Спякотнае з ялавічыны

Хто з нас не любіць мясныя стравы, якія досыць пажыўныя і карысныя для арганізма (зразумела, калі няма супрацьпаказанняў)? Такіх людзей практычна няма, а вось як смачна прыгатаваць такую страву - гэта сур'ёзнае пытанне. Спякотнае - гэта самае сытна і смачнае мясную страву, якое прыйдзецца па душы ўсім членам сям'і. У кожнай сям'і ёсць свой асаблівы рэцэпт яго падрыхтоўкі, але мы абярэм толькі адзін і больш дэталёва яго апішам. Больш за тое, кожная гаспадыня рыхтуе яго заўсёды крыху па-рознаму, у залежнасці ад наяўнасці прадуктаў і настрою. Як мяркуецца, рэцэпт гарачага прыйшоў у рускую кухню ад немцаў, якія і зараз рыхтуюць на Каляды страва з марынаванага мяса - Sauerbraten. Паспрабуйце спякотнае з ялавічыны, замарынаваных ў віне, і вы назаўжды станеце знатаком гэтай стравы.

Але смачную ежу яшчэ неабходна правільна прыгатаваць, бо няўмелыя дзеянні кулінара могуць прывесці не толькі да псуты прадуктаў, але і да дрэннага настрою. Такім чынам, рэцэпт спякотнае з ялавічыны складаецца: на 5 порцый гарачага вазьміце 0,5 кг мякаці ялавічыны, вялікую цыбуліну, морковину, ½ л белага віна (сухога), 1 струк горкага перцу, 8-10 бульбіны, 3 дзелькі часныку, невялікі пучок пятрушкі , алей, соль, спецыі - куркума, каляндра, лаўровы ліст. Калі ўсе названыя вышэй інгрэдыенты гатовыя, то можна прыступаць да падрыхтоўкі.

Ялавічыну нарэзаць на кавалкі папярок валокнаў, перакласці кольцамі лука і заліць марынадам з віна і горкага перцу. Мяса павінна марынавацца не менш гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, а можна паставіць у халадзільнік на ўсю ноч.
Замарынаваных лук разрэзаць напалову і абсмажыць у сатэйнік на раслінным алеі да празрыстасці, дадаць буйна нацёртую моркву і патушыць з лукам. Мяса адціснуць ад марынаду, нарэзаць соломкой і пасмажыць разам з гароднінай 2-5 хвілін. Гэта забяспечыць вытанчанасць густу і незабыўныя адчуванні, якія застануцца ў памяці на доўгі час. Далей неабходна выліць у спякотнае марынад і тушыць 10-15 хвілін з даданнем солі і спецый. Бульба пачысціць і нарэзаць буйным кубікам. Хоць некаторыя хатнія гаспадыні аддаюць перавагу рэзаць бульбу на больш дробныя кавалачкі, так як гэта паскарае працэс падрыхтоўкі. Выбірайце самі.

Далей выкладзеце бульбу на мяса і долейте вады, каб яна цалкам яе пакрыла. Зачыніце сатэйнік вечкам і тушыце спякотнае з ялавічыны ў духоўцы 10-15 хвілін на сярэднім агні. За некалькі хвілін да гатовасці ў спякотнае з ялавічыны пакладзеце часнык і зеляніна. Для тых, хто не есць бульбу і аддае перавагу больш лёгкія стравы, прапануем паспрабаваць спякотнае з ялавічыны з вяршкамі. Смакавыя якасці трохі адрозніваюцца, але гэта ўсё на аматара. Такім чынам, вазьміце 800 гр. ялавічыны, 2 шт. лука-репку, 2 шт. морквы, 3 ст. лыжкі сметанковага масла або любога іншага тлушчу, 150 мл тоўстых слівак, соль і молаты чорны перац. Мякаць ялавічыны (лепш з тазасцегнавай часткі) нарэжце лустачкамі 1,5-2 см, пакладзеце ў поліэтыленавы пакет і злёгку адбіце. Гэта неабходна для таго, каб мяса лепш протушилось і страва было больш пяшчотным і прыемным на густ.

Далей вышмаруйце мяса размякчаным сметанковым алеем з абодвух бакоў, паперчыце, пасоліце і абсмажце на распаленай патэльні. Але не перашчыруйце, так як гэта можа прывесці да псуты прадукту (скарыначка павінна быць румянай). Далей лук нашаткуйце паўколамі, а моркву - тонкімі кружкамі. Злёгку подрумяньте гародніна на сметанковым алеі або сябрам тлушчы. Вазьміце глыбокую патэльню або рондаль з антіпрігарная пакрыццём. Пакладзеце ў яе мяса, зверху выкладзеце падсмажаныя гародніна, усе заліце сліўкамі і тушыце спякотнае з ялавічыны на невялікім агні да поўнай гатоўнасці. Як бачым, рэцэпт досыць просты і практычны для прымянення ў звычайных хатніх умовах. Таму не варта ленавацца і чакаць, пакуль хто-то прыгатуе гэтую страву за вас!