрыклад, яго ўжыванне дапамагае прадухіляць захворвання прастуднага характару.

Соус кары з'яўляецца, бадай, адным з асноўных кампанентаў індыйскай кулінарыі, яе неад'емнай часткай. І менавіта цудоўны, унікальны смак гэтага падліўкі так палюбіўся жыхарам многіх краін свету. Напрыклад, у Азіі яго выкарыстоўваюць практычна штодня. Давайце разбярэмся ў асаблівасцях яго падрыхтоўкі.

Каб прыгатаваць правільны соус кары, неабходна загадзя назапасіцца даволі салідным колькасцю розных спецый. Нам спатрэбіцца востры перац, кумін, насенне каляндры і корань куркумы, які звычайна прадаецца ўжо ў парашку. Усе вострыя прыправы неабходна як след перетолочь ў ступцы. Асноўную частку сумесі павінен складаць каляндра. Куміна бярэцца ўсяго толькі буйная дробка і зусім трохі вострага перцу. Калі кумін знайсці вы не змаглі, то яго можна замяніць Зіраю. Далей трэба ўзяць крыху імбіра, часнык - 1 буйны зубчык, некалькі цыбулін шалот, дадаць лімоннік і вычышчаны ад насення невялікі перац чылі. Усё гэта скласці ў блендер, дадаць трохі булёна або воды і змалоць у аднастайную пасту. Затым выкласці атрыманую сумесь у сатэйнік. Дадаць некалькі лыжак таматнай пасты, трохі соку лайма і соевага соусу і пасля гэтага пакласці прыгатаваныя спецыі - 2 сталовых лыжкі. Далей цукар і соль. Сумесь вельмі старанна перамяшаць. Атрымліваецца нарыхтоўка для самога падліўкі, якую можна захоўваць некалькі тыдняў. Каб атрымаць менавіта арыгінальны, сапраўдны соус яе варта развесці какосавым малаком і давесці да пачатку кіпення. Кіпяціць нельга! Падаюць соус кары да самых розных страў.

Вядома, у нашай краіне прыгатаваць соус менавіта ў гэтым варыянце вельмі складана. Таму можна паступіць прасцей. Здрабніць маленькую цыбуліну і зубчык часныку, абсмажыць іх на слабым агні на аліўкавым алеі (4 ст.л). Дадаць муку і патушыць пару хвілін. Затым трэба зняць рондаль з пліты, уліць у яе мясны булён (250мл.) І дадаць 2 сталовыя лыжкі гатовай прыправы кары, якую можна купіць у краме. Змяшаць і праварыць на слабым агні не больш за пяць хвілін. Затым дадаць у атрыманы соус маленькае, нацёртае на тарцы яблык (вядома ж, без лупіны). Пасля гэтага пакласці па 1 ч.л. соку цытрыны і гарчыцы, яшчэ раз вымешаць і дадаць 2-3 сталовыя лыжкі вяршкоў. Падаваць соус варта гарачым. Прыемнага Вам апетыту!