Угору вэнджаны: дзе купіць, як прыгатаваць і з чым ўжываць?

Угору вэнджаны - выдатны вытанчаны дэлікатэс. У любым добрым рэстаране вам прапануюць гэтую рыбу ў якасці дзівоснага асноўнага стравы або ў тандэме з іншымі інгрэдыентамі у салаце. Акрамя цудоўных смакавых якасцяў гэты прадукт мае выдатную харчовую каштоўнасць. Угору вэнджаны яшчэ і карысны, яго мяса змяшчае ёд, калій, жалеза і іншыя неабходныя арганізму мінералы, вітаміны E, А. Як прыгатаваць гэтую цуд-рыбу, дзе набыць і з якімі прадуктамі лепш за ўсё спалучаць? Пашукаем адказы на ўсе пытанні.

Дзе ў сталіцы прадаецца угору вэнджаны?

Масква - велізарны мегаполіс. У гэтым горадзе можна знайсці любы прадукт, нават самы дэфіцытны. Угору вэнджаны захоўваецца на прылаўках у прадуктовых крамах разам з іншымі відамі рыбы. Лепш усё ж шукаць яго ў супермаркетах, так як у маленькіх прыватных крамах наўрад ці знойдзецца гэты дзіўны прадукт. Калі кошт на вэнджаны вугор падасца вам занадта высокай ці вы не хочаце марнаваць час на пошукі, можна паспрабаваць самастойна зрабіць гэты кулінарны шэдэўр. Атрымаецца ані не горш, чым крамны!

рыхтуем самі

Калі ў вас дома ёсць вяндлярня, то грэх не скарыстацца ёй для падрыхтоўкі вугра. Непасрэдна перад пачаткам працэсу рыбу трэба падрыхтаваць. Вугра варта добра прамыць і пачысціць, вытрыбушыць абсалютна ўсе вантробы. Пасля гэтага пажадана яшчэ раз апусціць рыбу ў ваду, папярэдне апрацаваўшы яе соллю. Перш чым прыступіць да вэнджанню вугра, трэба яго засаліць на кароткі прамежак часу. У гэтым дапаможа адмысловы расол. Для яго прыгатавання спатрэбяцца толькі вада (у разліку на 5 кг рыбы - 6-7 л) і соль (1 кг). Рыбу ў такім расоле трэба трымаць не больш за 10 хвілін, а калі кавалачкі дробныя і тонкія, то часу трэба выдаткаваць напалову менш. Пасля гэтага вугра належыць добранька прамыць, а потым і прасушыць. Зараз справа за малым - разводзім у вяндлярні агонь, выграваюць яе да тэмпературы не больш за 80 градусаў. Менавіта такі паказчык тэрмометра трэба падтрымліваць на працягу ўсяго працэсу падрыхтоўкі вугра, а гэта зойме 1-1,5 гадзіны ў залежнасці ад памераў і таўшчыні кавалачкаў. Можна вэндзіць гэтую рыбу, выкарыстоўваючы таксама краты для барбекю. Пры выкарыстанні такога спосабу падрыхтоўкі угору атрымаецца менш тоўстым. Варта адзначыць, што для вэнджання больш падыдуць дровы фруктовых дрэў або дуба. Лепш не выкарыстоўваць іглічныя пароды - яны нададуць рыбе ялкавы густ.

З чым спалучаецца вэнджаны вугор?

Рэцэпты прадугледжваюць розныя варыяцыі страў з гэтай смачнай рыбай. Для неспрактыкаваных лепшым прысмакамі падасца вэнджаны вугор ўпрыкуску з чорным хлебам і цыбуляй. Часта выкарыстоўваюць гэты прадукт як начынне для сушы. Смачнейшае за ўсё ўжываць гэтую рыбу з гароднінай, садавінай, салатамі, мучнымі вырабамі. Угору вэнджаны - прадукт каларыйны і цалкам самастойны, ён у любым страве павінен гуляць першую скрыпку. Таму не варта спалучаць яго з цяжкімі прадуктамі, якія маюць незвычайны густ. Акцэнт у талерцы павінен быць адзін.

Салата з вэнджаным угрем

Існуе маса рэцэптаў, і першы, пра які мы распавядзем, самы просты і немудрагелісты. Для падрыхтоўкі такога стравы, як салата з угрем вэнджаным, спатрэбіцца сам вэнджаны вугор (300 г), 2 агурка, чырвоны балгарскі перац, цытрынавы сок, лісце любога салаты, алей (лепш аліўкавы) і соль. Гародніна трэба нарэзаць саломкай, як і рыбу. Лісце салаты варта разарваць на невялікія, зручныя для ежы кавалачкі. Усе інгрэдыенты належыць змяшаць, дадаць запраўку і спецыі, пасаліць. Можна ўпрыгожыць страву кунжутам.

Другі варыянт салаты мае дамаганні на каханне гурманаў. У спіс неабходных прадуктаў ўваходзяць вэнджаны вугор (350 г), капуста пекінская, трохі кедровых арэшкаў, крыху больш за палову шклянкі чарнасліву, аліўкавы алей, сок аднаго цытрыны, каньяк (1 ст. Л.), Гарчыца (палова чайнай лыжкі) і яблыкі ( 2 невялікіх). Рыбу наразаем саломкай, здрабняем гародніна, дадаем сухафрукты. Цяпер прыступім да падрыхтоўкі падліўкі. Для гэтага змешваем алей, сок цытрыны, гарчыцу і каньяк. Вычышчаныя і здробненыя яблыкі варта дадаваць у апошнюю чаргу, каб яны ня пачарнелі. Салата запраўляем і адразу ж падаем да стала. Можна ўпрыгожыць страву гранатам або зелянінай. Не забывайце, што Далікатэсная салата падаецца невялікімі порцыямі. Прыемнага апетыту!