Суп з скумбрыі

Скумбрыя з'яўляецца цеплалюбівай зграйнай пелагической рыбай сямейства скумбрыевыя, якое налічвае больш за 12 родаў рыб з шматлікімі відамі. Рыба скумбрыя - гэта выдатны плывец, таму яна можа здзяйсняць працяглыя міграцыі, паўсюдна распаўсюджаная ў атлантычных водах, часам дасягае вод Баранцавая і Белага мораў, а таксама жыве ўздоўж амерыканскага ўзбярэжжа Паўночнай Атлантыкі. Максімальны памер - 65-66 см, сілкуецца пелагическими ракападобнымі і дробнымі рыбкамі.

Скумбрыя - незвычайна смачная і вельмі карысная рыба, таму яна з поспехам выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Гэтая выдатная рыбка цалкам можа называцца вытанчанай, бо валодае масай карысных якасцяў. Рыба скумбрыя досыць тоўстая, у ёй шмат бялку, які значна хутчэй засвойваецца, чым, напрыклад, бялок ялавічыны, а таксама такіх мікраэлементаў як сера, фосфар, цынк, калій, марганец і натрый.

Усе, хто хоць раз спрабаваў гэтую выдатную рыбку, адзначаюць яе выдатны густ, выключна які спалучаецца з самымі разнастайнымі стравамі і прадуктамі. Многія рэстараны прапануюць у сваіх меню суп з скумбрыі, фаршаваную скумбрыю, розныя паштэты і рулеты з яе «удзелам». Яна вельмі сытная і смачная, яе выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы супаў, яе фаршуюць, смажаць, запякаюць і выкарыстоўваюць як начынне для пірагоў. Таксама вельмі смачнай атрымліваецца строганина з скумбрыі, якая рыхтуецца дастаткова проста і хутка. Калі ёсць магчымасць, для гэтых мэтаў лепш за ўсё купляць хутказамарожанай або свежую скумбрыю.

Рыбны суп з скумбрыі з пярлоўкай

Інгрэдыенты: адна вялікая скумбрыя, рэпчаты лук, тры бульбіны, моркву, сталовая лыжка пярлоўкі, 50-70 грам масла сметанковага, адзін памідор ці 30 грам таматнага пюрэ, кроп, пятрушка, гваздзік, перац гарошкам, соль.

Суп з скумбрыі вельмі просты ў прыгатаванні, спалучэнне пярловай крупы і рыбы надае яму асаблівы, пікантны густ і густы навар.

Рыбу пачысціць, прамыць, буйна нарэзаць і адправіць у кіпячую ваду на 10-15 хвілін. Здымаць пену па меры ўзнікнення, каб пазбегнуць памутнення булёна. Выцягнуць гатовую рыбу і даць астыць. Зняць скуру, аддзяліць паляндвіцу ад костак і парэзаць кавалачкамі сярэдняй велічыні. Пярлоўку старанна прамыць і адварыць. Праз марлю або сіта працадзіць рыбны булён, каб пазбавіцца ад костачак. Бульба пачысціць, нарэзаць брусочкамі або кубікамі і адправіць варыцца ў рыбны булён. Тым часам пачысціць лук і моркву, моркву нацерці на тарцы або здрабніць у камбайне, лук нарэзаць кубікамі, адправіць на патэльню з разагрэтым алеем і абсмажыць. У булён дадаць звараную груцу і абсмаленыя гародніна, праварыць пару хвілін, пасаліць, дадаць лаўровы ліст, перац і цвічку. Пасля таго як булён закіпеў, выкласці ў рондаль нарэзаную рыбку і варыць яшчэ пару хвілін. На стол суп з скумбрыі падаецца пасыпаны дробна нарэзанай зелянінай.

Супчык з вэнджанай скумбрыі

Інгрэдыенты: 400 грам вэнджанай скумбрыі, лук-порей, 2 рэпчатай цыбуліны, 30 грам тамата ці 3 памідора, корань пятрушкі, 2-3 ст. лыжкі сметанковага масла, адна моркву, 500 грам бульбы, для булёна 1,5-2,0 літра вады, соль, смятана, пятрушка і кроп.

Порей вымыць, прасушыць папяровым ручніком і парэзаць. Рэпчаты лук пачысціць, памыць, нарэзаць кольцамі. Моркву вымыць, пачысціць, парэзаць брускамі або тонкімі палоскамі. Пятрушку вымыць, прасушыць, здрабніць. Затым моркву, порей, рэпчаты лук і пятрушку пассировать ў алеі некалькі хвілін і пакласці тамат і 50-70 мл гарачай вады, змяшаць. Бульба ачысціць, вымыць, парэзаць брусочкамі або лустачкамі. Закіпяціць ваду, апусціць у яе бульбу, варыць да гатоўнасці. З вэнджанай скумбрыі зняць скуру, аддзяліць філе ад костачак, выбраць дробныя косткі. Затым у булён з гатовым бульбай дадаць тушеные гародніна, падрыхтаваныя кавалачкі філе вэнджанай скумбрыі і здробненую зеляніну.

Калі пры гатаванні не выкарыстоўвалася таматная паста, пры падачы на стол суп з скумбрыі неабходна ўпрыгожыць лустачкамі памідора і абавязкова пасыпаць свежай здробненай зелянінай.