Караімскі пірагі: незабыўная выпечка. Як прыгатаваць караімскі пірог

Выпечка ў кулінарнай жыцці любога народа займае зусім не апошняе месца. Напэўна, ні адна культура не абышлася без печанага. А які развіўся ў апошні час цікавасць да кухням рознага свету узбагаціў рецептурники гаспадынь масай цікавых рэцэптаў. Прапануем унесці туды і караімскі пірагі. Хто падарожнічаў па Крыме ці Літве, напэўна запомніў гэтую далікатную, паветраную і сакавітую выпечку. А так як прыгатаваць караімскі пірог даволі проста (у параўнанні з большасцю вырабаў з цеста), чаму б не папесціць ім сямейства. Паверце, яно вам будзе ўдзячна без меры.

правільнае цеста

Калісьці даўно караімы для сваіх знакамітых пірагоў выкарыстоўвалі пластовае цеста, прычым зробленае па даволі складанай тэхналогіі. Аднак з часам яны сталі прасцей глядзець на свет, і прапанавалі ў якасці альтэрнатывы такую аснову.

Кілаграм лепшай мукі прасейваецца горкай. Траціну кілаграма нутряное тлушчу, узятага з маладога барана, вельмі дробна рэжацца. Дапускаецца помолоть яго мясасечку. Тлушч ўводзіцца ў муку разам з чайнай лыжкай солі, сталовай - любога, толькі не рафінаванага, расліннага алею і паўтары шклянкамі вады. Вадкасць не павінна быць ні гарачай, ні халоднай. Замешваецца цеста сярэдняй шчыльнасці - ні мяккае, ні цвёрдае. Яно прыкрываецца тканінай і пакідаецца для расстаивания хвілін на сорак. Лічыцца, што караімскі пірагі з яго атрымліваюцца самыя смачныя і сапраўдныя.

Асучасніць варыянт тэсту

Жыхарам мегаполісаў, ды і большасці сялян, узяць барановы тлушч проста няма дзе. Да таго ж не ўсе добразычліва ставяцца да паху бараніны. Таму тыя, хто калі-то смакаваў караімскі пірагі і ўразіўся імі, знайшлі цалкам годную замену. Сучасны рэцэпт тэсту выглядае наступным чынам. На той жа кілаграм мукі бярэцца 450 грамаў добрага маргарыну. Яго варта моцна астудзіць, дробна пасекчы і старанна перацерці, каб атрымалася дробная тоўстая дробка. У аснову ўбіваюцца тры яйкі, ўліваецца шклянку смятаны, цеста падсольваць і замешваецца - на гэты раз, даволі мяккім. Яно абарочваецца плёнкай або завязваецца ў пакет і на паўгадзіны хаваецца ў халадзільнік.

У розных кухараў назіраюцца пэўныя разыходжанні з нагоды таго, якое цеста лепш гучыць у караімскі піражках. Так, некаторыя раяць маргарын падпаліць, а перад увядзеннем у муку уліць у яго замест смятаны халодную падсоленую ваду. Прычым яйкі ў такім замесе адсутнічаюць цалкам. Можаце прыгатаваць караімскі пірагі па абодвух рэцэптах і выбраць тое цеста, якое здасца вам больш удала. У халадзільніку вытрымліваць яго трэба ў любым выпадку.

выбар мяса

Сапраўдны караімскі пірог - з баранінай. Рэцэпт, які ўхваляць не ўсе (памятаем аб спецыфічным паху). Таму, у прынцыпе, у начынне можна пакласці любы мяса. Аднак спецыялісты па пірогам запэўніваюць, што караімскі лепш за ўсё «гучаць» з індычкай (натуральна, для праціўнікаў барановага мяса). Аматары ялавічыны могуць згатаваць і з ёю, але выбіраць трэба кавалачкі патлусцей або дадаваць трохі сала. Больш за ўсё псуе ўражанне ад выпечкі кураціна. І калі ножкі яшчэ больш-менш прымальныя, то сухая грудка проста забівае караімскі пірог з мясам. Што ж тычыцца свініны, то тут падыход павінен быць, як і пры выбары лусты для любога іншага стравы. Хіба што выбіраць, у адрозненне ад ялавічыны, больш посны кавалачак, паколькі цеста і без таго тлустае.

стварэнне начыння

Калі вы хочаце атрымаць ня прымітыўны бяляш, а менавіта караімскі пірог (з баранінай або з іншым мясам), галоўнай складнік абавязкова трэба пасекчы, а не перамалоць. Пры ўздзеянні мясасечкі губляецца вельмі шмат вадкасцяў, а караімскі пірагі славяцца наяўнасцю ўнутры духмянага мяснога соку. Другая ўмова: лука павінна быць трохі больш, чым мяса. Яго дазваляецца помолоть, хоць ўхваляецца менавіта дробна нарэзаны. Трэцяе: не перабіраць са спецыямі. Традыцыйна абмяжоўваюцца перцам і соллю, а прыправы замяняюцца свежай насечанай зелянінай.

Як лепяцца караімскі пірагі

У прынцыпе, цеста можна проста раскачаць, аднак гэта будзе не зусім тое. Маса дзеліцца на кавалачкі, скочваецца ў джгуты, з якіх згортваюцца падабенства слімакоў. Вось гэтыя-то скруткі і раскочваюцца ў аладкі. Цеста пачынае нагадваць першапачатковае, пластовае. Пажадана асобныя нарыхтоўкі трымаць у халадзільніку, каб яны моцна не награваліся ў чаканні чаргі. Прынцып, па якім лепяцца караімскі пірагі, падобны з створанага Варэніка або чабурэкі: бліжэй ад сярэдзіны да аднаго з краёў аладкі кладзецца начынне, накрываецца другой паловай, і краі зашчыпвае, пасля чаго перагортваюцца і трохі прымінаюць швом ўверх. Асаблівым кулінарным шыкам лічыцца стварэнне «вяровачкі» на месцы защипа. Гатовыя піражкі выкладваюцца на бляху, засланы пергаментам. Прамазваць яго не трэба - з-за тлустасці тэсту выпечка і так не прыліпне. Стандартны разагрэў да 160 па Цэльсіі, паўгадзіны чакання - і маем проста цудоўнае ласунак.

Адаптацыя для мультиварки

Падрыхтоўка застаецца тая ж. Тонкасць у канчатковай апрацоўцы. Гатовы піражок не садзіцца на «попку», а пакідаецца на баку. У такім выглядзе ён трохі нагадвае чабурэк. У чару наліваецца на самае донца алей (або яно прамазваецца кавалачкам сметанковага), і караімскі пірагі абсмажваюцца з абодвух бакоў на рэжыме выпечкі па чвэрці гадзіны. Аднак хай вас жарка не засмучае: па гусце атрымліваецца ані не горш, чым прыгатаваныя ў духоўцы.