Хатнія рэцэпты: як зрабіць закваску для квасу

Квас - адзін з самых папулярных і любімых у народзе напояў, з гонарам прайшоў выпрабаванне часам. Вядома, што яшчэ першыя яго рэцэпты з'явіліся задоўга да хрышчэння Русі, г.зн. у часы досыць старажытныя. Але ўжо ў «Аповесці мінулых гадоў» невядомы аўтар, пералічваючы стравы, прыгатаваныя ў гонар гэтай знамянальнай падзеі, згадвае пра хлебным квасе, які, у ліку іншага пачастункі, Уладзімір-князь раздаваў народу ахрышчаны.

На жаль, да нашых дзён дайшла дзясятая частка таго багацця і разнастайнасці Квасова рэцэптаў, якімі цешылі і песцілі сябе нашы продкі. А тое, што прапаноўваецца нам у бутэльках з яркімі этыкеткамі і прыгожай надпісам «Квас», далёка ад сапраўднага напою. Таму пагаворым сёння аб тым, як зрабіць закваску для квасу і прыгатаваць напой у хатніх умовах. Тым больш, што яго можна выкарыстоўваць у халаднік, цуру, кісель і г.д. А квашанага гушча апынецца выдатнай асновай для тэсту пад ватрушкі, пірагі, кулябякі і расцягаі, бліны і аладкі. Так што, навучыўшыся, як зрабіць закваску для квасу, гаспадыні атрымаюць і дадатковыя «паўфабрыкаты» для сваіх страў.

асноўныя нарыхтоўкі

Сапраўдны квас робіцца з квашанага соладу. Гэта - яго аснова. Пад посуд трэба ўзяць нешта эмаляванае - вядро ці рондаль, але толькі Цэленькія, без выбоін і выщерблин, з непашкоджанай эмаллю. Праўда, нашы продкі, перад тым, як зрабіць закваску для квасу, рыхтавалі для гэтых мэтаў гліняныя гаршкі, драўляныя бочачкі, але ў гарадской кватэры яны мала ў каго знойдуцца, хіба што ў сельскай доме. Нарыхтаваць трэба і пшаніцу, альбо жыта, авёс, ячмень або гарох - у залежнасці ад таго, з чаго хочаце вырабіць квас.

Збожжа старанна прамываюцца ў цёплай праточнай вадзе і заліваюцца чыстай вадой, тэмпература якой роўная пакаёвай. Вадкасць павінна пакрываць збожжавую масу цалкам. Трэба не забываць: да таго, як зрабіць закваску для квасу, збожжа павінны дні два-тры пакутваў я ў вадзе і іх трэба абавязкова рэгулярна змешваць. Затым масу зноў прамыць цёпленькія вадзіцай і заліць свежай, зноў пакінуўшы яшчэ на такую ж колькасць дзён. Сачыць за з'яўленнем парасткаў - яны павінны ў некалькі разоў перавышаць памеры самага збожжа. Калі «плантацыя» даспела, ваду зліваюць, збожжа падсушваюць і промалывают мясасечку, а затым - у кавамолцы. Такім чынам, у вас атрымалася сухая закваска, якую варта захоўваць у палатняным мяшэчку ў месцы прахалодным і недаступным для волкасці. І адсыпаць сусла па меры патрэбы. Калі вы прарошчваць збожжа розных культур, то і захоўваць закваску варта па гатунках асобна. А калі хочаце квас «асарці», можна, дапусцім, змяшаць пшаніцу і жыта. Густ будзе ў напою цікавы і прыемны.

Такім чынам, калі солад гатовы, можна прыгатаваць і закваску - заліць яго цёплай (не кіпень!) Вадой і для паскарэння працэсу закісання дадаць сыраваткі, кефіру ці піва. Можна пайсці прасцейшым шляхам і скарыстацца дрожджамі. Затое абавязкова абзавесціся мёдам, садавінай, разынкамі, духмянымі травамі, жытнім хлебам - усё гэта можна выкарыстоўваць для смакавага ўзбагачэння напою і яго паху.

Увага, рэцэпт!

А цяпер давайце паспрабуем прыгатаваць сапраўдны жытні квас. Называецца ён «манастырскі», рэцэпт стары, правераны стагоддзямі. Для яго патрэбныя: шклянку гатовага жытняга соладу, дзве жменьку разынак (прыкладна дзве лыжкі сталовыя), лімончыкам, яблычак сярэдняй велічыні, салодкіх гатункаў, шклянку жытняй мукі, мёд - сталовая лыжка, трохі высушаных лісця маліны і два літры вады.

Муку заварыць кіпенем, абавязкова стромкім, і пачакаць, пакуль астыне. На мясасечцы пракруціць садавіна і разынкі, папярэдне вымыўшы. Лісце маліны здрабніць, затым усе інгрэдыенты дадаюць да астылай запаренном жытняй муцэ і заліваюць пакінутай вадой. Масу грунтоўна змешваюць, шчыльна закрываюць і даюць магчымасць закісне ў цяпле некалькі дзён. Затым працаджваюць і разліваюць па бутэльках. Можна дадаць цукар - па гусце. А отцеженный гушчу захоўваюць у халадзільніку - для новых заквасак.

Заўвага

Гэты квас добры тым, што ў яго выдатна падыдуць розныя садавіна - грушы, айва, чарнасліў, абрыкосы. Ці ж ягады. А дадаць водар могуць лісцікі мяты, шалфей або кмен - каму, што больш па душы.

Піце на здароўе!