Хатняя ражанка ў мультиварке. Як прыгатаваць ражанку ў мультиварке "Рэдманд"

У гэтым артыкуле мы распавядзем вам, як прыгатаваць ражанку ў мультиварке. Як вядома, у кухонных машын розных фірмаў маюцца розныя рэжымы, так што цяжка прывесці універсальны рэцэпт. Мы таксама апішам старадаўні спосаб падрыхтоўкі ражанкі. Гэты кісламалочны прадукт здзівіць вас пяшчотным аксаміцістым густам. Ён так не падобны на кіслую вадкасць з камякамі, якую мы звычайна купляем ў пакетах або слоічках з этыкеткай «ражанка». Варта таксама прыняць да ўвагі, што калі мы рыхтуем напой ўласнаручна, то самі можам карэктаваць тлустасць прадукту і быць упэўненымі, што выкарыстоўвалі толькі самыя лепшыя кампаненты.

Гісторыя з'яўлення

Ражанка паўстала на стыку візантыйскай і славянскай культур. Разам з узвышшам хрысціянства з Царграда пранік у Кіеўскую Русь і такі прыземлены, але карысны прадукт, як «грэцкае малако». Яно ўяўляла сабой шмат слаёў плеўкі. Няцяжка здагадацца, як яго рабілі: чакалі, пакуль на паверхні малака утворыцца плёнка, тупым прадметам апускалі яе на дно, каб даць месца для з'яўлення новай. Ва Украіне такі пачастунак (якое елі лыжачкай) назвалі перекладенцем. І тут жа вылучылі свой адказ Рамэа. Малако налівалі ў гліняныя гаршкі і тамілі некалькі гадзін у гарачай печы. Потым дадавалі смятану і зноў ставілі ў цяпло. Напой атрымліваўся проста чароўным: з гладкай тэкстурай, пяшчотным сметанковым густам і ружаватым колерам. Але прайшлі стагоддзя, і цяпер можа быць яна прыгатавана ражанка ў мультиварке.

Цяжкасці вытворчасці ў сучасных умовах

Думаю, у цэлым вы ўжо здагадаліся пра метад вырабу ражанкі. Малако спачатку робяць топленым за кошт доўгага знямогі ў нагрэтай печы. Калі яно стане бэжава-ружовым, з далікатным сметанковым густам, туды запускаюць калонію малочнакіслых бактэрый, каб малако сквасілі ў цяпле. Вось і ўся прамудрасць. Пытанне толькі ў тым, як перанесці гэтую простую тэорыю ў жыццё. Бо не ва ўсіх дома захаваліся традыцыйныя ўкраінскія печы. А ў харчовай прамысловасці, дзе ўсё накіравана на тое, каб вырабіць тавар хутка і ў вялікай колькасці, ражанку і зусім заквашваць термофильными бактэрыямі. Як жа самім зрабіць смачны напой? Тут нам на дапамогу прыходзіць бытавая тэхніка. Ражанка ў мультиварке «Рэдманд», «Панасонік», «Мулинекс» або «Філіпс» - гэта зусім не фантазія.

Якое малако выбраць

У гэтым пытанні мы павінны заставацца прыхільнікамі старой традыцыі і ігнараваць усю тую прадукцыю ў тетрапаках, дзе пішацца, што яна можа захоўвацца па паўгода. Таксама мы павінны адкінуць абястлушчанае малако, паколькі ў ім недастаткова тлушчаў для ператварэння ў топленае. За асновай для ражанкі варта адправіцца на рынак.
Малако, якое нам трэба купіць, ва Украіне называюць «незбыране». Гэта значыць, што яно не прайшло працэс сепарирования. Звычайна сяляне пакідаюць надой пастаяць пару гадзін, пасля чаго здымаюць вяршкі - сліўкі, якія пазней выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі алею або смятаны. А пад назвай «малако» прадаюць тое, што засталося ў ніжняй частцы сепаратара. Дык вось, каб выйшла смачная ражанка ў мультиварке, нам спатрэбіцца проста свежае надой.

Падрыхтоўка топленага малака

Фантазія насельніцтва сапраўды невычарпальная. Некаторыя народныя ўмельцы прымудраюцца «Спрадзі» малако і ў звычайнай духоўцы, і нават у тэрмасе. Што нам трэба для гэтага? Посуд, якая б добра трымала цяпло. У вас не засталося ў спадчыну ад прабабулі глінянага вогнетрывалай чыгуна? Ва Украіне прадаюць такія гладышы для нацыянальнай стравы - чанах, але для вырабу топленага малака і ражанкі яны таксама спатрэбяцца. Дык вось, кіпяцім у звычайным рондальчыку малако, пералівалі яго ў такой гаршчок і ставім у разагрэтую, але выключэння духоўку на дзве гадзіны. Можна наліць кіпячую вадкасць і ў тэрмас, але эфект будзе ўжо не той. Але калі ў нас на парадку дня ражанка ў мультиварке, то чаму б не прыгатаваць там жа і топленае малако? Наліваем з вечара ў чару халодны прадукт, закрываем вечка. Выстаўляем у меню рэжым «тушэнне», а на таймер - шэсць гадзін. І вуаля: раніцай вас чакае топленае малачко.

Ражанка ў мультиварке «Рэдманд»

Гэтая машына ідэальная для падрыхтоўкі кісламалочнага напою, паколькі ў ёй ёсць выдатная праграма «Мультиповар». Акрамя літра топленага малака і 250 грамаў тоўстай смятаны, нам спатрэбяцца слоічкі з вечкамі і сіліконавы кілімок (або сурвэткі з мяккай тканіны). Яшчэ ўзброімся венцам для ўзбівання і прыгатуем чару для змешвання інгрэдыентаў.

Такім чынам, выкладваем смятану. Працуем венцам, каб пайшлі бурбалкі. Тонкім струменьчыкам ўліваем топленае малако. Ўзбіваем масу яшчэ некаторы час для дасягнення аднастайнасці. Разліваем вадкасць па слоічак, накрываем іх вечкамі, каб унутр не пранікаў кандэнсат. Высцілае дно чары мультиварки кілімком або сурвэткай. Ставім слоічкі, закрываем вечка машыны. У меню выбіраем праграму «мультиповар», задаем тэмпературу - 40 градусаў - і час - дзесятую гадзіну. Усё, можна сказаць, што ваша хатняя ражанка ў мультиварке гатовая. Засталося толькі выняць слоічкі і паставіць іх у халадзільнік.

Не здзіўляйцеся, калі прадукт, выцягнуты вамі з машыны, апынецца самаю. На холадзе ён абавязкова згусне. Дарэчы, калі вы клапоціцеся пра фігуру, можаце выкарыстоўваць для сквашивания топленага малака не смятану, а натуральны ёгурт. Тады густ у напою атрымліваецца больш далікатным, але без характэрнай кіслінкай.

Ражанка ў мультиварке «Панасонік»

У гэтай машыне некалькі іншае меню, таму мае сэнс даць асобны рэцэпт прыгатавання напою. Кухонная машына «Панасонік» добрая тым, што дазваляе прыгатаваць ражанку ў адной шалі. Такім чынам, заліваем літр звычайнага халоднага малака, закрываем вечка мультиварки і ўсталёўваны на шэсць гадзін рэжым «тушэнне». Пасля гэтага астуджаюць вадкасць да 36 градусаў - тэмпературы чалавечага цела. Гэты рэжым - ідэальны і для развіцця малочнакіслых бактэрый. Адліваць у шклянку крыху малака, змешваем яго з трыма лыжкамі тоўсты (не менш за 20%) смятаны. Вяртаем вадкасць з гэтай закваскай ў чару мультиварки, добранька размешваць драўлянай лапаткай. Закрываем вечка і націскаем на кнопку ўключэння. Гэта рэжым падагрэву. Праз 25 хвілін выключаем машыну, але крышку ня падымаем. Толькі праз шэсць гадзін ражанка ў мультиварке будзе гатовая. Перакладаем яе ў халадзільнік для загустевания.