Фалафель - што гэта? Фалафель: фота

Ізраіль - гэта краіна кантрастаў і дзіўнай культуры, якая знаходзіць сваё праява нават у традыцыйнай арабскай кухні. Вось, напрыклад, нацыянальная страва фалафель. Што гэта? І з чым яго ядуць? А гэта ж і ёсць неад'емная частка культуры, без якой і ўявіць сабе Ізраіль немагчыма.

Фалафель - больш, чым проста ежа

У Ізраілі як-то цалкам не задумваешся, адкуль бярэцца фалафель. Гэта натуральная з'ява для гэтай краіны, роўна такое ж, як бульба для беларусаў ці сала для ўкраінцаў. Самавітыя бізнэсмэны ядуць яго падчас бізнес-ланч, бедныя студэнты сілкуюцца ім у сталовай па тры разы за дзень, а на выхадныя ўсе адпраўляюцца сем'ямі паабедаць у хумусси - невялікія рэстаранчыкі, у якіх, безумоўна, падаюць найсмачны фалафель. Здаецца, што гэта страва існуе і за межамі кухняў і рэстаранаў. Таму можна смела прапанаваць, так бы мовіць, гастранамічны сінонім Ізраілю - гэта традыцыйнае арабскае страва фалафель. Што гэта? Што яно з сябе ўяўляе? І чаму ўсё яго так любяць?

Некаторыя называюць яго на амерыканскі лад «ізраільскім гамбургерам», але, у адрозненне ад фаст-фуда, фалафель не ўтрымлівае такой колькасці шкодных рэчываў. Хутчэй наадварот - мінералы і бялкі, якія ўваходзяць у яго склад, прадухіляюць развіццё ракавых захворванняў, а таксама запавольваюць працэс старэння арганізма.

Гісторыя папулярнасці

Арабская фалафель - гэта традыцыйнае страва, якое складаецца з адварнога нута і спецый. Бабовую культуру старанна перамолваюць або пераціраюць да кашицеобразной кансістэнцыі, а затым добра абсмажваюць у алеі да залацістай скарыначкі.

Гэта немудрагелістае страва за невялікі прамежак часу заваявала нерэальную папулярнасць на тэрыторыі ўсяго Блізкага Усходу, а затым і ў Паўночнай Афрыцы, і на Блізкім Усходзе. Так жа хутка фалафель, фота якога прымушае адразу ж адправіцца на яго пошукі, распаўсюдзіўся па ўсім свеце, стаўшы неад'емнай часткай меню невялікіх рэстаранчыкаў і закусачных. Асабліва спадабаўся ён ізраільцянам, ператварыўшыся ў своеасаблівы сімвал краіны. Часцей за ўсё яго падаюць з вялікай колькасцю гародніны або загорнутым у духмяны лаваш.

Як прыгатаваць фалафель ў хатніх умовах?

Складанага тут нічога няма. Галоўнае - выконваць усе рэкамендацыі, і тады духмяныя шарыкі атрымаюцца менавіта такімі, як у ізраільскіх рэстаранах. Такім чынам, для пачатку неабходна разабрацца з неабходнымі для падрыхтоўкі інгрэдыентамі. Памятаеце, што фалафель - арабская кухня, а гэта значыць, што замяняць іх аналагічнымі прадуктамі нашых шырот не варта, бо гэта істотна сапсуе густ традыцыйнага стравы.

Для падрыхтоўкі неабходна наступнае:

• спецыяльны турэцкі гарох - 500 грам;
• 1 гарбатная лыжка соды;
• дзве невялікія цыбуліны;
• 3 - 5 зубчыкаў часныку;
• шмат зеляніны - гэта можа быць пятрушка і абавязкова кінза;
• чвэрць чайнай лыжкі каляндры;
• дэзадараванага алей;
• Піта або лаваш;
• паніровачныя сухары або мука (на худы канец);
• звычайны салата з гародніны.

Фалафель - арабская кухня

Варта звярнуць увагу на асноўны кампанент традыцыйнага ізраільскага стравы - нут. Неабходна выкарыстоўваць толькі яго - замяняць нічым нельга. Такім чынам, бабовую культуру трэба замачыць на ноч у халоднай вадзе. Да раніцы на паверхні з'явіцца пена - гэта нармальная з'ява, палохацца не варта. Гарох трэба старанна прамыць пад праточнай вадой, а затым прапусціць праз мясарубку. Блендер для гэтых мэтаў не падыходзіць - інгрэдыенты павінны быць здробненымі, а не кашеобразную.

Праз мясарубку разам з нутом прапусціць зеляніна (пучок пятрушкі і кінзы). Туды ж адправіць здробнены лук і часнык. Заправіць усё гэта справа каляндрай, соллю і перцам (па гусце). Усё добра змяшаць. Калі сумесь атрымалася вадкая, можна дадаць невялікая колькасць паніровачных сухароў.

Скруціць сярэдняга памеру шарыкі і абсмажваць ў вялікай колькасці дэзадараванага алею да залацістай скарыначкі.

Як ядуць фалафель

Што гэта за страва - ужо зразумела. Засталося разабрацца, з чым яго звычайна ядуць. У хатніх умовах фалафель можна падаваць да стала проста так, паставіўшы побач які-небудзь пікантны соус, напрыклад, тцацики. Акрамя таго, ва ўтульнай абстаноўцы фалафель выдатна спалучаецца з сакавітым агароднінным гарнірам. Можна загадзя купіць Піту або лаваш і падаваць румяныя шарыкі, загарнуўшы ў іх з вялікай колькасцю свежых гародніны і зеляніны.

А як падаюць традыцыйнае арабскае страву ў Ізраілі і іншых краінах? Фалафель, фота якога выклікаюць інтэнсіўнае слінаадлучэнне, вельмі часта падаюць у пите. Для гэтага ў яе зразаюць верхнюю частку, змазваюць ўнутраную бок тхиной і высцілаюць лісцем салаты, Лукава кольцамі, памідорамі і іншымі гароднінай. У завяршэнне ў гэты агародніннай канверцік ўкладаюць некалькі румяных фалафелин і злёгку апырскваюць якім-небудзь соусам.

Класічны варыянт ужывання традыцыйнага арабскага стравы - гэта фалафель з тхинным падліўкай. Акрамя таго, гэтыя румяныя шарыкі выдатна спалучаюцца з больш звыклымі нам маянэзам, гарчыцай, смятанай або кетчупам.

Цікавае пра фалафель

Напэўна шматлікія здзівяцца, што гэта дзіўнае страва пранікла ў шматлікія сферы жыццядзейнасці чалавека. У Ізраілі можна нават убачыць шыльды, звязаныя з гэтымі румянымі шарыкамі. Але напэўна мала хто ведае, што назва гэтага традыцыйнага арабскага стравы прабрацца нават у кінаіндустрыю. Фільм «Ён памёр з фалафель у руцэ» ўяўляе сабой цікавую і трохі дзіўную камедыю, якую хочацца паглядзець ўжо хоць бы з-за адной назвы.

Варта адзначыць яшчэ адну немалаважную асаблівасць традыцыйнага арабскага стравы. Нягледзячы на тое што яго часам параўноўваюць з амерыканскім гамбургерам, фалафель з'яўляецца скарбніцай карысных рэчываў, што цалкам лагічна, бо асноўны яго кампанент - бабовая культура.

Дарэчы, у розных краінах гэта страва падаюць рознымі спосабамі. Так, напрыклад, у Ліване замест вострага падліўкі вам могуць прапанаваць ёгурт, а вось у Егіпце - фасолевых соус. Больш за тое, нават форма і памеры непасрэдна саміх шарыкаў могуць адрознівацца.

Страва, якое немагчыма не любіць - гэта фалафель. Што гэта такое і з чым яго ядуць? На гэтае пытанне адказ знойдзены, зараз трэба бегчы ў краму за ўсімі інгрэдыентамі і пачынаць рыхтаваць традыцыйнае арабскае страва ў сябе дома.