Міса-паста і міса-суп: спазнаем сакрэты японскай кухні!

У японскай традыцыйнай кухні ёсць шмат розных супаў, але самы любімы - міса-суп.

Міса - гэта бабовая паста, атрыманая метадам ферментацыі. Міса-паста з'яўляецца абавязковым атрыбутам японскай трапезы сапраўды гэтак жа, як і мал. Склад пасты - вараныя і размятые соевыя бабы, у якія дадаюць солад і соль. Гэтую сумесь пакідаюць блукаць на тэрмін ад аднаго тыдня да цэлага года. Соевыя бабы карысталіся папулярнасцю і былі асноўнае ежай японцаў яшчэ ў старажытныя часы. Ёсць звесткі, што сою ў Японію завезлі з Кітая яшчэ больш за дзве тысячы гадоў таму.

Міса-паста можа выступаць і ў ролі кансерванта, таму, змяшаўшы сырую рыбу з міса, можна захаваць яе свежасць на працягу некалькіх тыдняў. З міса-пасты рыхтуюць смачную верашчаку да гародніны, а таксама соус для стравы «дэнгаку», якое складаецца з смажаных або варанай гародніны з соевым тварагом тофу. Акрамя таго, ёсць яшчэ адно страва якое немагчыма прыгатаваць без такога інгрэдыента як паста міса - рэцэпт мисосиру (суп з багавіння, рыбы, гародніны і малюскаў). Суп міса вараць з сезонных агародніны, таму ён багаты вітамінамі, каратынам і клятчаткай.

Міса-паста - рэцэпт, які змяшчае карысныя для арганізма вавёркі, глютаміновая кіслату, лецыцін, вітаміны і мікраарганізмы, якія рэгулююць працу кішачніка. У кожным рэгіёне міса рыхтуюць па-свойму. Міса-паста можа адрознівацца па колеры. У залежнасці ад інгрэдыентаў яна можа быць жаўтлявая, чырвоная, ці карычневая і нават чорная. Ды і кансістэнцыя таксама бывае розная: у кагосьці крупчастая, а ў кагосьці аднастайная. Пах міса-пасты таксама адрозніваецца. Ён можа быць вельмі далікатным і мяккім, а можа быць і вострым, пікантным. Нават прысмак у пасты можа быць солоноватый або саладкавы - усё залежыць ад інгрэдыентаў і тэхналогіі прыгатавання.

Міса-паста не з'яўляецца самастойнай стравай, яна толькі падкрэслівае і ўзмацняе густ розных японскіх страў. Менавіта ў гэтым і заключаецца мастацтва падрыхтоўкі японскіх страў: раскрыць і падкрэсліць густ кожнага прадукту і стравы ў цэлым.

Суп міса з марской капустай

Для падрыхтоўкі гэтага супу нам неабходна ўзяць чатыры шклянкі вады, 3 штукі высушанага японскага анчоўс пад назвай нибоси, 100 грам тофу, 100 грам сушанай марской капусты, жменю порубленным зялёнага лука для ўпрыгожвання, міса-паста белая да спадобы.

У ваду пакласці нибоси і давесці да кіпення, затым выняць нибоси. У ваду дадаць сталовую лыжку японскага міса, лепш белага, так як яно больш падыходзіць для гэтага супу. Затым дадаць марскую капусту і тофу, парэзаны маленькімі кубікамі. Як толькі змесціва рондаля пачне усплываць на паверхню, выключыць агонь, так як міса не любіць кіпячэння і можа страціць свой непаўторны водар. Падаваць суп гарачым, папярэдне паклаўшы ў кожную талерку дробна нарэзаны зялёны лук.

Міса-суп з гароднінай

Для гэтага супу нам спатрэбіцца дзве вялікія морквы, якія неабходна пацерці на тарку, а таксама адна маленькая цыбуліна і зялёны лук. Рэжам дробна два зубчыка часныку. Шинкуем адну кітайскую капусту. Сыр тофу неабходна нарэзаць дробнымі кубікамі дыяметрам каля 1 см.

У пяцілітровы рондаль дадаем лыжку расліннага алею, потым дадаем туды лук, моркву, часнык і сталовую лыжку імбіра, цёртага на тарку. Усе гародніна пассеруем каля 10 хвілін.

Потым кладзём шаткаваную капусту, лыжку рысавага воцату, чацвёртую частку лыжкі чорнага перцу. Затым наліваем паўтара літра вады, даводзім да кіпення і варым 20 хвілін пад зачыненым вечкам.

Да міса-пасце дадаем 60 мл гарачай вады і змешваем. Запраўляем атрыманы суп. За пяць хвілін да канчатка варэння супу дадаем парэзаны сыр тофу. Падаем страва на стол, упрыгожыўшы яго зелянінай.

Японскія стравы адрозніваюцца незвычайным густам і арыгінальнасцю. На самай справе, рыхтаваць іх не складана, проста неабходна выконваць некаторыя тонкасці. Папесціце сваіх любімых стравамі японскай кухні з міса-пастай - паверце, гэта вельмі смачна!