Аднымі з самых смачных грыбоў, якія растуць практычна па ўсёй еўрапейскай часткі Расіі, лічацца масляты. Такое цікавае назву яны атрымалі дзякуючы сваёй карычневай капялюшыку, якая мае алеістую, слізкую паверхню. Усе віды маслят ядомыя, таму іх збіраюць паўсюдна. Як правіла, масляты растуць у іглічных пасадках без падлеску, на ўзлесках і палянках, добра асвятляных сонцам. Масавы збор гэтых грыбоў вырабляецца, пачынаючы з першага месяца лета і да наступлення замаразкаў. З маслят робяць самыя розныя стравы - салаты, спякотнае, супы. І, вядома, іх марынуюць. Менавіта марынаванне лічыцца аптымальным спосабам падрыхтоўкі, так як надае дароў лесу цудоўны густ і водар. У гэтым артыкуле мы распавядзем аб тым, як рыхтаваць грыб маслёнак, як марынаваць яго і кансерваваць. На самай справе нарыхтаваць на зіму такую закуску не складана, галоўнае - старанна апрацаваць грыбы і выкарыстоўваць стэрыльную тару.
Звяртаем вашу ўвагу, што да працэсу падрыхтоўкі варта паставіцца з усёй магчымай сур'ёзнасцю. Важна старанна стэрылізаваць тару і чысціць зыходны прадукт, бо няправільна прыгатаваныя кансервы з'яўляюцца цудоўнай асяроддзем для размнажэння небяспечных бактэрый. Такім чынам, разгледзім, як марынаваць грыбы маслята. Пасля таго як вы сабралі або купілі грыбы, іх неабходна добра ачысціць і апрацаваць. Пажадана не адкладаць гэтую працу на потым, бо масляты вельмі хутка псуюцца. Нават у халадзільніку іх можна захоўваць не больш за 15 гадзін. Чысціць сухія грыбы трэба невялікім вострым нажом. Перад чысткай масляты не мыюць і ня замочваюць, у адваротным выпадку яны стануць слізкімі. Са капялюшыка абавязкова здымаюць плёнку, выдаляюць усе дрэнныя, чарвівыя ўчасткі і прыбіраюць бруд. Пасля гэтага грыбы змяшчаюць у чыстую ваду на паўгадзіны. Пасля отмокания пяску і рэшткаў бруду спалоскваюць іх у падсоленай вадзе некалькі разоў. Усё, зараз грыбочкі падрыхтаваны да марынавання.
Рыхтуем грыб маслёнак. Як марынаваць маладыя невялікія асобнікі
Пасля ачысткі і прамывання масляты ў абавязковым парадку адварваюць на працягу 20 хвілін, пасля таго як падсоленай вада закіпіць. Ўтвараецца пену здымаюць, пасля варэння змяшчаюць грыбы ў друшляк для сцякання лішняй вадкасці. Для таго каб прыгатаваць масляты ў марынадзе, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:
- невялікія па памеры грыбочкі - 1 кг;
- соль буйная - 1 ст. л .;
- цукар - 0,5 ч. л .;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- воцат вінаградны 6% - 3 ст. л .;
- гваздзік - 3 шт .;
- перац гарошкам - 10 шт.
Пакуль нашы грыбочкі ляжаць у друшляку, прыгатуем маринадную заліванне. Для гэтага ўліваем у рондаль паўлітра вады, туды ж кладзём соль, цукар, цвічку, перац, лаўровы ліст і дадаем воцат. Даводзім рэзкую сумесь да кіпення. Змяшчаем у яе масляты і кіпяцім 10 хвілін. Пасля чаго дастаем грыбочкі і раскладваем па шкляных слоічак. Заліваем ўсю гэтую прыгажосць марынадам. Важна: тару папярэдне абавязкова стэрылізуюць на працягу 30 хвілін. Банкі закрываюць пластмасавымі вечкамі (таксама добра кіпячонай загадзя). Кансервацыю захоўваюць у халадзільніку.
Як прыемна дастаць зімой і пакаштаваць такія марынаваныя грыбы! Рэцэпт: масляты з банкі можна закрасіць слабым растворам воцату, упрыгожыць кольцамі рэпчатай цыбулі ці дадаць да іх невялікая колькасць расліннага алею. Вось і ўсё, неймаверна смачная халодная закуска гатовая. Цяпер вы ведаеце, як рыхтаваць грыб маслёнак, як марынаваць яго і кансерваваць. Прыемнага апетыту!