Ежа і напоіРэцэпты

Грачаная локшына

Грачаная локшына, або локшына соба - гэта традыцыйнае страва японскай кухні, вядомае яшчэ з XVI стагоддзя і вырабленае на аснове грачанай мукі. Шэра-карычневы колер гэтай локшыны не асоба прывабны, але смак проста выдатны. Да стала яна часцей за ўсё падаецца з падліўкай на спецыяльным страве, без булёна ахалоджанай або ў якасці супу-локшыны з гарачым булёнам.

Локшына соба вырабляецца з грачанай мукі з даданнем пшанічнай, так як прадукт, выраблены з чыстай грачанай мукі, будзе занадта разварваюць. Згодна з існуючых ў Японіі стандартаў, для таго, каб локшына магла называцца грачанай, змест аднайменнай мукі ў ёй павінна раўняцца 30% і больш. Вырошчванне грэчкі ў Японіі пачалося яшчэ ў III ст. да н.э., а вось рыхтаваць і есці грачаную локшыну японцы сталі зусім нядаўна - некалькі стагоддзяў таму. Аднак локшына соба ўжо паспела пакахацца ім, саступаючы ў папулярнасці хіба што рысу. У Японіі локшына з мукі грэчкі вельмі папулярная ў якасці фаст-фуда, яе прадаюць літаральна на кожным куце.

Грачаная локшына рыхтуецца лёгка і хутка, з'яўляючыся універсальным прадуктам. Яе можна ёсць халоднай і гарачай, як гарнір і асноўнае страва, у салаце, у супе, у вараным, у печаным і ў смажаным выглядзе, з соўсам і без. Найбольш апетытнай, смачнай і пяшчотнай лічыцца «чыстая» грачаная локшына, прыгатаваная без дадаткаў. Рыхтаваць локшыну соба варта з вялікай асцярогай, так як гэта вельмі далікатны прадукт. Гэта вельмі тонкая і доўгая локшына, яна адрозніваецца своеасаблівым адценнем і мяккім густам, добрая ў якасці прыправы да халодным страў з птушкі і мяса, у халодных агароднінных і мясных салатах.

Грачаная локшына: рэцэпт прыгатавання.

Інгрэдыенты: 250 грам грачанай локшыны, корань імбіра (заўв. 4-5 см.), Адна сярэдняя моркву, зялёны лук - 4 сцябла з цыбулінамі. Для падліўкі: 350 мл. булёна, 5 арт. л. салодкага рысавага віна, 130 мл. соевага соўсу, соль, перац. Для ўпрыгожвання: марынаваны імбір.

Корань імбіра і моркву вымыць і пачысціць, зялёны лук вымыць і ачысціць знешнюю скурку. Закіпяціць ваду і пагрузіць у яе локшыну соба, калі вада закіпіць, неабходна даліць 250-300 мл. халоднай кіпячонай вады і яшчэ раз закіпяціць. Пасля гэтага варыць лапшу яшчэ некалькі хвілін і адкінуць на друшляк, потым патрабуецца прамыць яе і даць вадзе добра сцячы. Моркву і імбір нарэзаць тонкай соломкой, лук - тонкімі кольцамі, бланшыраваць гародніна ў кіпячай вадзе каля 30 секунд, зліць ваду і змясціць іх у посуд з халоднай вадой. Як толькі гародніна астудзіліся, ваду неабходна зліць. Тым часам прыгатаваць соус, для гэтага змяшаць у маленькай рондальчыку булён, соевы соус, віно, соль і перац, закіпяціць і астудзіць. Соус неабходна разліць у плоскія шырокія місачкі перад падачай на стол.

Локшыну асцярожна змяшаць з морквай, цыбуляй і імбірам, раскласці па каганец, упрыгожыць марынаваным імбірам.

Грачаная локшына з гароднінай.

Інгрэдыенты: 400 грам грачанай локшыны, адзін невялікі цукіні, адна цыбуліна, адзін баклажан, зялёны лук, салера, па 3 ст. лыжкі кісла-салодкага соўсу і расліннага алею.

Локшыну адварыць паводле інструкцыі у падсоленай вадзе да гатовасці, пасля чаго адкінуць на друшляк і накрыць фальгой. Цукіні і баклажан памыць і парэзаць кавалкамі 2 на 2 сантыметры. Разагрэць алей у патэльні, абсмажыць гародніна на моцным агні, каб яны злёгку падрумяніцца, але не сталі мяккімі. Дадаць да іх кісла-салодкі соус і зялёны лук, змяшаць, падаваць з локшынай. Цалкам дарэчны ў гэтай страве перац чылі і соевы соус.

У цяперашні час існуюць высушаныя або замарожаныя паўфабрыкаты грачанай локшыны соба, аднак, усё больш гаспадынь рыхтуюць грачаную локшыну ўласнымі рукамі ў хатніх умовах з ўласнаручна набытых прадуктаў. Падрыхтоўка локшыны - гэта няпросты і працяглы працэс, але яно таго варта.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.