Французскія соусы: рэцэпты. Французскія соусы і марынады

Французскія соусы, рэцэпты якіх мы разгледзім крыху далей, заўсёды адрозніваюцца асаблівым густам і водарам. Іх можна смела выкарыстоўваць для запраўкі розных салат і першых страў, а таксама для марынавання мяса ці рыбы.

Дык якія самыя смачныя французскія соусы? Кулінарныя рэцэпты некалькіх сытных і незвычайных заправак мы апішам прама цяпер.

Робім сметанковы соус для салат

Як варта рабіць французскія соусы? Рэцэпты такіх заправак могуць ўключаць у сябе зусім розныя інгрэдыенты. Да прыкладу, для сметанковага падліўкі нам спатрэбіцца:

• лук-шалот свежы - маленькі пучок;
• гарчыца дыжонскага - маленькая лыжачка;
• воцат сталовы низкоконцентрированный (лепш набываць белы бальзамічны) - каля 100 мл;
• алей рафінаваны сланечнікавы - 150 мл;
• вяршкі максімальна свежыя 30% -ай тлустасці - 2 лыжкі вялікія;
• соль, а таксама сушаныя травы любыя і белы перац здробнены - выкарыстаць па меркаванні.

Спосаб прыгатавання

Французскія соусы, рэцэпты якіх прадугледжваюць прымяненне сумесі сушаных салатных траў, атрымліваюцца, як правіла, самымі смачнымі і духмянымі. Для падрыхтоўкі такой запраўкі згаданыя прыправы неабходна змяшаць з белым перцам і соллю, а затым уліць да іх рафінаваны сланечнікавы алей і бальзамічны воцат.

Наразаўшы лук-шалот, яго таксама патрабуецца дадаць да раней падрыхтаванай масе. Акрамя гэтага, у тую ж ёмістасць неабходна выкласці і дыжонскага гарчыцу. Яна надасць падліўцы асаблівую пікантнасць і водар.

завяршальны этап

Змяшаўшы ўсе кампаненты, выкладзеныя ў адну тару, іх варта на 5-8 хвілін пакінуць у баку. Па сканчэнні гэтага часу класічны французскі соус будзе цалкам гатовы да ўжывання. Яго можна выкарыстоўваць у якасці марынаду для любога мясной або рыбнай прадукту.

Аднак мы робім сметанковую запраўку. У сувязі з гэтым у гатовую масу варта дадаткова выкласці свежы малочны прадукт. Старанна змяшаўшы інгрэдыенты, іх патрабуецца яшчэ раз да спадобы заправіць перцам і соллю (калі неабходна), а затым адразу ж падаць гасцям.

Якія салаты можна запраўляць?

Французская кухня, соусы і марынады якой можна выкарыстоўваць падчас падрыхтоўкі розных абедаў, заўсёды была папулярная ў нашай краіне. Але калі вы ўпершыню зрабілі сметанковую запраўку, то вас, напэўна, стане хваляваць пытанне аб тым, як яе выкарыстоўваць. Варта адзначыць, што такім соусам можна запраўляць не толькі ліставыя салаты, але і тыя стравы, дзе сустракаецца мяса і нават морапрадукты.

Робім смачны белы соус для мяса (па-французску)

Рэцэпты соусаў, прадстаўленых сёння, не патрабуюць якіх-небудзь дарагіх і рэдкіх кампанентаў. У сувязі з гэтым рабіць такія запраўкі ў хатніх умовах зможа абсалютна кожны.

Калі да абедзеннага стала вы вырашылі паднесці мясны прадукт, то прапануем загадзя закрасіць яго белым французскім падліўкай. Для яго прыгатавання нам спатрэбіцца:

• вада фільтраваныя пітная - 1000 мл;
• свіное сала топленае - 2 лыжкі вялікія;
• мука светлая - 10 г;
• воцат сталовы - вялікая лыжка;
• морква буйная сакавітая - 1 шт .;
• цыбуліны чырвоныя - 2 галоўкі;
• часнык свежы - 1 долька;
• Гарні - пучок невялікі;
• гваздзік - 2 шт .;
• зеляніна пятрушкі - некалькі галінак;
• соль і духмяны перац гарошкам - выкарыстаць па меркаванні.

працэс падрыхтоўкі

Французскія соусы, рэцэпты якіх ведаюць нямногія, могуць стаць выдатным дадаткам да другога мясной стравы. Каб зрабіць такую белую запраўку, неабходна пачысціць гародніна і нашаткаваць іх на кружочкі. Пасля гэтага ў таўстасценнай рондалі патрабуецца разагрэць свіное сала, а затым выкласці моркву і рэпчатую цыбулю. Абсмажваць інгрэдыенты пажадана да таго часу, пакуль яны не подрумянятся і не стануць максімальна мяккімі.

Пасля таго як гародніна будуць гатовыя, у адным шклянцы звычайнай вады неабходна растварыць вялікую лыжку светлай мукі, а затым выліць у рондаль. Туды ж неабходна адправіць пучок Гарнье, цвічку, зеляніна пятрушкі, а таксама соль, духмяны перац гарошкам і воцат. Дачакаўшыся закіпання інгрэдыентаў, да іх варта уліць астатнюю частку вады і выліць нацёртую дзельку часныку. Праз 3-4 хвілін соус можна смела здымаць з пліты.

Як правільна падаваць да стала?

Мала толькі ведаць падрабязныя рэцэпты соусаў на кожны дзень. Бо вельмі важна іх правільна выкарыстаць. Так, белую запраўку для мясной прадукту варта падаваць да абеду толькі ў цёплым стане. Ёю неабходна заліць усё другая страва, а затым адразу ж паднесці дамачадцам.

Рэцэпты французскіх сырных соусаў

Сырныя французскія соусы рыхтуюцца даволі лёгка і проста. Імі можна смела запраўляць пасту, а таксама іншыя другія стравы.

Такім чынам, нам неабходна:

• грэцкія арэхі вычышчаныя - 8 шт .;
• булён мясной любы - каля 250 мл;
• сыр цвёрды - каля 75 г;
• алей сметанковае натуральнае - вялікая лыжка;
• алей аліўкавы рафінаваны - вялікая лыжка;
• соль павараная, а таксама молаты перац белы - выкарыстаць па меркаванні.

Працэс пакрокавага падрыхтоўкі

Каб у вас атрымаўся сапраўдны французскі соус, падчас яго падрыхтоўкі неабходна строга выконваць усе нижеописанные патрабаванні:

1. Цвёрды сыр патрабуецца нацерці на маленькай тарцы.
2. Вычышчаныя ядра грэцкіх арэхаў варта добра памыць, высушыць і здрабніць пры дапамозе толкушкой. Пасля гэтага іх неабходна абсмажыць на летнім сметанковым алеі.
3. Абсмажыўшы грэцкія арэхі, да іх варта дадаць аліўкавы рафінаваны алей, а таксама цёрты цвёрды сыр і любы мясны булён. Усе інгрэдыенты патрабуецца добра разагрэць на сярэднім агні, пакуль сумесь не згусне. Пры гэтым соус варта рэгулярна перашкаджаць вялікай лыжкай.
4. У завяршэнне ўсе кампаненты неабходна закрасіць перцам і соллю.

Як і з чым падаваць да стала?

Калі выконваць усе рецептурных патрабаванні па падрыхтоўцы дадзенага падліўкі, то вы атрымаеце смачную і духмяную запраўку. Яе можна падаваць да любых мясных страў, а таксама да макаронных вырабаў і гародніны. Варта адзначыць, што асаблівы смак і водар дадзеным падліўцы надаюць грэцкія арэхі.

Хуткі французскі сырны соус

Існуе вельмі шмат рэцэптаў смачных французскіх соусаў. Напрыканцы мы хочам прадставіць вам яшчэ адну сырную запраўку, для падрыхтоўкі якой вам спатрэбіцца толькі некалькі вольных хвілін.

Такім чынам, мяккі казіны сыр у колькасці 200 г неабходна нарэзаць на маленькія кавалачкі, а затым змясціць іх у блендер. Далей да малочнаму прадукту варта выкласці смятану (150 г), свежую пятрушку, шнитт-лук, перац і соль. Узбіваючы ўсе інгрэдыенты на вялікай хуткасці, вы атрымаеце вельмі смачны французскі сырны соус, які можна падаваць як да мяса, так і да спагецці і гародніне. Пры жаданні да дадзенай запраўцы дазваляецца дадаткова дадаць якія-небудзь спецыі і прыправы.