Рэцэпты навагодняга печыва. Саветы па падрыхтоўцы, формачкі, ўпрыгожванне

На Новы год заўсёды столькі варыва,! Святочны стол павінен жа быў біцца ад шматлікіх страў, тады і год будучы выдасца багатым. Прыгатаваўшы торт, хочацца дапоўніць яго нейкай іншай выпечкай. Але важдацца з пірожнымі няма жадання, асабліва калі спраў і без таго безліч. З іншага боку, хочацца, каб выпечка была на сто адсоткаў навагодняй - гэта значыць прыгожа упрыгожанай, святочнай і тэматычнай. Для гэтага былі прыдуманы формачкі і іншыя спосабы дызайну. Іх мы і разгледзім сёння. А яшчэ ў нашай артыкуле вы знойдзеце такія рэцэпты навагодняга печыва, якія ажыццявіць у жыццё будзе проста, і гэта не зойме шмат часу.

«Снеговички»

Ёлачныя цацкі са шкла з'явіліся толькі ў другой палове XIX стагоддзя. Да гэтага навагодняе дрэўца ўпрыгожвалі пернікамі, печывам, яблыкамі і арэхамі. Дзеці адшуквалі прысмакі сярод галін і ласаваліся. Гаспадыні выкарыстоўвалі для гэтага дэсерту спецыяльныя формачкі для печыва. Навагоднія ўпрыгожванні ў выглядзе снегавікоў мы сёння створым самі. Ўзаб'емся сто грамаў белага і 75 г карычневага цукру са 150 г мяккага сметанковага масла. Дадамо ў пушыстую масу яйка і дробку солі. У асобную міску просеем дзьвесьце пяцьдзясят грам мукі і яшчэ 45 г парашка какавы. Злучым абедзве сумесі. Цеста загорнем ў плёнку і прыбярэм на паўгадзіны ў халадзільнік. Затым раскачаць у тоўсты пласт (6-8 мм). З дапамогай кубкі, келіхі і кілішкі выражам гурткі рознага дыяметра для снегавікоў. Перакладзём іх на пергаментную паперу і запячэм пры 180 градусах каля дзесяці хвілін. Пакуль гурткі даходзяць у духоўцы, прыгатуем масціку. Падпаліць белы шакалад, дадаўшы да яго трохі тоўстых слівак. Гарачыя гурткі складаем ў форме снегавіка і заліваем масцікай. Падпаліць цяпер крыху чорнага шакаладу. Малюем ім вочы, рот, капялюш, гузікі. Замест носа кладзём на масціку кавалачак апельсінавай цэдры. Калі снегавікі астынуць, чапляем іх на ёлку.

міндальныя сняжынкі

Рэцэпты навагодняга печыва часта мяркуюць, што вырабы правісяць на дрэўца даволі доўга. Таму для дэсертаў выкарыстоўваюць міндальнага муку. Дастаць такую ў нашых умовах складана. Але можна прыгатаваць яе самому. Для гэтага варта абліць 85 грамаў міндаля кіпенем, зняць скурку, а ядзеркі загартаваць у духоўцы або на патэльні. Пасля гэтага здрабніць іх у кавамолцы. Каб тоўстыя арэхі ня зліпаліся ў кім, трэба драбіць іх невялікімі порцыямі, змяшаўшы з 80 грамамі цукру. Перакладаем салодкую міндальнага муку ў рондальчык, дадамо 70 г мяккага сметанковага масла, дробку солі, чатыры лыжкі вяршкоў і дзве - пшанічнай мукі. Нагрэемся сумесь, памешваючы. Зараз самы час дадаць навагоднія спецыі: карыцу, імбір, цвічку. Бляху заслаць пекарской паперай. Лыжкай адсадзілі невялікія гурткі міндальнага цеста далей адзін ад аднаго. Выпякаем пры 180 градусах да з'яўлення лёгкага чырвані.

Браўні ў выглядзе розных фігурак

Рэцэпты навагодняга печыва дазваляюць змяніць любімыя прысмакі. Класічны Браўна ў злучэнні з белай масцікай ў форме зорак, снегавікоў, ёлачак і іншай святочнай атрыбутыкі ўпрыгожаць ваш дэсертны стол. Дзве пліткі шакаладу (пажадана чорнага) падпаліце з двума лыжкамі добрага алею на вадзяной лазні. Ўзаб'емся тры яйкі са ста грамамі цукровага пяску і паловай чайнай лыжачкі ванільны эсэнцыі. У гэтую пышную масу вольем шакалад, размяшаць. Зараз дадамо тры лыжкі пасеянай мукі, змяшанай са дробкай солі і паловай лыжачкі разрыхляльніка для тэсту. Змяшаем лапаткай знізу ўверх. З дапамогай кандытарскага мяшка і выкарыстоўваючы формачкі для печыва навагоднія, створым на пергаменце розныя фігуркі. Рыхтуем у духоўцы каля дзесяці хвілін пры 180 градусах. Печыва звонку павінна пакрыцца скарыначкай, а ўнутры заставацца злёгку вільготным. Присыплем іх цукровай пудрай і «апранем» у белую глазуру.

імбірны званочкі

Нямецкія рэцэпты навагодняга печыва папулярныя ва ўсім свеце, паколькі вырабы, прыгатаваныя па іх, вельмі духмяныя і адразу ствараюць святочную атмасферу. Яшчэ напярэдадні падрыхтуем цеста. Падпаліць тры лыжкі мёду і 125 г алею, усыплем дробку негашеной соды. Дадамо па чайнай лыжачцы мушкатовага арэха, карыцы, імбіра. У іншую ёмістасць просеем 315 г мукі. Злучым яе са ста грамамі цукру, яйкам і дробкай солі. Зьмяшаем мучную і мядовую масы. Замясіць цеста і паставім яго на ноч у халадзільнік. З дапамогай формачкі або ўручную выразаем з пласта таўшчынёй у чатыры міліметра званочкі з ручкай, у якой нажом праразаем невялікае адтуліну. Загадзя разаграваем духоўку да ста васьмідзесяці градусаў. Выпякаем званочкі каля васьмі хвілін да карычневага колеру. Немцы рыхтуюць такое навагодняе печыва з глазурай. Для яе неабходна ўзбіць бялок са ста грамамі цукровай пудры да ўстойлівых бліскучых пікаў. У чайнай лыжцы кіпеню развесці цытрынавую кіслату (на кончыку нажа). Уліць гэта ў пену. А можна проста капнуць ць ўзбіты бялок трохі цытрынавага соку. Упрыгожваем званочкі глазурай. Даем просохнуть. У адтуліну ручкі забэрзваюць прыгожыя стужачкі і вешаем на ёлку.

«Фартуна лёсу»

Як зрабіць навагодні печыва часткай святочных забаў? Няма нічога прасцей. Калі госці дабіраюцца да дэсерту, яны ўжо цалкам гатовыя ўспрымаць ўсякія розыгрышы і латарэі. Такім чынам, на маленькіх лісціках паперы пішам розныя прадказанні лёсу. Пабольш крэатыву і пазітыву! Гэта могуць быць рыфмаваныя пажаданні ці проста жартоўныя гараскопы. Палову шклянкі мукі, пяцьдзесят грамаў цукру, лыжку крухмалу, па дробцы карыцы і мушкатовага арэха змешваем. Тры бялку ўзбіваем з 50 мл расліннага алею. Ўводзім ў муку і змешваем. Дадаем трошкі ваніліну і лыжачку лікёру «Амаретто». Па кансістэнцыі атрыманае цеста павінна нагадваць згушчонку. Разаграваем печ да 175 градусаў. На пергамент высаджваем цеста ў форме колаў. Клапоцяцца такія вырабы хутка, як вафлі. Як толькі краю зарумянятся, трэба іх дастаць, ўкласці паперку і загарнуць рулецікам або канвертам. Трэба спяшацца, таму што калі цеста астыне, яно будзе ламацца. Такое навагодняе печыва з прадказаннямі можна таксама акунуць у глазуру або распаленым карамель.

Печыва "Ялінка»

Пачак сметанковага масла пакаёвай тэмпературы расціраем з паловай шклянкі цукровага пяску. Ўбіваем адно яйка. Усыпаць два шклянкі мукі, у якую папярэдне ўмешваецца здробненую цэдру аднаго памяранца або цытрыны. Замешваюць цеста. Ўліваем у яго сталовую лыжку ледзяной вады. Змешваем і кладзем у плёнцы у халадзільнік на паўгадзіны ці дваццаць хвілін. За гэты час прыгатуем крэм. Сто грамаў масла ўзаб'емся з паловай слоічкі згушчонкі. Выразаем шаблоны ў выглядзе ёлачак. Раскочваем цеста нятоўстым пластом. Выразаем фігуркі. Выпякаем. Калі ялінкі астынуць, змазваем іх крэмам.

Печыва праз мясарубку

Гэтую навагоднюю слодыч родам з Латарынгіі можна прыгатаваць як з міндальнага мукі, так і з какосавай габлюшкі або здробненага фундука. Ўзбіваем чатыры яйкі з 250 грамамі цукровага пяску. Змешваем паўкіло звычайнай і 250 г міндальнага мукі. Дадаем яечную пену і змешваем. Асцярожна ўводзім 250 грамаў сметанковага масла пакаёвай тэмпературы. Усыпаць па пачку разрыхляльніка і ванільнага цукру. Замешваюць цеста. Яно атрымаецца трохі ліпкім, але так і трэба. Пасля двух гадзін, праведзеных у халадзільніку, яно стане як пластылін. Прапускаем будучыню печыва праз мясарубку. З жгутиков фарміруем вырабы велічынёй з палец. Выкладваем на кулінарную паперу. Рыхтуем у духоўцы (загадзя разагрэтай) пры тэмпературы 180 градусаў дзевяць хвілін.

сняжынкі

Гэта навагодняе печыва з глазурай-айсингом глядзіцца вельмі эфектна. Ўзбіваем яйка са ста грамамі цукру. Працягваючы працаваць міксерам, уводны па чайнай лыжачцы ваніліну і разрыхляльніка, 50 грамаў бульбянога крухмалу, трохі цытрынавага соку і дзвесце грамаў мукі. Плітку чорнага шакаладу паламаем на кавалачкі, дадамо сто грамаў сметанковага масла і падпаліць у мікрахвалеўцы або на вадзе. Злучым абедзве масы. Замясіць цеста і раскачаць яго ў пласт таўшчынёй пяць міліметраў. З дапамогай формачак выражам сняжынкі. Бляху устелем пекарской паперай. Выкладзем нашы сняжынкі. Духоўку варта загадзя разагрэць. Выпякаем вырабы пры двухстах градусах Цэльсія каля дванаццаці хвілін. Цяпер робім айсинг. Траціну яечнага бялку ўзаб'емся з 90 грамамі цукровай пудры. Дадамо палову чайнай лыжачкі цытрынавага соку. Зноў ўзаб'емся да бліскучага і гладкага стану. Масу перакладаем ў кандытарскі мяшок або шпрыц. Малюем гэтым айсингом па Сняжынка розныя ўзоры. Калі малюнак папрасыхае, варта усложить вырабы ў герметычны кантэйнер і пакінуць на ноч у халадзільніку.

каляднае печыва

У чары міксера змешваем: пачак сметанковага масла, грам сто трыццаць ці крыху больш цукровай пудры, яйка, дробку солі, ванілін і паўкіло мукі. Ўзбіваем асадкамі для тэсту на вялікіх хуткасцях. Працуем каля двух хвілін. Цеста сфармаваць у колобок і больш ужо не мясіць. Загорнем мячык у плёнку і паставім на ноч у халадзільнік. Пры выпечцы галоўнае, каб цеста занадта не награвалася. Бярэм порцыю, астатняе - у халадзільнік. Частка тэсту раскочваем ў пласт у полсантіметра. Хутка выразаем фігуркі і ўкладваем іх на пакрыты пергаментам бляху. Выпякаем дзесяць хвілін пры 180 градусах. Гэта салодкае печыва таксама дарэчы ўпрыгожыць глазурай або айсингом.