Ежа і напоіРэцэпты

Рэцэпт засолкі скумбрыі

Марская рыба скумбрыя валодае пяшчотным густам і не ўтрымлівае дробных костачак. Ўзрушаюча смачнай атрымліваецца засоленых рыба, асабліва калі яна была прыгатавана ў хатніх умовах. Да салёнай або маласольныя скумбрыі лепш за ўсё падаць бульбачку ці проста атрымаць асалоду ад густам гэтай выдатнай рыбы. Для падрыхтоўкі стравы можна выбраць як сухі рэцэпт засолкі скумбрыі (без дадання вады), так і ў расоле.

Перш чым прыступіць да працэсу падрыхтоўкі, варта падрыхтаваць рыбу. Спачатку трэба адрэзаць галаву і хвост, выдаліць усе вантробы, а затым добра памыць скумбрыю пад бруёй халоднай вады. Пасля гэтага неабходна нарэзаць рыбу на невялікія кавалачкі.

Часта рэцэпт засолкі скумбрыі мяркуе даданне ў расол цыбульнай шалупіны. Дзякуючы гэтаму рыба атрымаецца прыгожага залацістага адцення.

Прапануем паспрабаваць некалькі варыянтаў падрыхтоўкі гэтага далікатэсу.

Рэцэпт засолкі скумбрыі вострага пасолу

Неабходныя прадукты:

  • 3 стол. лыжкі солі;
  • 2 скумбрыі;
  • 2 рэпчатай цыбулі;
  • 50 грам сталовага воцату;
  • 2 лаўровых ліста;
  • перац гарошкам;
  • 2 бутона гваздзікі (сушанай);
  • молаты перац;
  • 100 грам расліннага алею.

падрыхтоўка

Акуратна зніміце з рыбы тонкую скурку і разрэжце скумбрыю ўздоўж хрыбта нажом. Пасля гэтага выміце костачкі, каб засталося адно філе. Затым ачысціце дзве цыбуліны і нарэжце іх колцамі.

У місцы злучыце алей, воцат, Гарошкі перцу, лаўровы ліст і цвічку. Усё добра змяшайце.

У асобную міску выкладзеце кавалачкі рыбнага філе, пасыпце іх неабходнай колькасцю солі, змяшайце і пакіньце на 10 хвілін для засолкі. Пасля гэтага скумбрыю паперчыце, усыпце кольцы цыбулі і заліце воцатным марынадам.

Філе ў расоле перакладзеце ў кантэйнер або слоік з вечкам, падтрасіце і пакіньце на 12 гадзін настаяцца пры пакаёвай тэмпературы. Затым перанясіце рыбу ў халадзільнік яшчэ на дзве гадзіны. Пасля гэтага страву можна падаваць да абедзеннага стала.

Рэцэпт засолкі скумбрыі з вадкім дымам

Неабходныя наступныя інгрэдыенты:

  • 3 скумбрыі;
  • 4 лыжкі солі;
  • 4 лыжкі вадкага дыму;
  • 4 лыжкі запаркі;
  • 2 лыжкі цукру;
  • 3 шклянкі вады

падрыхтоўка

Кавалачкі падрыхтаванай скумбрыі пакладзеце ў кантэйнер або шкляны слоік.

У рондаль уліце ваду, дадайце, цукар і соль. Давядзіце расол да кіпення, затым працадзіце яго праз дробнае сіта і дайце трохі астыць. Пасля гэтага ўліце ў марынад вадкі дым.

Рыбу заліце атрыманых марынадам, зачыніце вечкам і пастаўце ў холад на тры дні. На працягу гэтага часу перыядычна падтрасайце ёмістасць са скумбрыя.

Салёныя скумбрыі без марынаду

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі:

  • дзве скумбрыі;
  • лыжка солі;
  • 1.5 лыжкі цукру;
  • лаўровы ліст;
  • чорны перац (молаты).

падрыхтоўка

Змяшайце соль і цукар. Сумессю добранька натрыце кавалачкі скумбрыі, у тым ліку і брушка. Перакладзеце рыбу ў кантэйнер з вечкам і пастаўце ў халадзільнік на 3 гадзіны. За гэты час скумбрыя павінна вылучыць сок, які неабходна зліць. Затым пастаўце рыбу ў халадзільнік яшчэ на 13-й гадзіне. Засоле кавалачкі прамыйце ад солі і выдаліце ваду сурвэткай. У канцы пасыпце рыбу чорным перцам.

марынаванне скумбрыі

інгрэдыенты:

  • соль (сталовая лыжка);
  • скумбрыя (2 шт);
  • цукар (сталовая лыжка);
  • перац гарошкам і молаты;
  • часнык;
  • размарын;
  • чабор.

падрыхтоўка

Вымытую і вытрыбушаныя скумбрыю разрэжце ўздоўж пазваночніка на дзве часткі. Акуратна выдаліце косткі, яшчэ раз вымыйце філе і высушыць яго сурвэткай.

Рыхтуем марынад для засолкі. Змешваем ў місцы соль, цукар (у аднолькавай колькасці), а таксама Гарошкі перцу, размарын, чабор і дробна сечаны часнык. У кантэйнер, у якім будзе марынавацца рыба, сыпем пласт марынаду і на яго кладзём скумбрыю (скуркай дадолу). Далей зноў сыпем марынад і кладзём філе (але ўжо скуркай дагары). Зверху зноў засынаем рыбу марынадам. Накрываем кантэйнер плёнкай для харчовых прадуктаў і адпраўляем у халадзільнік, не больш чым на 24 гадзіны. Праз суткі зліце ўтварылася вадкасць, обмойте, а затым абсушыце. Абгарніце рыбу ў фальгу, змесціце ў кантэйнер і пакіньце ў халадзільніку на 3 дні.

Скумбрыю можна нарэзаць лустачкамі і пакласці на бутэрброды ці ж проста падаць з бульбай.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.