Суп сялянскі: рэцэпт прыгатавання

Смачнае і сытна першая страва, якое да таго ж рыхтуецца вельмі хутка і проста, - суп сялянскі. Рэцэпт яго прыведзены ў артыкуле.

Крыху пра гісторыю стравы

Гісторыя такога першай стравы, як суп сялянскі, рэцэпт якога будзе разгледжана далей, бярэ свой пачатак у сівой старажытнасці. Сяляне, у якіх заўсёды было шмат працы, еду рыхтавалі простую і ў той жа час сытную: кашы, капусту, пірагі, заціркі. Гаспадыні таксама часта варылі агароднінныя супы на вадзе (мясныя Навары, булёны лічыліся святочнымі стравамі), для густу запраўлены іх алеем або смятанай. Вось таму любы суп з гароднінай на вадзе можна назваць "сялянскім".

Вядома, што памешчыкі вельмі любілі такі супчык, але для іх яго варылі на курыным булёне.

інгрэдыенты

Даведаемся, як варыць суп сялянскі. Рэцэпт яго вельмі просты, з падрыхтоўкай справіцца нават неспрактыкаваная кулинарка.

Для класічнага варыянту спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• вада - тры літры;
• бульба - пяць-шэсць клубняў сярэдняга памеру;
• моркву буйная - адна штука;
• лук рэпчаты буйны - адна штука;
• капуста - палоўка маленькай галоўкі;
• зеляніна (кроп, пятрушка) - па гусце;
• прыправы (соль, чорны молаты перац) - па гусце.

Для запраўкі алей сметанковае і смятана з разліку па адной сталовай лыжцы на адну порцыю. Дадаюцца ў кожную талерку пры падачы на стол.

Як бачым, усе прадукты каштуюць нядорага і прадаюцца ў кожным краме ці на рынку.

Падрыхтоўка (класічны спосаб)

Як прыгатаваць суп сялянскі? Рэцэпт яго вельмі просты. Перш за ўсё трэба пачысціць гародніна і нарэзаць буйнымі кубікамі моркву, лук і капусту, а бульба - дробнымі кубікамі.

Закіпяціць ваду, пасаліць яе да спадобы. Высыпаць у рондаль спачатку бульбу, праз дзесяць хвілін дадаць моркву і цыбулю, яшчэ праз дзесяць хвілін - капусту. Пасля варыць супчык на павольным агні хвілін пятнаццаць - дваццаць (да поўнай гатоўнасці ўсіх гародніны). Пасля разліць суп па талерках, дадаўшы ў кожную порцыю дробна пасечанай зелянінай і сталовую лыжку свежай смятанкай (або сметанковага масла), па жаданні заправіць суп молатым духмяным перцам.

Як бачым, у сярэднім такое першая страва рыхтуецца трыццаць пяць хвілін, не патрабуе ў гаспадынь спрыту і спецыяльных ведаў.

варыянты рэцэпту

Вышэй мы разгледзелі самай простай рэцэпт сялянскага супу, так бы мовіць, яго класічны варыянт. Зараз даведаемся, як гаспадыня можа яго змяняць, каб парадаваць сваіх блізкіх смачным першай стравай.

Магчымыя варыянты падрыхтоўкі:

• На булёне. Такі супчык будзе яшчэ смачней і наедней, калі зварыць яго на курыным, ялавічным або свіны булёне;
• З крупамі. Больш сытным страва атрымаецца, калі падчас яго падрыхтоўкі дадаць крупы. Рэцэпт супу сялянскага з просам або пярлоўкай - гэта самы распаўсюджаны варыянт гэтага сялянскага стравы. Пры гэтым проса кладзецца ў кіпячую падсоленую ваду ў самым пачатку, варыцца да гатовасці (прыкладна хвілін дваццаць), толькі пасля гэтага ў рондаль дадаюцца гародніна. Пярлоўку вараць асобна да гатовасці (на павольным агні ад паўтары да двух гадзін) і ўжо гатовай дадаюць у рондаль падчас варэння супчыка. Суп сялянскі з крупамі (рэцэпт спадабаецца кожнай гаспадыні) можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы рыс, грэчку, аўсянку, пшанічную або ячную крупу, нават гарох і фасолю. Першая страва ў кожным варыянце атрымаецца смачным;
• З памідорамі і зялёным гарошкам. Калі за дзесяць хвілін да канчатка варэння дадаць у рондаль лустачкі свежых памідораў і зялёны кансерваваны гарошак з разліку тры-чатыры тамата і 3-4 сталовыя лыжкі гарошку на тры літры вады, то атрымаецца вельмі смачны сялянскі суп. Рэцэпт "як у дзіцячым садзе", паводле тэхналагічнай карце, як раз і мяркуе выкарыстанне таматаў і кансерваванага (або свежага) зялёнага гарошку.
• З пассерованный гароднінай. У гэтым варыянце гародніна - лук і морква - папярэдне пассеруют на сметанковым або раслінным алеі і толькі потым дадаюцца ў рондаль.
• З заціркай. Вельмі цікавы варыянт падрыхтоўкі першага стравы. Для падрыхтоўкі заціркі адно яйка ўзбоўтаць з двума сталовымі лыжкамі вады, выліць усё ў місачку, дадаць шклянку мукі, усе хорошенечко змяшаць і расцерці відэльцам або расцерці рукамі (рыхтуецца сапраўдная зацірка менавіта такім "ручным" спосабам!). Пасля масу просеять ад лішняй мукі. Дадаць у булён у канцы варэння, інтэнсіўна памешваючы, даць пакіпець хвілін пяць. Гаспадыня павінна памятаць, што мучныя вырабы набракаюць ў вадзе, таму зацірку рэкамендуецца выкарыстаць не ўсю, яе рэшткі можна захоўваць у пакеціку ў маразілцы.

водгукі

Сялянскі суп - страва вельмі смачнае і сытна, пры гэтым рыхтуецца да смешнага проста і хутка. Не патрабуе ніякіх асаблівых інгрэдыентаў. Усе яго складнікі агульнадаступныя і каштуюць нядорага. Менавіта так кажуць гаспадыні пра гэта першым страве, адзначаючы, што яго рэцэпт абавязкова павінен быць запісаны ў хатняй кулінарнай кнізе.

Кожны, хто хоць бы раз паспрабаваў гэты супчык, абавязкова захоча, каб ён стаў пастаянным пунктам у іх меню.