Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Як смажыць бліны розныя і смачныя

Які ж рускі не любіць бліны? Дражджавыя і прэсныя, пшанічныя і грэчкавыя, тоненькія і пульхныя, з масліцам або смятанкай, з начыннем або прыпёку. Сярод такога разнастайнасці, кожнаму знойдзецца блін па гусце. Кожная гаспадыня хоча ведаць, як смажыць бліны апетытныя, духмяныя і далікатныя.

Існуюць розныя тэхналогіі і рэцэпты прыгатавання бліноў, і кожны раз - гэта новы непаўторны густ. Бліны пякуць з рознай мукі - пшанічныя, жытнія, грэчкавыя, пшанічна-грэчкавыя. З рознага тэсту - кіслыя, бездрожжевого, на вадзе, малацэ, сыроватцы, кефіры, смятане і нават на піве. Яны бываюць памерам са патэльню або маленькімі няправільнай формы. Ядуць іх з маслам, смятанай, мёдам, варэннем, соусам, згортваючы трубачкай або складаючы хустачкай. А ўжо колькі можна прыдумаць варыянтаў начыння: агародніннай, фруктовай, тварогавай, мясной, рыбнай, грыбны, ікорным, сырнай, арэхавай, шакаладнай, камбінаванай ...

Рускія бліны маюць шматвяковую гісторыю. Дзякуючы вопыту нашых продкаў, мы ведаем шмат хітрасцяў, як правільна смажыць бліны, каб атрымліваліся яны смачнымі і румянымі.

Быццам бы печ бліны вельмі проста, але, не ведаючы некаторых тонкасцяў, можна атрымаць блін камяком. У кожнай гаспадыні знойдуцца свае маленькія сакрэты, як смажыць бліны на малацэ і на простокваше, як атрымаць ажурныя і ноздрястые бліны, як лепш прыгатаваць тую ці іншую начынне.

Пачынаць печ бліны трэба непасрэдна перад іх падачай да стала. Таму што самыя смачныя бліны - тыя, што толькі з агню.

Каб цеста атрымалася больш пышным, добрая гаспадыня абавязкова прасейваюць муку і робіць гэта прама перад выпечкай.

Цукар і соль трэба старанна змяшаць з малаком або вадой да поўнага іх растварэння, а яшчэ лепш працадзіць скрозь сіта.

Для падрыхтоўкі смачных бліноў патрэбныя толькі свежыя яйкі, якія перад злучэннем з тэстам неабходна як след ўзбіць. Пры гэтым жаўткі і вавёркі ўзбіваюцца асобна.

Яшчэ адным сакрэтам сапраўдных бліноў з'яўляецца правільнае злучэнне мукі з вадкасцю. Трэба ўліваць вадкую складнік у муку, але ні ў якім разе не наадварот.

І ўсё ж такі, бліны атрымліваюцца смачней, калі карыстацца не міксерам, а драўлянай веселкой для выраблення вадкага тэсту.

Алей паляпшае густ бліноў. Каб цеста не атрымалася занадта шчыльным, класці яго трэба ў самую апошнюю чаргу, пасля дадання мукі і замешвання. Пры гэтым, важна не перабраць з яе колькасцю - дастаткова двух-трох сталовых лыжак.

Бліны з дражджавога тэсту на вадзе атрымліваюцца пышней, але на малацэ - яны больш смачныя. Дражджавога цеста трэба даць падняцца разы ў 2-3; калі яно не дабрадзею, бліны будуць занадта шчыльнымі і не вельмі смачнымі, калі закісне - занадта кіслымі.

Для выпякання бліноў рэкамендуецца трымаць асобную патэльню. Традыцыйна - гэта чыгунная чорная патэльня. Перад тым, як смажыць бліны, патэльню напальваліся на моцным агні з соллю, затым старанна праціраюць сухой чыстай тканінай. У далейшым блінамі патэльню не мыюць. Для падмазванні можна ўзяць палоўку цыбуліны ці бульбіны, трэба мачаць іх у алей і наносіць на Смажыльныя паверхню. У гэтым выпадку на патэльню не трапіць шмат алею і бліны не будуць залішне тлустымі. Помазок можна вырабіць з анучы або марлі.

Для прэсных бліноў, у якія звычайна заварочваюць начынне, падыдзе патэльня дыяметрам пабольш. А для дражджавых лепш завесці посуд памерам з сподак. Тлумачыцца гэта тым, што дражджавое цеста выліваюць на патэльню, не здымаючы яе з агню, цеста расцякаецца само, і пры правільнай кансістэнцыі яго колькасць (поўны палоўкам) займае менавіта такую плошчу, як чайнае сподак.

Існуюць некаторыя мудрасьці, як смажыць бліны на дражджах. Калі цеста дражджавое, то трэба паспрабаваць спячы бліны пакуль яно не апала, і ні ў якім разе якое паднялося цеста не перашкаджаць. Для дражджавых бліноў патрэбен павольны агонь, каб цеста паднялося і схапілася.

Па Першы блін вызначаюць - ці правільна замясілі цеста. Такім чынам, як смажыць бліны, калі блін не перагортваецца, а рвецца? У гэтым выпадку трэба дадаць мукі, але не ва ўсе цеста, а ў невялікую яго частку, і толькі потым злучыць з усім тэстам. Калі цеста працягвае рвацца, то варта дадаць яйка. Бліны могуць рвацца, калі яны занадта тонкія. Асабліва нетрывалымі з'яўляюцца бліны, замяшаныя на кефіры і простокваше. Рвуцца бліны яшчэ ў тым выпадку, калі патэльня дрэнна прагрэта або змазана. Калі цеста занадта густое, то яго можна разбавіць, але толькі не малаком, а вадой - інакш бліны будуць прыгараюць.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.