Хатнія нарыхтоўкі на зіму: маринуем масляты, рэцэпт за рэцэптам

Нарыхтоўкі з грыбоў здаўна карысталіся вялікай папулярнасцю. Яны з'яўляюцца выдатнай закускай пад гарэлачку, выдатным дадаткам да мяса, бульбе, макаронным страў. Салёныя і марынаваныя грыбы - самае лепшае дадатак да паўсядзённага і святочнага стала.

Падрыхтоўка да кансервавання

Такім чынам, маринуем масляты. Рэцэпт, якое ні вазьмі, пачынаецца з рэкамендацыі па падборы грыбоў. Выбіраць варта крепенькие, ня пераспелыя, з шчыльнай ножкай і капялюшыкам. У ідэале падыходзяць маладыя асобнікі. Маслята перабярыце, атрасіце ад наліплых лісцікаў і травінак, камячкоў зямлі, ігліцы. Калі грыбы занадта брудныя, замочыце іх на некаторы час, а затым прамыйце пад праточнай вадой. Бо мы маринуем масляты, рэцэпт настойліва загадвае выдаліць з іх капялюшыкаў налёт слізі. Для гэтага скурку варта акуратна зрэзаць невялікім вострым нажом. Калі прадукт падрыхтаваны, можна заняцца яго цеплавой апрацоўкай. Робіцца гэта некалькімі спосабамі.

Нарыхтоўка: спосаб 1

Для пачатку такім чынам маринуем масляты. Рэцэпт складаецца з этапаў:

• Грыбы адварыце да гатоўнасці. Адкіньце на друшляк, прамыйце добра пад кранам, перакладзеце ў рондаль, куды залье марынад.
• На невялікім агні варыце да тых часоў, пакуль прадукт не апусціцца на дно. Памешвайце, каб усё праварыць раўнамерна. Затым у гарачым выглядзе расфасуйте па стэрыльным банкам і закочваюць.
• Пры падрыхтоўцы залівання, у якой маринуем масляты, рэцэпт выкарыстоўваем наступны: на кожны літр вады патрабуецца 100 г воцату (сталовага або вінаграднага), солі - 50 г. На кожны кілаграм грыбоў расходуецца прыкладна ¾ шклянкі залівання. Натуральна, каб смачнымі атрымаліся марынаваныя грыбы маслята або любыя іншыя, у марынад трэба дадаваць спецыі. Напрыклад, па 2-3 штукі лаўровага ліста, па 5 гарошын духмянага перцу і гваздзікі на слоік.

Нарыхтоўка: спосаб 2

Кансервуюць грыбы і некалькі па-іншаму. Паспрабуйце гэты варыянт, калі думаеце пра тое, што прыгатаваць з маслят. Ён больш хуткі, чым папярэдні, бо апрацоўка прадукту ажыццяўляецца ў адзін этап. Падрыхтаваныя масляты адразу заліце марынадам. Вады патрабуецца па паўшклянкі на 1 кг грыбоў. Кладзіце адразу соль (паўтары сталовых лыжкі на 1 кг), уліце воцат (разлік такі ж, як і для вады). Зрабіце агонь моцным, хай вада закіпіць. Затым трохі зменшце, зніміце пену. Засыпце спецыі (на кожны кг грыбоў вазьміце па 3 штучкі лаўровага ліста, 5-6 гарошын перцу, 3 суквецці гваздзікі; замест яе добра падыдуць эстрагон і кроп - парасоны). Праварыце яшчэ паўгадзіны, замінаючы. Гатовыя грыбы хай астынуць, размяркуеце іх потым па банкам, простерилизуйте. Для падлогу-літровых ёмістасцяў хопіць 20 хвілін, для літровых - паўгадзіны. Затым закатайце.

Нарыхтоўка: спосаб 3

Маслята растуць у хвойнай мясцовасці. Калі вам хочацца падкрэсліць гэты нюанс, дадаць у свой марынад, так бы мовіць, разыначку, замест спецый пакладзеце маладзенькія галінкі елкі ці хвоі. Ці лісцікі вішні і чорнай парэчкі. Атрымаецца вельмі арыгінальна, з сапраўдным лясным водарам і густам. А тэхналогію апрацоўкі абярыце такую, як напісана ў папярэднім рэцэпце.

Нарыхтоўка: спосаб 3

І, нарэшце, марынад для маслят можна зрабіць і так: на 1 літр вады бярэцца 200-грамовы шклянку яблычнага воцату, 100 г цукру і 50 - солі. А ў якасці спецый падыходзяць такія: нацёртую на дробнай тарцы цытрынавая цэдра (1 гарбатная лыжачка) і 2-3 свежыя галінкі эстрагону. Водар атрымліваецца захапляльны, густ не горш!

Выдатных вам грыбочкі ў слоічках!