Рыхтуем торт тырамісу ў хатніх умовах

Прыгатаваць сапраўдны торт тырамісу ў хатніх умовах практычна немагчыма. Калі, вядома, вы не жывяце ў Італіі. Справа ў тым, што па-за Італіі досыць складана знайсці асноўныя інгрэдыенты гэтага вытанчанага дэсерту. Перш за ўсё, гаворка ідзе пра сыры маскарпоне, які рыхтуецца з вяршкоў і мае 55% -ную тлустасць. Яго вырабляюць толькі на Апенінскім паўвостраве. Маскарпоне - нешта сярэдняе паміж вельмі густой смятанай і алеем. Для падрыхтоўкі тырамісу гэты сыр павінен быць абавязкова свежым, таму, убачыўшы яго на прылаўку крамы (што з'яўляецца недасягальнай раскошай для жыхароў правінцыйных гарадоў), звярніце ўвагу на свежасць прадукту.

Зразумела, чым змірыцца з падобным ходам падзей, многія кулінары спрабуюць знайсці альтэрнатыву маскарпоне, у ход ідуць сліўкі, тоўстая смятана, плаўленыя сыркі ды інш. Пагадзіцеся, што не заўсёды можна адшукаць раўназначную замену таму ці іншаму прадукты. І гэта якраз той выпадак.

Але нават пры ўмове, што сапраўдны тырамісу можна паспрабаваць толькі ў Італіі, многія, захопленыя густам гэтага дэсерту, задаюцца пытаннем: як прыгатаваць тырамісу дома?

Давайце дамовімся, што не будзем падманваць ні сваіх блізкіх, ні ўжо тым больш саміх сябе, і станем рыхтаваць тарты а-ля тырамісу, то ёсць варыянты дзівоснага, ласкавае і вытанчанага італьянскага дэсерту. А рэцэпт прыгатавання торта тырамісу класічнага ўзору пакінем італьянскім кулінарам.

Такім чынам, рыхтуем дэсерт а-ля торт тырамісу ў хатніх умовах.

Можна ўзяць класічны рэцэпт тырамісу і прытрымлівацца яму, замяніўшы сыр маскарпоне сліўкамі і тварагом з высокіх адсоткавых паказчыкам тлустасці; віно марсалы - лікёрам або каньяком (падыдзе, да прыкладу, Амаретто); печыва Савоярди - бісквітны корж.

Сакрэты прыгатавання прадуктаў- «дублікатаў»: печыва Савоярди можна замяніць звычайным бісквітам або печывам «квача». Сыр маскарпоне можна замяніць іншым сметанковым сырам (да прыкладу, «Філадэльфіяй»), узбітымі сліўкамі з тварогавай пастай, мяккім плаўлены сырам, а можна прыгатаваць нешта накшталт маскарпоне. Бярэм смятану (тлустасць ад 30%, густ не кіслы!), Выкладваем на марлю, складзеную ў тры пласта, завязваем марлю і падвешвалі яе на ноч. Так уся вада, якая змяшчаецца ў смятане, сцячэ, і застанецца сметанковае густая маса, падобная з маскарпоне. Зразумела, усё гэта не ідэнтычна натуральным інгрэдыентаў італьянскага дэсерту.

Можна выкарыстоўваць некласічнага рэцэпты, якіх існуе велізарнае мноства.

Вось, да прыкладу, адзін з іх. Торт Цірамісу (у хатніх умовах прыгатаваны). Неабходныя кампаненты: тоўсты тварог (250 грам), яечныя жаўткі (3 штукі), цукар (75 грам), растваральны кава (3 чайныя лыжкі), бісквітнае печыва, лепш за ўсё ў выглядзе палачак (120 грам), какава (сталовая лыжка) і брэндзі (чатыры сталовыя лыжкі).

Заліць паказанае колькасць кава кіпенем (дзвесце мілілітраў), пасля таго, як ён астыне, уліць у каву брэндзі. Лепш, каб вадкасць знаходзілася не ў гуртку, а ў місцы, так зручней. Жаўткі і цукар узбіць і паступова ўводзіць у гэтую сумесь тварог, стала памешваючы, павінна атрымацца аднародная кансістэнцыя.

Узяць глыбокую форму (лепш прастакутную) і, хутка абмакваючы печыва ў кававую вадкасць, укладваць яго на дно формы, досыць шчыльна ў адносінах адзін да аднаго. Зверху пакласці пласт крэму і акуратна подровнять. З пакінутымі інгрэдыентамі паўтараем апісаную працэдуру, чаргуючы пласт печыва і пласт крэму. Апошні пласт - крэмавы - разраўнаваць. Форму накрыць плёнкай і паставіць у халадзільнік для насычэння. Перад падачай да стала пасыпаць какава (можна ўперамешку з цукровай пудрай).

Маленькі сакрэт: каб прыгожа разрэзаць торт, кожны раз трэба акунаць нож у гарачую ваду.

Аматары прысмакаў напэўна ацэняць фруктовы тырамісу, для падрыхтоўкі якога спатрэбяцца:

• маскарпоне або яго заменнік (150 грам);
• вяршкі (шклянка);
• ванільны цукар (два пакеты);
• цукровы пясок (сталовая лыжка);
• маліна, чарніцы (100 грам кожнай ягады);
• печыва ў выглядзе пальчыкаў або язычкоў (16 штук);
• клубніцы (200 грам).

Вымытыя і вычышчаныя ягады абсушыць. Маскарпоне выкласці ў міску, пасыпаць цукрам і размягчыць венцам. Узбітыя сліўкі змяшаць з сырнай-цукровай сумессю. Гэта крэм, якім будуць пакрытыя печыва.

У талерку (вазачку) пакласці два печыва, зверху - крэм, на які ўкладваецца ягады. Гэта першы пласт фруктовага тырамісу, на яго выкладваем другі пласт.

Вось так хутка дэсерт гатовы, можна атрымліваць асалоду ад пладамі свайго кулінарнага майстэрства.

Дапусцім, у вас ёсць магчымасць дастаць ўсе неабходныя інгрэдыенты (і сапраўдны маскарпоне, і марсалы, і савоярди). Што ж, шчасліўчыкі, вам сапраўды пад сілу прыгатаваць сапраўдны торт тырамісу ў хатніх умовах.

Падрыхтуйце сыр маскарпоне (досыць 250 грам), чатыры яйкі (жаўткі трэба аддзяліць ад бялкоў), дужы астуджаны кава (125 мілілітраў), цукровую пудру (75 грам), ўпакоўку печыва савоярди, 75 грам цёмнага шакаладу і шэсцьдзесят мілілітраў марсалы, рому або брэндзі .

Першы этап. Сыр ўзбіць венцам, каб ён стаў мяккім. Асобна ўзбіць жаўткі і цукар да адукацыі белай сумесі, дадаць сумесь да маскарпоне, пастаянна узбіваючы венцам. Тое ж прарабіць з узбітымі асобна вавёркамі.

Другі этап. Злучыць кавы і марсалы (ром або брэндзі). У гэтай сумесі абмакнуць палову порцыі савоярди і абкласці прасякнутае кавава-віннай сумессю печыва на дно формы.

Трэці этап. Выкласці на печыва палову крэму, зверху абкласці што застаўся печыва, таксама папярэдне прахарчаваўшы яго, зверху накрыць пакінутым крэмам і разраўнаваць.

Чацвёрты этап. Паставіць форму з тырамісу у халадзільнік мінімум на тры гадзіны.

Пяты этап. Перад падачай да стала нацерці шакалад і пасыпаць ім торт, праз сіта просеять какавы.

Сакрэты прыгатавання! Сыр маскарпоне ні ў якім разе не варта ўзбіваць электрычным венцам, інакш ён ператворыцца ў крупчастую сумесь. Печыва трэба мачаць па адным. Шакалад перад тым, як нацерці, трэба астудзіць.