12 посных страў на Каляды

На сённяшні дзень ўяўленне пра царкву некалькі змянілася, храм рэгулярна наведваюць дзеці, моладзь і старэйшае пакаленне. Асабліва вернікі хрысціяне трымаюць ўсе пасты, асабліва пост перад Калядамі Хрыстовым і Святой Вялікаднем. Пост мяркуе ўстрыманне ад ежы жывёльнага паходжання - гэта малако, мяса, яйкі і усё, што ад іх вытворныя прадукты. Перад Калядамі прынята накрываць стол два разы: 6 студзеня - на куццю, стол абавязкова павінен быць нішчымным, і 7 студзеня - ужо на само Каляды, тут ужо можна рыхтаваць стравы з яек, малака і мяса. Многія прытрымліваюцца традыцый і рыхтуюць 12 посных страў на Каляды. Лічба 12 сімвалізуе колькасць апосталаў, іх як раз было 12 чалавек. Хтосьці лічыць, што 12 посных страў на Каляды сімвалізуюць колькасць дзён святак - іх таксама 12.

Якімі павінны быць стравы і як разнастаіць посны стол? Гэтае пытанне цікавіць шматлікіх гаспадынь, у тым ліку і мяне. На працягу некалькіх гадоў я "напрацавала" нішчымнае меню, і праверанымі мною і вамі рэцэптамі я сёння з вамі падзялюся.

Калі вы лічыце, што посных страў вельмі мала, то вы памыляецеся, іх вялікае мноства. Вось самыя цікавыя 12 посных страў на Каляды.

1. На гарачае выдатна падыдзе посная солянка з грыбамі. Для яе нам спатрэбяцца грыбы (узімку, вядома ж, выбар невялікі, таму я выкарыстала свежыя шампіньёны, можна таксама ўзяць сухія), маленькі качан капусты, адна моркву, дзве цыбуліны, два-тры салёныя гуркі, невялікая бульбіна, соль, зеляніна, алей і перац. Такім чынам, ставім ваду на агонь, пакуль вада закіпае, абсмажваем грыбы і лук. Капусту, моркву, бульбу і салёныя агуркі здрабняем. У кіпячую ваду па чарзе апускаем волкая гародніна, даем закіпець, затым грыбы, даем закіпець і перад тым як зняць салянку з агню, дадаем часнык, зеляніна і алей. Першая страва гатова.

2. Для закускі прыгатуем вінегрэт. Для яго нам спатрэбяцца адварныя буракі, моркву, бульбу, марынаваны агурок, банка кансерваванага гарошку, зеляніна і соль. Гародніна я рэжу дробным кубікам, зеляніна дробна рубля, затым складаю усе інгрэдыенты, салю, запраўляюць алеем і вінегрэт гатовы. У строгі пост трэба ёсць посныя стравы без алею, таму калі вінегрэт ня запраўляць алеем, яго можна падаваць на стол у строгія дні.

3. Трэцім стравай на маім стале стаў кампот з сухафруктаў. Спачатку я даводжу ваду да кіпення, затым дадаю цукар, зноў даводжу да кіпення і кідаю сухафрукты: разынкі, сушаныя яблыкі, чарнасліў і курагу.

4. Месца другога гарачай стравы на маім нішчымным стале займае агародніннае рагу. Для яго прыгатавання можна браць любыя гародніна, я звычайна выкарыстоўваю бульба, свежыя таматы (калі не атрымоўваецца купіць, то таматавую пасту), шынок, капусту, моркву, балгарскі перац, лук, часнык, соль і алей па гусце. Асаблівых правілаў у падрыхтоўцы я не прытрымліваюся, таму шаткуюць ўсе гародніна, салю і тушу з дадаткам невялікай колькасці вады. Праз гадзіну рагу гатова.

5. Вельмі смачнымі атрымліваюцца посныя галубцы з грыбамі і бульбай. Для падрыхтоўкі бяру тры вялікія бульбіны, 20 грамаў грыбоў, пару вялікіх цыбулін. Грыбы і лук абсмажваю, бульба шаруюць на буйнай тарцы і я звяжу з грыбамі. Салю. Затым начынне заварочваю ў апараныя лісце капусты і тушу на павольным агні да гатоўнасці. Да стала падаю з таматавым соусам або пастай.

6. Для разнастайнасці можна прыгатаваць заліўное з гародніны. Бяру любыя гародніна і заліваю іх салёным растворам жэлаціну. Праз гадзіну апетытнае заліўное гатова.

7. На свой посны стол я абавязкова стаўлю варэнікі з бульбай. Для гэтага рыхтую цеста як на пяльмені, толькі без яек. У якасці начыння выкарыстоўваю бульбяное пюрэ з абсмажанай цыбуляй. Затым лепім варэнікі, адварваем і падаем на стол з раслінным алеем.

8. На дэсерт рыхтую фруктовае жэле па прынцыпе агародніннага заліўной. Наразаю садавіна, раскладваю іх па куфлях і заліваю на гэты раз ужо салодкім растворам жэлаціну.

9. Каб набраць 12 посных страў на Каляды, на стол я стаўлю розныя саленні, гэта агуркі «па-балгарску», памідоры дзелькамі «па-чэску», увогуле, усё, што знойдзецца ў склепе.

10. Да бульбянішчы пюрэ абавязкова падаю квашаную капусту, якую рыхтую загадзя.

11. Другім дэсертам на нішчымным стале будуць печаныя яблыкі з мёдам, арэхамі і сухафруктамі.

12. І, на канец, дванаццатым стравай стануць марынаваныя грыбочкі, запраўленыя чесночком і зялёным лукам.

Такім чынам відавочна, што стравы нішчымнай кухні вельмі разнастайныя як па гусце, так і па вонкавым выглядзе.