Свіныя рабрынкі, тушеные з гароднінай і без

Даволі часта, здзяйсняючы рэйды на базар за мясам і іншымі прадуктамі, назіраў такую карціну: жанчыны старэй спыняюцца поруч аддзелаў са свінінай і з веданнем справы тут жа адбіраюць сабе свіныя рабрынкі. Шукаюць пры гэтым такія, на якіх мяса было б пабольш. Мяне гэта заўсёды здзіўляла: ну што можна прыгатаваць з свіных рабрынак тлумачальнага? Нарэшце, калі цікаўнасць ўзяло верх, я падышоў да адной з гэтых дам і задаў ёй цікавіць мяне пытанне. Яна здзівілася маёй неасвечанымі, але ласкава назвала дзясятак найменняў розных страў з выкарыстаннем ребрышек. Аказалася, што не толькі наварыстыя супы і бацвінні з іх атрымліваюцца, але і што іх можна тушыць, запякаць, марынаваць і смажыць на гратаре. Ёсць такія стравы, як свіныя рабрынкі, тушеные з капустай, запечаныя з бульбай. Таксама рэбры можна прыгатаваць асобна ў соусе і падаць з гарнірам. А ўжо розных варыянтаў соусаў і марынадаў да іх проста не злічыць. Апісаць усе рэцэпты ў адным артыкуле не атрымаецца, але пра парачку з іх распавяду.

Вось, напрыклад, такі рэцэпт свіных рабрынак, тушеных ў таматным соусе. Усе прадукты, што вам спатрэбяцца, лепш бярыце на базары - і танней, і мяса на базары свежае, і выбраць ёсць з чаго, і пагандлявацца можна. Рабрынкі выбірайце вялікія, з вялікай колькасцю мяса, з праслойкай тлушчу. Для стравы нам спатрэбіцца паўкіло, калі захочаце, каб узяць больш, лішак карыстаецеся для баршчу. На гэтую колькасць мяса пойдзе 1 галоўка цыбулі, 2 сталовых лыжкі таматавай пасты, пучок базіліка (калі пучок тоўсты, можна ўзяць і палову), ну і соль, перац па гусце.

Пачынаем рыхтаваць з таго, што рабрынкі маім, разразаем па адным і складаем ў казан праслойкай тлушчу ўніз. Казан ставім на агонь, алей пры гэтым вам не спатрэбіцца, тлушч падпаліцца і вышмаруе бліжэй да казана. Калі аднак вам не ўдалося знайсці рабрынкі з тлушчам, тады без расліннага алею не абысціся. Пакідаем смажыцца свініну на сярэднім агні, самі пакуль зоймемся лукам. Яго трэба парэзаць кубікамі. Калі тлушч падпаліцца, кідаем у казан лук, змешваем, закрываем вечкам і смажым яго да залацістага колеру. Вы памятаеце, што мы рыхтуем свіныя рабрынкі, тушеные ў таматным соусе, значыць, прыйшоў час заняцца падліўкай. Для гэтага можна выкарыстоўваць гатовую тамат-пасту, развёўшы яе шклянкай вады, а можна і пару памідор працерці на тарцы. Атрыманы таматавы сок ўліваем у казан, вадкасць павінна ахапіць усё мяса. Цяпер пасолім, паперчыць, калі хочаце, накрыем вечкам свіныя рабрынкі. Тушеные пад вечкам у соусе, яны праз 20 хвілін ужо стануць мяккімі. Але не забываемся іх увесь гэты час памешваць. Застаецца дадаць апошні штрых - базілік. Лісце базіліка маім, сушым, дробна рэжам на дошцы. Пасыпаем зелянінай рабрынкі і пад зачыненым вечкам тушым яшчэ 15 хвілін. Зараз вам застаецца толькі паклапаціцца аб гарнір. Ім можа паслужыць запечаны бульба, напрыклад.

Можна і не падаваць гарнір асобна, а прыгатаваць свіныя рабрынкі, тушеные разам з гароднінай. Лепш за ўсё гэта страва рабіць у ліпені-жніўні, бо менавіта ў гэты перыяд можна знайсці свежыя баклажаны, шынкі, салодкі перац (нам трэба па 2 шт. Кожнага). Яшчэ будзем выкарыстоўваць моркву і рэпчатую цыбулю (па 3 шт.), Лук-порей (1шт.) Гародніны ў гэтым рэцэпце шмат, таму і ребрышек возьмем пабольш - 2,5 кг.

Паставім казан на агонь, нальём траціну шклянкі алею. Вымытыя і парэзаныя рэбры натрыю спецыямі (соль, перац, мушкатовы арэх). У кіпячым алеі абсмажым мяса, накрыем вечкам і пакінем тушыцца. Гародніна ўсе памыем. Шынкі і баклажаны радзей кубікамі. Перац ачысьцім ад насення і таксама радзей кубікамі, лук - паўколамі, порей - кружочкамі, а моркву натрыю. Першымі смажым з мясам лук і морква, дадаем яшчэ чайную лыжку солі (ці замест солі можна соевага соўсу) і лаўровага перцу. Праз 10 хвілін засынаем пакінутыя гародніна. Ўліваем у казан паўшклянкі кіпячонай вады, накрываем вечкам і тушым усё да гатоўнасці. Гатовае страва упрыгожваем галінкай кропу.