Грыбная падліўкі - рыхтуем без мяса і смачна

Вегетарыянства, што б дрэннага пра яго ні казалі, распаўсюджана практычна паўсюдна. Асабліва актуальна яно стала з развіццём сусветна вядомай арганізацыі пад назвай Грынпіс. Людзі па-рознаму матывуюць сваю адмову ад мяса, але ўсё вегетарыянцы сыходзяцца ў адным: яго ўжыванне, як мінімум, варта абмежаваць. А лепш адмовіцца зусім.

Кухня без мясных страў зусім не з'яўляецца нясмачнай, да таго ж, пры ўмелым падрыхтоўцы ежы, яна будзе яшчэ і пажыўнай. Такія рэцэпты, як фруктовы салата, грыбная падліўкі, сырны соус, малочны кактэйль і многія іншыя здольныя выдатна дапоўніць стол, а большасць страў выдатна абыходзіцца без мяса і нават рыбы.

Цікава тое, што на карысць мяса яго заўзятыя прыхільнікі могуць прывесці толькі адзін аб'ектыўны довад, якім з'яўляецца наяўнасць вялікай колькасці бялку ў мясных прадуктах. Тым не менш, калі ў вас ёсць жаданне адмовіцца ад іх ужывання, але вы сумняваецеся па вышэйпаказанай прычыне, для вас ёсць добрая навіна: бялок утрымліваецца і ў іншых прадуктах. Ён у лішку прадстаўлены ў бабовых, а таксама ў арэхах і грыбах. І калі бабовыя культуры не карыстаюцца вялікім попытам, а з арэхаў можна прыгатаваць не так шмат страў, то ўжо грыбы-то як раз процілеглыя ім па гэтых асаблівасцяў.

Грыбы любяць амаль усе. А ўжо колькі за ўсё з іх можна стварыць! Рэцэптаў мора, але мы сёння спынімся на такім прыемным дадатку да шматлікіх страў, як грыбная падліўкі. Па гусце яна вельмі цікавая і падыдзе не толькі вегетарыянцам - яна спадабаецца нават самым прыдзірлівым гурманам. Падліўку можна выкарыстоўваць ўсюды, да любых страў, дзе патрабуецца соус; яна надасць асаблівы смак звычайнай грэчцы, макаронам, спагецці і нават бульбы. Словам, выкарыстоўваць такі інгрэдыент можна ва ўсіх тых выпадках, дзе звычайна рыхтуюць мясной соус.

Робіцца грыбная падліўкі па-рознаму. Адным з універсальных спосабаў з'яўляецца наступны рэцэпт. Бярэм 200 г баравічкі (яны ж - белыя грыбы), смятану - пару сталовых лыжак, сліўкі - 100 г, лыжку мукі сталовую, 2 цыбуліны, алей. Таксама прыгатуйце соль і любую зеляніна, тую, якую звычайна дадаеце.

Прамываем грыбы старанна, рэжам на дробныя кавалачкі. У патэльню ўліваем 4 лыжкі сталовых алею і моцна падаграваем да гартавання, пасля чаго высыплем туды нашы баравічкі. Смажыць іх трэба на сярэднім агні 30-40 хвілін, арыенцір - іх гатоўнасць. Калі вам не хочацца доўга стаяць ля патэльні і змешваць іх, вы можаце папярэдне адварыць грыбы (давесці да кіпення і паварыць з полминутки) і толькі пасля таго пакласці ў патэльню. У гэтым выпадку падсмажыць грыбочкі куды хутчэй.

А пакуль яны падсмажваць, мы як раз паспеем пачысціць цыбуліны і парэзаць іх. Калі грыбоў да гатоўнасці застаецца хвілін 10-15, можна закідваць ў патэльню і лук.

У асобнай кубку змешваем усе астатнія інгрэдыенты, акрамя зеляніны - калі вы плануеце яе дадаваць, то робіцца гэта ў самым канцы. Старанна змяшаўшы, ўліваем ўсю атрыманую масу ў патэльню. Цяпер наша грыбная падліўкі толькі павінна закіпець, і можна адразу выключыць. Нават трэба, інакш яна можа атрымацца занадта густы. Калі лічыце, што зеляніна патрэбна, то цяпер яе можна дадаць.

Тая грыбная падліўкі, рэцэпт якой быў апісаны вышэй, падыходзіць да любога гарніру. За гэта яна атрымала назву «універсальная». На жаль, такія смачныя белыя грыбы не так часта сустрэнеш у продажы, ды і ў лесе яны нарасхват, да таго ж растуць не ўсюды. А вось шампіньёны можна знайсці практычна ў любым прадуктовай краме і па прымальнай цане. Іх і выкарыстоўваем для наступнага рэцэпту.

Грыбная падліўкі з шампіньёнаў

Возьмем шампіньёны - грам 200, алей, соль і заправу «Кнорр» або «Магги», або што-небудзь падобнае. Яшчэ спатрэбіцца 3 лыжкі сталовых мукі і шклянку малака. Грыбочкі здрабняем, солім і закідвалі ў патэльню, рыхтуем аналагічна папярэдняму рэцэпце. Калі яны добра прасмажыць, дадамо муку, разотрём яе, паменшым агонь. Затым паволі, памешваючы, ўліваем малако. Змяшайце да аднастайнай масы, і можна выключаць - гатова!