Турэцкі гарох - выдатны выбар для тых, хто посціць і веганов. Каларыйнасць нута, спосабы прыгатавання, рэцэпты

Гэтую зернебабовых культур чалавецтва вырошчвае ўжо больш за 7000 гадоў, прычым яе выкарыстоўваюць не толькі як элемент харчавання, але і як лекі. У Расіі нут стаў распаўсюджвацца толькі ў апошні час, аднак на Усходзе ён карыстаецца вялікай папулярнасцю. У гэтым артыкуле мы распавядзем, чаму яго варта ўключыць штодзённым меню, дамо некалькі рэцэптаў яго падрыхтоўкі.

трохі гісторыі

Як ужо было сказана вышэй, гісторыя нута як ежы чалавека пачалася вельмі даўно. Прыйшоўшы з Усходу на сталы Рыма і Грэцыі, ён адразу заняў месца ушанаванага прадукту харчавання. Яго аператыўна прывязалі да пантэона, вылучыўшы месца побач з Венерай, так як сцвярджалася, што нут спрыяе здароўю. Акрамя гэтага, ён стаў шанавацца вышэй гароху, бо быў больш пажыўным і ў меншай ступені стымуляваў газаўтварэнне.

На сённяшні дзень актыўна ўжываецца ў кухнях такіх краін, як Індыя, Турцыя, Мексіка, Пакістан. Ледзь менш папулярны, але пры гэтым шчыра любім нут у дзяржавах Міжземнамор'я.

склад

Нут любім народам не толькі за свае смакавыя якасці, але і за выключную пажыўнасць. Будучы прадуктам расліннага паходжання, турэцкі гарох здольны скласці канкурэнцыю яйкам, так як валодае падобным наборам амінакіслот. Іншымі словамі, у нуте знойдуць выратаванне якія пасьціліся, веганы і тыя, каму нельга яйкі па медыцынскіх паказаннях. Акрамя гэтага, каларыйнасць нута парадуе змагароў за здаровы лад жыцця, так як гэты прадукт змяшчае валакна (як растваральныя, так і няма), марганец, селен, жалеза і, вядома ж, вялікая колькасць бялку.

На тэму карысці дадзенага прадукту харчавання можна размаўляць вельмі доўга, паспрабуем вылучыць асноўныя моманты:

• стымулюе страваванне, паралельна зніжаючы ўзровень халестэрыну ў арганізме;
• за кошт марганца спрыяе крыватвору і стымулюе рост;
• за кошт малібдэна, што ўваходзіць у склад нута, у арганізме актывізуецца нейтралізацыя шкодных кансервантаў;
• абараняе вочы ад адукацыі катаракты;
• прыводзіць у норму ўзровень цукру ў крыві.

Каларыйнасць нута ў сухім выглядзе - 364 ккал на 100 грам, пры гэтым у ім 19 грам бялку, 6 грам расліннага тлушчу і 61 грам вугляводаў.

Як варыць нут?

Адзіная праблема, што можа ўзнікнуць з нутом - гэта першаснае падрыхтоўка. Ён вельмі цвёрды і варыцца дастаткова доўга, але з захаваннем прынцыпу падрыхтоўкі вы пазбавіце сябе ад клопатаў. Таксама яго можна зварыць празапас і замарозіць на перспектыву.

Перш за ўсё замочыце нут у лядоўні вадзе на ноч. Вадкасці павінна быць разы ў 3 больш, чым турэцкага гароху. Калі вы плануеце вараны нут здрабнець ў пюрэ (напрыклад, рабіць хумус, рэцэпт якога дамо ніжэй), то можна дадаць 1 ч. Лыжку соды без горкі, так як яна спрыяе размякчэнню шчыльнай абалонкі.

Па заканчэнні пазначанага тэрміну нут адчувальна павялічыцца ў памерах. Зліце старую ваду і заліце халодную новую, пасля чаго пастаўце гарох на агонь. Дайце закіпець, зніміце пену і зменшыце агонь да мінімуму, пасля чаго варыце на працягу 2 гадзін. Зліце ваду, дачакайцеся, пакуль нут астыне, і выкарыстоўвайце яго згодна рэцэпце.

Агародніннае рагу з нутом

Найбольш эфектна турэцкі гарох праяўляе сябе ў спалучэнні з гароднінай, так што папесціце сябе смачным і карысным агароднінным рагу:

• нут вараны - 400 грам;
• памідоры без скуркі - 400 грам;
• баклажаны - 400 грам;
• кумін - 0,5 ч. лыжкі;
• баклажаны - 500 грам;
• лук рэпчаты - 150 грам;
• часнык - 3 зубчыка;
• папрыка - 2 ч. лыжкі;
• чорны перац - па гусце;
• соль - па гусце;
• раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
• зеляніна - па гусце, але чым больш, тым лепш.

падрыхтоўка

Лук і часнык ачысціце і дробна пасячэце, пасля чаго абсмажце на раслінным алеі да залацістага колеру.

Закіньце ў патэльню нут, смажаны лук з часныком накорміш яго водарамі.

Баклажан памыйце і пасячэце на кубікі з гранню 2 гл, пасля чаго дадайце да гароху.

Абсмажвайце на працягу 2-3 хвілін да залацістага колеру.

Пасячэце памідоры на кубікі і дадайце ў патэльню разам з соллю і спецыямі. Туды ж уліце 3-4 лыжкі вады, змяшайце, знізьце агонь да мінімуму і тушыце 15 хвілін пры закрытай крышке, перыядычна памешваючы.

Дробна пасячэце зеляніна і часнык, дадайце да гародніны, зноў змяшайце і зніміце страва з агню.

Дайце пастаяць хвілін 5-7, пасля чаго можна падаваць. Гэта страва з'яўляецца ў вышэйшай ступені дыетычным, так як каларыйнасць нута, і без таго невысокая, дапаўняецца багаццем гародніны, якія надаюць стравы дадатковы вага і аб'ём. Талерка гатовага рагу цягне максімум на 250 - 300 ккал.

хумус

А вось і ён! Хумус - самае папулярнае страва з нута. І гэта не перабольшанне. Аднастайны, масляністы, з лёгкім арэхавым густам, у класічным варыянце ён падаецца з варанымі яйкамі, сырым лукам і цёплым белым хлебам. Вельмі насычанае, пажыўнае страва, аднак не самае лёгкае для страўніка, таму шматлікія замяняюць яйкі і лук проста на гародніну, а хлеб бяруць цельнозерновые. Калі зрабіць хумус менш густым, то яго можна выкарыстоўваць як дып, макаючы ў яго гародніна. Асноўны ж рэцэпт наступны:

• гарох вараны (можна выкарыстоўваць кансерваваны нут) - 300 грам;
• кунжут - 30 грам;
• алей аліўкавы - 5 ст. лыжак + па гусце для афармлення;
• часнык - 2 невялікіх зубчыка;
• цытрынавы сок - 3 ст. лыжкі;
• кумін - дробка;
• соль - па гусце.

Перш за ўсё на сухой патэльні падчырвоніць кумін да з'яўлення лёгкага водару, пасля чаго насыпце яго ў кавамолку і здрабніце. Таксама гэта можна зрабіць у ступцы.

Паступіце аналагічна з кунжутам.

Здрабніце ў блендере аліўкавы алей, цытрынавы сок, часнык да аднастайнасці.

Дадайце туды ж парашок куміна і кунжуту, зноў здрабніце да атрымання аднастайнай пасты.

Закіньце ў блендер нут, не спыняючы працэс драбнення.

Для рэгуляцыі гушчыні можна падліваць нутовый адвар або проста ваду.

Пасоліце паштэт і паспрабуйце яго. Пры жаданні дадайце яшчэ крыху алею або цытрынавага соку. Выкладзеце ў міску, паліце зверху алеем па гусце.

Вось і ўсё, хумус гатовы, можна частавацца. Аднак трэба быць стрыманым у сваіх жаданнях. Нягледзячы на густ і карысць стравы, каларыйнасць нута, памножаная на багацце алею, можа адбіцца на вашай постаці не лепшым чынам. Мера павінна быць ва ўсім.