Хатнія варэнікі з чарніцай - гадовы дэсерт

«Любіў казак дзяўчыну і з сырам пірагі ...» Так спяваецца ў народнай ўкраінскай песні. Гаворка ідзе пра варэнікі. Не ведаю, наколькі нязменнай заставалася яго прыхільнасць да выбранніцы сэрца, а вось летам парубак пераходзіў да іншай начынні. Варэнікі з чарніцай - гэта ўпадабаны дэсерт на Падоле, Валыні і ў Карпацкай рэгіёне - гэта значыць там, дзе гэтая ягада выспявае ў лясах. Ядуць пірагі як у гарачым, так і ў халодным выглядзе. Апошнія, мабыць, нават смачней.

Давайце даведаемся, як прыгатаваць варэнікі з чарніцай. Крамнага тэсту купляць не будзем, гэта ва Ўкраіне не прынята. Зробім усё самі, ад «А» да «Я». Шклянку кіпячонай вады ставім у халадзільнік астуджацца. Чым ніжэй будзе тэмпература вадкасці, тым эластычней атрымаецца цеста. У шырокую міску усыпаць горкай каля 300 грам мукі. Дадаем дробку солі. Робім на вершинке пальцам паглыбленне. Атрымалася ўжо не гара, а вулкан з кратэрам. Асцярожна заліваем туды шклянку вады і ўбіваем два яйкі. Пры дапамозе відэльца пачынаем мясіць цеста. Боўтаем ў «кратары», залучаючы ў злучэнне з яечнай масай ўсё большая колькасць мукі.

Калі цеста набудзе тую кансістэнцыю, што яго можна будзе ўзяць рукамі, припорашиваем апрацоўчую дошку мукой і пачынаем мясіць ўжо на ёй. Смачныя варэнікі з чарніцай атрымліваюцца толькі тады, калі мы не пашкадуем сіл і часу на валтузню з тэстам. Пастаяннае размінаніе прыводзіць да таго, што якая змяшчаецца ў пакуце клейкавіна пачынае набракаць. Такім чынам, і цеста атрымліваецца не забітым, а паветраным, які раставаў у роце. Дарэчы, гэтае правіла тычыцца любых варэнікаў, незалежна ад начыння. Такім чынам, падсыпаюць на дошку муку і вымешваюць не менш як чвэрць гадзіны, да таго часу, пакуль цеста не перастане ліпнуць да дошкі і пальцах. Не паддавайцеся спакусе проста дадаць больш мукі. Гэта зробіць цеста занадта шчыльным, і яно можа не праварыць.

Калі ўжо сфармаваўся ня прыліпаючым да дошкі колобок, памятаю яго яшчэ трохі, пасля чаго накрыем вільготным хусткай і пакінем на паўгадзіны. Варэнікі з чарніцай, як мы ўжо згадвалі, - дэсерт, але гэта зусім не значыць, што ягады павінны быць абавязкова перамяшаныя з цукрам. Падсалоджаная чарніца абавязкова пусціць сок, а гэта ўскладніць лепку варэнікаў. Для начыння нам патрэбныя проста перабраныя, чыстыя і сухія ягады - прыблізна паўкіло.

Калабок зноў трохі мнем, а потым раскочваем ў меру тонкі пласт. Шклянкай выразаем гурткі. На кожны такі дыск кладзём лыжачку ягад. Зашчыпвае канцы, а потым фарміруем «коску». Выкладваем варэнікі з чарніцай на дошку, зацярушаны мукой.

Паралельна з працэсам лепкі ставім грэцца ваду - дастатковую колькасць, каб пірагі адчувалі сябе свабодна і ня зліпаліся. Калі вадкасць закіпіць, апускаем варэнікі, перашкаджаем драўлянай лыжкай. Варацца яны нядоўга - каля 4-5 хвілін. У міску з вечкам кладзем кавалак масла. Шумоўкай дастаем гатовыя варэнікі з чарніцай. Добранька устрэсвае міскай, каб усе пірагі перамяшаліся з маслам. Падаем са смятанай, вымешаць з цукрам. Ёсць і іншыя спосабы падсалоджвання дэсерту. Паспрабуйце таксама злучыць смятану са згушчонкі. Не менш смачна гэта ласунак атрымаецца з узбітымі сліўкамі.