Стол нумар 5: дыета і прыкладныя меню

Спецыяльна распрацаванае харчаванне, або дыета, уяўляе сабой галоўную складнік лячэння ад шматлікіх захворванняў. Асабліва гэта важна пры хваробах печані і желчеобразующих органаў. Для такіх пацыентаў распрацаваны стол нумар 5. Менавіта гэта харчаванне забяспечвае паўнавартаснае паступленне ў зберагалым рэжыме для печані ўсіх важных рэчываў.

гістарычнае апісанне

Амаль стагоддзе таму тэрапеўтам Певзнер было заўважана, што правільнае харчаванне здольна палегчыць пакуты пацыентаў пры шматлікіх хваробах. У 1920 годзе ён прадставіў свету дзіўную распрацоўку з 15 лячэбных сталоў. Прайшло нямала часу, аднак і сёння хворым прызначаюцца такія дыеты. Яны дазваляюць дасягнуць спрыяльных вынікаў.

Паказанні да прызначэння

Стол нумар 5 па Певзнер рэкамендуецца хворым пры разнастайных хваробах печані. Гэтая дыета прызначаецца пры такіх хваробах, як:

• востры гепатыт, хранічны (без абвастрэння);
• халецыстыт (пры выздараўленні);
• цыроз печані (пры адсутнасці недастатковасці);
• хранічны халецыстыт (па-за абвастрэння);
• жоўцевакаменная хвароба (калі адсутнічае вострая стадыя).

Варта запомніць, што стол нумар 5 дазволены толькі тым хворым, у якіх не пакутуе страўнікава-кішачны тракт ад розных захворванняў.

мэта дыеты

Пры вышэйназваных хваробах ўзнікае патрэба забяспечыць зберагалае харчаванне для печані. Пры гэтым, як любы чалавек, хворы мае патрэбу ў паўнавартасным паступленні ў арганізм ўсіх карысных рэчываў. Такая мэта закладзеная ў распрацаваны стол нумар 5. Дыета забяспечвае нармальнае функцыянаванне печані, а таксама жоўцепратокаў.

Характарыстыка лячэбнага харчавання

Дыетычны стол нумар 5 адрозніваецца збалансаваным утрыманнем вугляводаў і бялкоў. Ўжыванне тлушчаў (асабліва гэта тычыцца жывёл) зводзіцца да мінімуму. Харчаванне мае на ўвазе выключэнне прадуктаў, якія змяшчаюць пурины, халестэрын, шчаўевую кіслату, эфірныя алею. Рэкамендуецца адмовіцца ад смажанага. Варта пазбягаць прадуктаў з высокім адсоткам азоцістых экстрактаў.

У лячэбнае харчаванне ўваходзяць запечаныя, адварныя і тушеные стравы. Расцірання падлягаюць толькі узбагачаныя абалонінай гародніну ці жылістае мяса. Пассеровку пры дадзенай дыеце неабходна выключыць. Проціпаказана ўжыванне вельмі халодных страў.

Рацыён прадугледжвае прымаць ежу 5-6 раз у дзень.

харчовай склад

Змест дыеты:

• бялкоў рэкамендуецца ўжываць 80 г (з іх 55% - жывёлы);
• тлушчы складаюць 80 г (30% адводзіцца на раслінныя);
• вугляводаў ўжываецца 350-400 г (цукру дапушчальна 70-80 г).

Стол нумар 5 не забараняе выкарыстанне паваранай солі. Аднак сутачная колькасць яе не павінна перавышаць 10 г. Ужыванне вадкасці вар'іруецца ад 1,5 л да 2 л. Дапушчальна ўключэнне ксілітам, сарбітам. Але не больш за 25-40 г.

Сутачны рацыён па каларыйнасці складае 2800-2900 ккал.

Прадукты, рэкамендуемыя для рацыёну

Як любая дыета, стол нумар 5 заснаваны на неабходнасці ўжываць пэўнай ежы. Лячэбнае харчаванне змяшчае:

1. Мучныя вырабы. Пшанічны (1, 2 гатунак), аржаны хлеб выключна ўчорашняй выпечкі. Дазволеныя нясдобныя вырабы з варанай рыбай, мясам, яблыкамі, тварагом. Ўключаюцца ў рацыён сухія бісквіты, зацяжное печыва.
2. Супы. Агароднінныя, крупяныя, фруктовыя, малочныя з макаронамі. Бурачнік, капуста і боршч вегетарыянскія. Запраўку з гародніны і мукі толькі падсушваюць, а не падсмажваюць.
3. Птушка, мяса. Нятлустае, без сухажылляў і фасцый. Птушка без шкуры. Ялавічына, трус, мясная свініна, нятлустая бараніна, індычка, курыца. Сасіскі малочныя, плоў з мясам (адварной), галубцы.
4. Рыба. Дапушчальныя выключна нятлустыя гатункі. У запечаным або адварным выглядзе.
5. Малакапрадукты. Кефір, сыраватка, ацыдафілін, малако. Смятана ў якасці прыправы. Паўтлусты тварог. Неострый сыр.
6. Яйкі. Бялковыя запечаныя амлеты. Адзін жаўток у дзень. Дапушчальна яйка ўсмятку.
7. Крупы. Любыя. Асабліва карысныя аўсяная і грачаная. Адварныя макароны.
8. Гародніна. Разнастайныя. Як у сырам выглядзе, так і ў адварным, тушаным. Квашаная ня кіслая капуста.
9. Прысмакі. Разнастайныя ягады (выключаюць кіслыя), садавіну ў сырым выглядзе. А таксама запечаныя, вараныя. Кісялі, узвары, мусы, жэле, самбукі. Сухафрукты. Мармелад, варэнне, мёд, пасціла, няшакаладныя цукеркі.
10. Напоі. Сокі. Кава з малаком. Адвары шыпшынніка. Чай.

Ежа, якая падлягае выключэнню

Неабходна адмовіцца ад харчавання, здольнага нанесці арганізму шкоду. З дыеты выключаюцца:

1. Мучныя вырабы. Адмоўцеся ад свежага хлеба. Забароненыя смажаныя піражкі. Здоба, пластовае цеста.
2. Булёны. Проціпаказаныя рыбныя, мясныя, грыбныя супы. Зялёныя капуста, халаднік.
3. Птушка і мяса. Тоўстыя гатункі. Выключаецца гусь, качка. Ныркі, печань, мозг. Кансервы, каўбасы, вяндліну.
4. Рыба. Тоўстыя віды. Кансервы. Не варта ўжываць вэнджаную, салёную рыбу.
5. Малакапрадукты. Тлустае малако (6%), сліўкі. Востры сыр. Тлусты тварог, смятана.
6. Яйкі. Забароненыя смажаныя і звараныя укрутую.
7. Крупы. Бабовыя.
8. Гародніна. Шчаўе, рэдзька, шпінат, лук зялёны, радыска, грыбы, часнык. Выключаюцца марынаваныя гародніна.
9. Прысмакі. Марозіва, вырабы, якія змяшчаюць крэм, шакалад.
10. Напоі. Какавы. Проціпаказаны чорны кава. Выключаны халодныя напоі.

прыклады меню

З вышэйпададзенага бачна, што дастаткова разнастайны стол нумар 5. Прыкладнае меню можа выглядаць так:

Дзень 1

• Першы сняданак. Прыгатуйце бялковы амлет. Дапоўніць можна малочнай рысавай кашай. Трохі сметанковага масла і гарбату з кавалачкам цытрыны.
• Другі сняданак. Падсілкавацца тварогавай запяканку са смятанай.
• Абед. Капуста (абавязкова вегетарыянскія), адварное мяса з тушанай морквай. Кампот (звараны з сухафруктаў).
• Падвячорак. Чай (цытрынавы), печыва.
• Вячэру. Прыгатуйце макаронныя вырабы. Кавалачак сыру і масла. Мінеральная вада.
• Перад сном. Шклянку кефіру.

дзень 2

• Першы сняданак. Яблычна-маркоўны салата. Малочны соус з катлетамі (на пару). Малочны кавы.
• Другі сняданак. Адно яблычак ў свежым выглядзе.
• Абед. Надасць сіл бульбяны суп-пюрэ. Адварыце рыбу і натушите капусту. Кісель фруктовы або ягадны.
• Падвячорак. Шиповниковый адвар з печывам.
• Вячэру. Папесціце сябе грачанай крупенік. Запіце мінеральнай вадой.
• Перад сном. Шклянку кефіру.

дзень 3

• Першы сняданак. Карысны тварог (салодкі) з даданнем смятаны. Малочная каша з аўсянкі.
• Другі сняданак. Запячыце яблык.
• Абед. Рэкамендуецца суп з гародніны. Рыс і адварная курыца. Спалучаецца з малочным соусам. Кампот з садавіны.
• Падвячорак. Сок.
• Вячэру. Прыгатуйце бульбяное пюрэ. Белы соус. Адварная рыба. Кампот з шыпшынніка.
• Перад сном. Кефір.

дзень 4

• Першы сняданак. Нададуць сіл макароны з даданнем мяса. Малочны гарбату. Сметанковае масла.
• Другі сняданак. Папесціце сябе гультаяватымі варэнікамі са смятанай.
• Абед. Карысны будзе бульбяны суп з "Геркулеса". Галубцы. Запіць можна кісялём.
• Падвячорак. Яблыкі і слівы ў свежым выглядзе.
• Вячэру. Прыгатуйце малочную кашу (рысавую). Сыр. Сметанковае масла. Запіце гарбатай.
• Перад сном. Кефір.

дзень 5

• Першы сняданак. Рэкамендавана грачаная каша. Тварог. Сметанковае масла. Малочны кавы.
• Другі сняданак. Яблычак запячыце ў духоўцы.
• Абед. Прыгатуйце вегетарыянскі боршч. Мясной лапшеўнік са смятанай. Запіце ягадным кісялём.
• Падвячорак. Выпіце гарбату. Дапоўніце печывам.
• Вячэру. Карысна будзе бульбяное пюрэ. Салата агародніннай. Рыба адварная.
• Перад сном. Шклянку кефіру.

дзень 6

• Першы сняданак. Зварыце грачаную кашу. Мясныя катлеты (паравыя). Запіце цытрынавым гарбатай.
• Другі сняданак. Прыгатуйце маркоўнае пюрэ. Папесціце сябе яблычным джэмам.
• Абед. Суп малочны (лепш з макаронамі). Пудынг тварогавы са смятанай. Узварам запіце.
• Падвячорак. Кісель фруктовы.
• Вячэру. Надасць сілы каша манная з даданнем чарнасліву. Мінеральная вада.
• Перад сном. Кефір.

дзень 7

• Першы сняданак. Бульба адварная. Селядзец. Завершыце трапезу цытрынавым гарбатай.
• Другі сняданак. Запечанае яблык у духоўцы.
• Абед. Капусту. Вермішэль з малочным соусам. Катлеты (паравыя). Шклянку кампоту.
• Падвячорак. Шиповниковый адвар з печывам.
• Вячэру. Прыгатуйце сырнікі. Смятана. Амлет (бялковы). Мінеральная вада.
• Перад сном. Выпіце шклянку кефіру.

Варта разумець, што гэта толькі прыблізная дыета. Стол нумар 5, меню, рэкамендацыі па прыёме ежы, варыянты цеплавой апрацоўкі прадуктаў можа прызначыць толькі доктар.

Дыета для дзяцей

У перыяд вострага гепатыту дзіцяці, як правіла, прызначаюць стол нумар 5. Для дзяцей з такім захворваннем больш падыходзіць дыета 5а. Яна дазваляе забяспечыць паўнавартаснае харчаванне пры ярка выяўленых запаленнях ў печані і жоўцевых шляхах.

Такой дыеты варта прытрымлівацца падчас усёй вострай стадыі хваробы. У сярэднім такі перыяд доўжыцца каля месяца-паўтара. У далейшым рацыён значна пашыраецца. З часам дзіця зможа вярнуцца да звычайнай ежы.

Пры неабходнасці выконваць такое харчаванне з рацыёну выключаюцца волкая садавіна, гародніна (непрацёртая). Мясную ежу рыхтуюць у сечаным выглядзе. У астатнім рацыён нагадвае стол нумар 5. Меню пасля ўнясення карэкціровак дыетолагам можа быць падобна з прадстаўленым вышэй. Абавязкова пракансультуйцеся ў доктара.

рэкамендаваныя рэцэпты

Стол нумар 5 характарызуецца не толькі падборам пэўных прадуктаў. Важны спосаб падрыхтоўкі. Варта надаць увагу тэмпературы падаванага стравы. Такія нюансы залежаць ад канкрэтнага хваробы. Таму лепш за ўсё абмеркаваць з лекарам рэкамендаваны стол нумар 5. Дыета, падабраная дасведчаным спецыялістам, цалкам будзе адпавядаць індывідуальным асаблівасцям арганізма.

бульбяны суп

кампаненты:

• рыс - каля 100 г;
• бульба - 2 шт .;
• маленькая цыбуліна;
• брокалі - прыблізна 50 г;
• морква - 1 шт .;
• соль.

падрыхтоўка:

1. У рондаль, запоўненую 2 літрамі халоднай вады, кладзецца нарэзаны бульбу.
2. Туды ж дадаецца рыс, здробнены лук. Усё ставіцца на агонь.
3. Нацёртая дробна моркву і суквецці брокалі кладуцца ў працэсе гатавання.
4. Суп варыцца на маленькім агні. Гатоўнасць вызначаецца па гародніне і рысу. Перад самым выключэннем суп неабходна пасаліць.
5. Перад падачай ў талерку варта дадаць зеляніну, алей (дастаткова 1 ч. Л.).

маркоўныя сырнікі

інгрэдыенты:

• морква - 50 г;
• тварог (тлустасцю 9%) - 150 г;
• манныя крупы - 5 г;
• сметанковае масла - каля 20 г;
• 1 яйка;
• пшанічная мука - 30 г;
• цукар (каля 20 г), соль (дробка).

падрыхтоўка:

1. Моркву старанна здрабняюць. У ваду дадаюць сметанковае масла. У такой сумесі на працягу хвілін 20 прыпускае падрыхтаваную моркву. Пасля гэтага дадаюць манныя крупы і працягваюць варыць. Абавязкова памешваюць.
2. Масу варта астудзіць. Затым да складу дадаюць тварог, цукар, соль, яйка і вялікую частку мукі.
3. З вымешайце сумесі фармуюць сырнікі. Паніраваць іх варта ў астатку мукі. Падсмажваюць сырнікі на сметанковым алеі.
4. Да поўнай гатоўнасці іх даводзяць ў духоўцы.

каўказскія тэфтэлі

кампаненты:

• ялавічына (мякаць) - 150 г;
• чарнасліў (або урук) - каля 10 г;
• малако - каля 2 арт. лыжак;
• смятана - досыць 20 г;
• алей сметанковае - 1 ч. лыжка;
• 1 яйка, соль.

падрыхтоўка:

1. Мяса вызваляецца ад тлушчу і сухажылляў. Праз мясарубку рэкамендуецца прапусціць двойчы.
2. Чарнасліў (урук) прыпускае ў вадзе. Выняўшы з яго костачкі, варта нарэзаць тонкімі палоскамі ў выглядзе локшыны.
3. У мясны фарш ўводзіцца малако, яйка, масла, прыгатаваныя палоскі чарнасліву. Маса солится і старанна вымешваюць.
4. Атрыманую сумесь варта падзяліць на невялікія шарыкі. Да гатоўнасці запякаюцца ў духоўцы. Зверху неабходна паліць смятанай і старанна прагрэць.

фруктовы салата

інгрэдыенты:

• клубніцы, мандарын, банан, ківі - па 30 г;
• яблыкі - 50 г;
• смятана - каля 20 г.

падрыхтоўка:

1. Вымытыя садавіна неабходна ачысціць.
2. Бананы і мандарыны наразаюцца кавалачкамі. А яблыкі і ківі - соломкой.
3. Прыгатаваныя садавіна упрыгожваюцца трускаўкай па ўласным меркаванні і запраўляюцца смятанай. Фруктовы салата гатовы.

Карысныя парады

Такая дыета (стол нумар 5), рэцэпты якой былі прыведзены вышэй, прызначаецца лекарам разам з медыкаментозным і тэрапеўтычным лячэннем. Пры працяглым захаванні рэкамендацый па харчаванню ўдаецца пазбавіцца ад абвастрэння, дасягнуць стадыі ўстойлівай рэмісіі.

Акрамя гэтага, пацыентамі, што прытрымліваюцца дыеты, былі адзначаны дзіўныя ўздзеяння на арганізм. Большасць з іх пазбавіліся ад лішніх кілаграмаў. Пры гэтым хворыя заўважылі энергетычны ўздым разам са значным паляпшэннем самаадчування.

Пацыентам, у якіх дыягнаставаны хваробы печані, жоўцевых шляхоў, неабходна прыслухацца да рэкамендацый па харчаванню. Асобы, якія спынілі прытрымлівацца дыеты, павінны пазбягаць злоўжыванні забароненай ежай. Не варта захапляцца моцным спіртным ці ж неабходна звесці яго прыём да мінімуму.

Ігнараванне рацыёну здольна прывесці да мацнейшай нагрузцы на печань і органы, якія адказваюць за выпрацоўку жоўці. Гэта справакуе абвастрэнне хваробы. І працэс лячэння неабходна будзе пачынаць спачатку.