Сыр з чарвякамі касу Марцаў. Сыр з лічынкамі сырнай мухі

Лічаць, што самыя незвычайныя і дзіўныя стравы рыхтуюць толькі ў экзатычных краінах. Але гэта не так. Напрыклад, у Італіі дэлікатэсам лічыцца сыр з цвіллю. Аднак у параўнанні з іншым малочным прадуктам ён падасца ўсяго толькі кветачкамі. Больш агіднае выраб - сыр з чарвякамі. Не, ён не сапсаваны. Яго адмыслова рыхтуюць і ядуць з вялікім задавальненнем.

Звычайна людзі, не задумваючыся, выкідваюць у смеццевае вядро пратухлае прадукты, а тым больш з жывой "начыннем". А гэты гнілы сыр ўжываюць добраахвотна, ды яшчэ і грошы за гэта плацяць. Аднак Міністэрства аховы здароўя папярэджвае аб паглынанні такога спецыфічнага прысмакі. Але пра ўсё - па парадку.

Паглыбімся ў гісторыю

Само ласунак з лічынкамі называецца касу Марцаў. Радзіма сыру - гэта востраў Сардзінія, які ўваходзіць у склад Італіі. Мабыць, у гэтай краіне склалася асаблівая любоў да кісламалочным дэлікатэсаў. Хто першапачаткова прыдумаў гэта незвычайнае страва, гісторыя замоўчвае. Можна толькі меркаваць, што аднойчы адзін фермер выпадкова пакінуў дозревает галоўку сыру, заражаную лічынкамі мухі. Потым яму было шкада выкідваць дарагі прадукт, ён яго паспрабаваў і разрэкламаваў. Як бы там ні было, чарвівы сыр стаў традыцыйным стравай Сардзініі, якім не супраць паласавацца мясцовыя жыхары і нават турысты.

Для вытворчасці гэтага далікатэсу фермеры выконвалі мноства работ. Усё пачыналася з дойкі авечак і сканчалася перавозкай гатовага прадукту. Часта вытрымка залежала ад часу знаходжання пастуха на поле, бо выраблялі дэлікатэс па-за свайго дома. Характэрна, што сыр з лічынкамі сырнай мухі рабілі выключна для сваёй сям'і. На продаж яго адвозілі рэдка, і тое, калі нешта застанецца. Кожны фермер называў свой выраб «мой сыр» і мог распазнаць яго сярод іншых галовак не толькі па гусце, але і па вонкавым выглядзе. Гэта тлумачылася тым, што ў кожнай сям'і быў асаблівы рэцэпт прыгатавання.

тэхналогія прыгатавання

Сёння чарвівасць страву робяць на аснове сардзінскага гатункі сыру пекорино, які варыцца з авечага малака. Напаўгатовым прадукт надрезают і выстаўляюць на свежае паветра, дзе на яго маментальна злятаюцца мухі, каб адкласці некалькі тысяч яек. Гэта-то і трэба фермерам. Калі будучы сыр з чарвякамі заражаны дастаткова, яго прыбіраюць на паліцу ў сховішча.

Пасля вытрашчаныя лічынкі сілкуюцца яшчэ негатовым дэлікатэсам і выпрацоўваюць прадукты жыццядзейнасці, якія паскараюць фэрмэнтацыю - раскладанне тлушчаў. Дзякуючы паскоранаму распаду па тэкстуры сыр становіцца вельмі мяккім, і з яго пачынае выцякаць вадкасць, якую мясцовыя жыхары ўмоўна называюць слязьмі. Гатоўнасць вызначаюць на вока - па ступені актыўнасці чарвякоў і іх колькасці. У адной галоўцы іх можа быць некалькі тысяч!

Па часе ўвесь працэс у сярэднім займае тры месяцы. Гатовы прадукт атрымліваецца сапраўды гнілым, з ярка выяўленым пахам і зелянява-бурым адценнем. Атрымліваецца, што касу Марцаў - сыр з жывымі лічынкамі, якія не перастаюць поўзаць падчас паглынання. Гэтым-то і папулярны дзіўны сардынскі дэлікатэс. На яго трохі падобны сыр, вырабляны ў П'емонце. Толькі галоўку пасля адклады яек замочваюць у сумесі з белага віна, соку вінаграда і мёду. Гэта робіцца для таго, каб не даць лічынкам вылупіцца.

Крыху пра сырных мухах

Гэтыя мушкі зусім маленечкія, у сярэднім іх вузкае цельца дасягае чатырох міліметраў. Будучы спрытны, яны звычайна насяляюць побач з рыбнымі промысламі, вяндлярні заводамі, прадуктовымі складамі і сыраварні. У перыяд спарвання гэтыя мухі адкладаюць ад 40 да 120 яек. Прычым робяць гэта на свежую, вэнджаную або салёную ежу: вяндліну, свіное сала, сыр, ікру, рыбу і іншыя прадукты, якія іх прыцягнуць. А вось касу Марцаў людзі ад іх і зусім не хаваюць.

Адкладзеныя яйкі выдатна развіваюцца ў спякоту, а вылупіліся лічынкі неверагодна жыццяздольныя. Так, яны спакойна могуць існаваць у моцным растворы солі і да трыццаці гадзін у газе. Нядзіўна, што гэтыя жывучыя казуркі распаўсюджаныя па ўсім свеце.

Шкоднаснасць сырнай мухі

Рыбную гаспадарку ад гэтага крылатага казуркі трывае значны ўрон, паколькі яго папуляцыя часта проста велізарная. Сырная муха з'яўляецца ўзбуджальнікам разнастайных миазов (паразітарных захворванняў). Калі яе лічынкі трапляюць на скуру людзей, якія працуюць на харчовых прадпрыемствах, яны выклікаюць гнойныя ранкі на перадплеччах, далонях і іншых участках. Гэта тлумачыцца тым, што яны ўкараняюцца пад эпітэлій.

Калі чарвякі прасякнуты ў стрававальны тракт, то гэта можа скончыцца разбурэннем асобных участкаў слізістай абалонкі, болямі пад лыжачкай і тифоподобными захворваннямі. Як бачна, сыр з лічынкамі сырнай мухі можа абгарнуцца праблемамі для здароўя. Паўсюдна людзі нішчаць гэтых насякомых разнастайнымі сродкамі, але толькі не на Сардзініі.

Наступствы паглынання сыру

Людзі, кушая сардынскі дэлікатэс, падвяргаюць сябе вялікай небяспекі. Да чаго ж могуць прывесці такія эксперыменты?

• Алергічныя рэакцыі.
• Таксічныя атручвання.
• Болі ў жываце.
• Ваніты.
• Дыярэя з крывёю.
• Заражэнне кішачніка, якое сканчаецца пашкоджаннем унутраных органаў.

Тут складана не пагадзіцца, што такія наступствы - гэта занадта высокі кошт за кавалачак далікатэсу. Аднак самі мясцовыя жыхары сцвярджаюць, што пры паглынанні сыру лічынкі павінны быць жывымі, тады ўсё будзе добра.

Не раздумаліся кушать? Тады прычыніце вочы, а не нос!

Сардынскі сыр з чарвякамі па праве лічыцца самым небяспечным у свеце. Але атручвання - гэта яшчэ не ўсё, што могуць зрабіць лічынкі. Справа ў тым, што яны перасоўваюцца не толькі паўзком, але і скачкамі. Прычым скакнуть яны могуць на 15 сантыметраў у вышыню. Гэта значыць прама ў твар экстрэмальным едакоў. Часта чарвякі гэта робяць ад страху, а не з жадання спецыяльна нашкодзіць. Як бы там ні было, каб пазбегнуць пашкоджання вочнага яблыка, рэкамендуюць прыкрываць павекі або апранаць адмысловыя ахоўныя акуляры.

Густ незвычайнага сыру

На самай справе вельмі складана апісаць, які мае касу Марцаў густ. Адны адзначаюць вельмі далікатную, цягуча, сметанковую кансістэнцыю, другія вылучаюць рэзкія, ялкавыя ноткі, для трэціх дэлікатэс занадта востры і пякучы, нібы ў роце агонь. Аматары жа незвычайнай ежы сцвярджаюць, што чарвівасць страва па гусце нагадвае самыя звычайныя макароны з сырам. Некаторыя сардзінскія жыхары шчыра кажуць, што гэты дэлікатэс не такі ўжо і прынадны, каб яго спрабаваць і ёсць чарвякоў. Але пра густы не спрачаюцца, бо ў кожнага свае прыхільнасці ў ежы.

Вам з лічынкамі або без?

Шмат хто з жыхароў Сардзініі кушают сыр прама з лічынкамі, але заўсёды знаходзяцца грэблівыя людзі. Таму існуе некалькі спосабаў паглынання чарвівыя далікатэсу. Адважныя едакі апранаюць спецыяльныя ахоўныя акуляры, затуляюць вочы рукой або зусім проста не нахіляюцца нізка да стала.

Каб пазбавіцца ад жывой начыння, кавалачак заварочваюць у шчыльны ліст, пазбаўляючы чарвякоў кіслароду. Яны пачынаюць скакаць і з характэрным трэскам разбіваюцца аб папяровыя сценкі. Калі ўсё сціхне, лічынак лічаць мёртвымі, і тады пачынаецца трапеза. Аднак сыр з чарвякамі, якія загінулі, ужываць нельга, паколькі яны становяцца таксічнымі.

Проста прыбраць тысячу лічынак немагчыма. Таму сыравары паступаюць хітрэй. Яны змяшчаюць галоўку ў поліэтыленавы пакет і шчыльна завязваюць. Ад недахопу кіслароду чарвякі пакідаюць свой дом, застаецца толькі стрэсці лішніх жыхароў.

Асаблівасці паглынання стравы

Скарыначку сыру ў ежу не ўжываюць, прынята есці толькі яго ўнутраную мяккую частку. Дэлікатэс дзеляць на невялікія кавалачкі або адразаюць верхавіну. Сырную мякаць з лічынкамі дастаюць лыжкай або відэльцам. Некаторыя сардзінскія жыхары аддаюць перавагу гэта рабіць традыцыйнымі мясцовымі праснакамі. На адзін хлебны кавалачак нашмароўваюць сыр, а іншым затуляюць, каб чарвячкі ня выскоквалі ў вочы. Такі незвычайны вячэру абавязкова суправаджаецца шкляначкай моцнага чырвонага віна (каннонау), якое жыхары таксама рыхтуюць самастойна.

Сыр касу Марцаў: цана і месцы продажу

Кошт далікатэсу даволі высокая - дзвесце даляраў за кілаграм. Чарвівы сыр звычайна прадаюць у шчыльна закрытых кантэйнерах маленькімі кавалачкамі па дзвесце грам. Аднак гэта не моцна згладжвае сітуацыю. Бо паспытаць ласунак каштуе прыкладна дзве тысячы рублёў!

Знайсці сыр з лічынкамі трэба яшчэ пастарацца. Раней ён быў афіцыйна забаронены для продажу, але з 2010 года страва ўсё ж такі атрымала званне культурнага здабытку. У крамах ласунак не прадаецца, яго можна знайсці на рынку або замовіць у мясцовых сыраробаў.

Калі вы адрозніваецеся незвычайнымі смакавымі прыхільнасцямі і калі-небудзь будзеце на Сардзініі, то вазьміце кавалачак хлеба і адпраўляйцеся на пошукі касу Марцаў. Толькі памятайце пра шкоду гэтага прысмакі і добранька падумайце пра наступствы.