Запечаная ялавічына ў духоўцы

Каб запечаная ялавічына ў духоўцы атрымалася сакавітай і смачнай, папярэдне яе трэба вытрымаць у марынадзе. Буйны кавалак мяса, каля 1,5 кг, старанна вымыць, пасаліць, пасыпаць перцам, апэцкаць з усіх бакоў марынадам і пакінуць прамакаецца на працягу 2 гадзін.

Марынад рыхтуецца рознымі спосабамі:

1. Змяшаць 3-4 ст. л алею аліўкавага і 2 ч.л. соку свежага цытрыны

2. Некалькі лыжак соевага соусу злучыць з здробненымі 5 дзелькамі часныку

Для ўрачыстых выпадкаў кавалак ялавічыны пораць невялікімі лустачкамі часныку і морквы. Пры гэтым трэба зрабіць надрэзы ў мясе і ўнутр пакласці агароднінныя кавалачкі. Запечаная ялавічына ў духоўцы будзе выглядаць прыгожа і арыгінальна на разрэзе, з украпінамі яркага колеру з гародніны.

Падчас падрыхтоўкі ялавічыны, на блясе адбываецца обветривание мяса. Яно можа атрымацца жарсткаватым і сухім. Таму правільна рыхтаваць вялікі і цэлы кавалак мяса ў фальзе. Для гэтага яго заварочваюць у два пласта фальгі вельмі шчыльна, каб ўтвараецца сок не змог выцякаць. Ставяць у духавую шафу на блясе пры тэмпературы 230 градусаў на некалькі хвілін. Як толькі мяса пачне "скворчать", трэба тэмпературу ў духоўцы зменшыць да 200 градусаў і працягваць рыхтаваць 2,5 гадзіны.

Калі мяса прыгатуецца, неабходна дастаць бляху з духоўкі, раскрыць фальгу, сокам паліць мяса з трох бакоў зверху і адправіць Запякаць хвілін на 10, да адукацыі скарыначкі. Больш часу ў адкрытым выглядзе яго запякаць не варта, каб не перасушыць.

Смачнае страва можна зрабіць з ялавічнага мяса з чарнаслівам. Для гэтага 1 кг мяса трэба нарэзаць на буйныя кавалкі, пасыпаць мукой і абсмажыць на невялікім агні на раслінным алеі. Затым перакласці яго ў ёмістасць для запякання, зверху абкласці парэзаны чарнасліў да спадобы і лаўровы ліст. На патэльні абсмажыць лук і часнык, усыпаць 1 арт. л мукі, спецыі і дадаць шклянку кіпячонай вады. Атрымаецца белы соус, якім варта заліць кавалачкі мяса. Зачыніць вечкам ёмістасць і патушыць гадзіны два пры тэмпературы каля 190-200 градусаў.

На гарнір да мяса можна падаць салёныя і марынаваныя гародніна. Вельмі арыгінальны густ атрымліваецца ў мяса, прыгатаванага ў фальзе ў глыбокім блясе. Сакрэт складаецца ў тым, што на дно падноса наліваюць трохі воды, мяса ў фальзе перакладаюць галінкамі зеляніны і кольцамі рэпчатай цыбулі. Тады яно атрымліваецца больш духмяным, сакавітым і апетытным на выгляд.

Калі вада ўся выкіпіць, можна дастаць бляху, адкрыць фальгу і паглядзець, як рыхтуецца ялавічына. Пры неабходнасці можна ваду даліваць яшчэ.

Па сваіх смакавых якасцях і карысным уласцівасцям прыгатаваная ялавічына ў духоўцы істотна адрозніваецца ад іншых мясных страў. Выкарыстоўваецца мяса вышэйшай якасці, без сухажылляў і плёнак. У такой ялавічыне ў поўным аб'ёме захоўваюцца такія карысныя рэчывы, як вавёркі і вітаміны, неабходныя для здароўя чалавека.

Ялавічына, запечаная ў духоўцы з бульбай, рыхтуецца некалькімі спосабамі. Можна асобна адварыць бульба і ўжо ў талерцы прыгожа выкладваць яго ў выглядзе гарніру разам з зелянінай. Але значна смачней атрымаецца, калі бульба запякаць з мясам у духоўцы.

Рэцэпты запякання ялавічыны нескладаныя, а стравы, прыгатаваныя па іх, нікога не пакідаюць абыякавымі. Трэба толькі праявіць фантазію і падабраць букет спецый, якія выдатна спалучаюцца і ўзмацняюць эфект адзін аднаго. Вось адзін з такіх рэцэптаў:

Неабходна ў глыбокай місцы падрыхтаваць марынад для мяса з палавіны шклянкі аліўкавага алею, паловы шклянкі цэдры апельсіна, 1/3 шклянкі свежага нарэзанага шалвеі ці мяты, солі і перцу. Буйны кавалак мяса на 2 кг добра нацерці прыгатаванай сумессю і пакінуць у халадзільніку на ноч. Затым патрымаць яшчэ гадзіны два ў пакоі (на стале) і выкласці на бляху.

Сакавітай і смачнай атрымаецца ялавічына ў духоўцы, калі яе спачатку запякаць у фальзе пры тэмпературы 230 градусаў на працягу паўгадзіны, а потым паменшыць тэмпературу да 180 градусаў і рыхтаваць яшчэ гадзіну. Затым раскрыць фальгу, пакласці парэзаны бульба, апырскаць аліўкавым алеем, дадаць соль і спецыі і працягваць запякаць хвілін 40-50 да поўнай гатоўнасці. Бульба прахарчуецца мясным сокам і водарам, стане мяккім, далікатным і смачным.

Пры жаданні можна дадаць цёртую моркву, балгарскі перац, галінкі зеляніны кропу, вышмараваць гарчыцай са смятанай або апырскаць сокам цытрыны мяса і бульба ў канцы прыгатавання. Гэта надасць стравы разыначку і спадабаецца гурманам.