Ежа і напоіСупы

Усходні суп шурпа - рэцэпт асалоды

Шурпа у перакладзе з цюркскага азначае папросту «суп». З асманскім заваяваннем гэтую страву «прасунулася» (разам з турэцкім войскам) далёка на поўнач і ўглыб Еўропы. Дзякуючы гэтаму з'явіліся рэгіянальныя разнавіднасці: шорпо, сорпа і іншыя. І нават у Малдавіі ёсць свая «чорба» - яна рыхтуецца на квасе, як халаднік. Аднак нідзе страва не дасягнула такіх кулінарных вышынь, як у Сярэдняй Азіі. Там існуе некалькі яго відаў - з баранінай, ялавічынай, рыбай. Вашай увазе прапануецца рэцэпт супу «Шурпа» з фотаздымкамі гатовай прадукцыі.

Галоўнай рысай стравы з'яўляецца яго наварыстага, гушчыня і водар. Каб «лыжка стаяла», не шкадуйце гародніны, мяса, нута. Для паху выкарыстоўвайце традыцыйныя ўсходнія вострыя прыправы і зеляніна: кінзы, Зіру, чырвоны перац, а таксама базілік, пятрушку, кроп. Часам у суп «Шурпа» рэцэпт рэкамендуе класці айву або пасту з алычы. З мяса традыцыйна выкарыстоўваюць бараніну - яе характэрны пах надасць стравы дадатковы ўсходні водар. У тэхналагічным плане галоўнае адрозненне шурпа ад еўрапейскага супу складаецца ў тым, што ў Азіі усе інгрэдыенты спачатку абсмажваюць на сподзе на тлушчы, а потым заліваюць вадой. У нас жа, калі вы памятаеце, мяса варыцца ў вадзе, а потым гародніна дадаюцца ў булён.

Такім чынам, суп «Шурпа з бараніны» - рэцэпт узбекскай кухні. Нам не абысціся без казана. Калі ў вас яго няма, пачынайце рыхтаваць суп на вялікай патэльні з высокімі бакамі. З бараніны (грудзінка, шыйная частка, але можна і іншыя кавалкі тушы) зрэзаць тлушч, а мяса (каля 400 г) парэзаць буйнымі кубікамі. Падпаліць сала на сподзе да з'яўлення шызага смуга, абсмажыць у ім бараніну да залацістай скарыначкі. Палоўку цыбуліны парэзаць дробна, а моркву - буйнымі кружочкамі. Спачатку кладзем у казанок да мяса лук, а калі той зарумянятся, дадаем моркву і шчодрую шчапоць Зіры. Абсмажваем да з'яўлення смачнага паху, заліваем вадой і варым каля гадзіны, як звычайны булён.

Калі вы жадаеце пакласці нут ў суп «Шурпа», рэцэпт рэкамендуе замачыць турэцкі гарох з вечара ў халоднай вадзе. Ранкам вадкасць зліць. Нут кладуць у казан адразу ж перад заліваннем мяса і зажарку вадой. Пакуль рыхтуецца булён, чысцім і буйна рэжам 4 бульбіны. Праз дзесяць хвілін пасля іх закладкі ў суп дадаем палоўку балгарскага перцу і памідор. Гэтыя гародніна таксама наразаюцца буйнымі дзелькамі або брусочкамі. Таксама дадаем лыжку таматавай пасты, а яшчэ лепш «Краснадарскага падліўкі».

Праз пяць хвілін пасля закладкі агародніны ў суп «Шурпа» рэцэпт загадвае пасаліць страву і дадаць у яго раздушаны нажом зубчык-другі часныку, цэлы перчык чылі і лісцік лаўра. Варыць трэба да гатоўнасці бульбы і мяса. З казана не забудзьцеся выцягнуць перчык, інакш праз некаторы час ён надасць шурпа неймаверную вастрыню. Гатовае страва пасыпце сечанай зелянінай: базілікам, кінзы, кропам. Ядуць шурпу вельмі гарачай з тандырными праснакамі або лаваш.

Можна прыгатаваць злёгку інакш суп «Шурпа». Рэцэпт крымска-татарскай кухні прапануе зняць скурку з памідор. Гэта лёгка зрабіць, апарыць таматы кіпенем, а потым пераклаўшы іх у ледзяную ваду, - скурка спаўзе сама сабой. Потым памідоры трэба дробна парэзаць і дадаць у зажарку да цыбулі з морквай і мясе. Таматы дадуць сок. Перш чым заліць казан вадой, дайце масе трохі протушиться пад вечкам разам з таматавай пастай.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.