Рэцэпт прыгатавання свінога сэрца: смачна і нядорага

Многія незаслужана абыходзяць свае увагай такі выдатны прадукт, як свіное сэрца, i таму дарэмна. Свіное сэрца, хоць і каштуе значна танней, чым мяса, па сваіх харчовых якасцях яму не саступае, а пры правільным прыгатаванні яно можа быць вельмі смачным. Свіное сэрца адрозніваецца ад ялавічнага мяккасцю і валодае больш тонкім густам. Цягліцавыя валокны ў сэрца значна танчэй, чым у іншых відах мяса, таму яго мяса некалькі далікатней і менш рыхтуецца. Існуе не адзін рэцэпт прыгатавання свінога сэрца: як правіла, яно варыцца або тушыцца, а таксама шырока выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі смачных мясных начынняў для бліноў і выпечкі і салат.

Часцей за ўсё перад тым, як прыгатаваць сэрца свіное, яго неабходна папярэдне зварыць. Варыцца яно наступным чынам: у кіпячую ваду дадаецца соль і спецыі, пасля чаго туды змяшчаецца разрэзанае напалову і старанна прамытых сэрца. Паколькі булён ад субпрадуктаў, хутчэй за ўсё, не будзе выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі супаў, бо валодае даволі спецыфічным густам, то лепш варыць іх, апускаючы ў кіпень - так яны менш вывары і захаваюць больш пажыўных рэчываў. То, колькі варыць свіное сэрца, залежыць ад Вашых смакавых пераваг і ад таго, каму яно прызначаецца - звычайна яно варыцца каля гадзіны, але калі трэба, каб яно было мякчэй, напрыклад, для дзіцяці, то можна паварыць яго і паўтара, і дзьве гадзіны . З спецый можна дадаць некалькі гарошын чорнага перцу і лаўровы ліст. Гэта самы просты, можна сказаць, базавы рэцэпт прыгатавання свінога сэрца, і з яго потым можна прыгатаваць мноства вельмі смачных страў.

Напрыклад, існуе даволі універсальны рэцэпт прыгатавання свінога сэрца - гэта начынне для піражкоў, блінцоў, а таксама яго можна выкарыстоўваць у якасці асновы для мясных соусаў да макаронам і для падрыхтоўкі макароны па-флоцку. Робіцца гэта наступным чынам: на паўкілаграма адваранога свінога сэрца бярэцца дзесьці 150-200 грамаў лука, гэта значыць прыкладна дзве невялікіх цыбуліны ці адна буйная. Лука трэба шмат для таго, каб начынне атрымалася не вельмі сухі. Лук наразаецца як мага меншымі кубікамі і абсмажваецца на сметанковым або раслінным алеі да залацістага стану. Адварное свіное сэрца прапускаецца праз мясарубку і злучаецца з абсмажанай цыбуляй. Атрыманую сумесь трэба пасаліць па гусце і дадаць спецыі - звычайна гэта молаты чорны перац. Калі фарш атрымаўся залішне сухім - у яго можна дадаць зусім трохі воды або булёна да атрымання жаданай кансістэнцыі, і ён не будзе высыпацца з гатовага вырабы.

Таксама адварное свіное сэрца можна выкарыстоўваць у розных салатах. Напрыклад, яно вельмі добра ў летніх салатах з свежых гародніны і зеляніны. Напрыклад, існуе такі рэцэпт прыгатавання свінога сэрца: бярэцца адно адварное свіное сэрца, адзін буйны балгарскі перац, адна цыбуліна, усе наразаецца саломкай, туды ж дадаецца шмат нарэзанай зеляніны, і ўсё запраўляецца аліўкавым алеем з часнаком. Соль дадаецца да спадобы. Атрымліваецца вельмі сакавіта і лёгка, затое сытна і духмяна.

Таксама даволі часта свіное сэрца не вараць, а тушаць. Тушаць яго звычайна з гароднінай і рознымі соусамі, і атрымліваецца вельмі смачна. Возьмем, напрыклад, такі рэцэпт прыгатавання свінога сэрца, як сэрца, тушанае з гароднінай у сырных соусе. Для гэтага бярэцца два-тры свіных сэрца, буйная цыбуліна, дзвесце грамаў морквы, сталовая лыжка мукі, 150 - 200 грамаў сыру, соль і спецыі па гусце. Лук наразаецца паўколамі, морква шаруецца на буйной тарцы, сэрца старанна прамывае, наразаецца соломкой і злёгку абсмажваецца у сатэйнік разам з гароднінай, пасля чаго ў сатэйнік дадаецца трохі вады ці булёну, потым усё зачыняецца вечкам і пакідаецца тушыцца на 40-60 хвілін. Затым трэба дадаць лыжку мукі, нацёрты сыр, соль, спецыі і тушыць яшчэ 15-20 хвілін. Атрымліваецца вельмі смачна.