Рэцэпт пампушек з часнаком

Няма звестак пра месца і час з'яўлення маленькай (памерам з маленькае яблычак або грэцкі арэх) круглай здобнай булачкі пад назвай "пампушка". У ўкраінскай кухні яна падаецца да баршча і звычайна выдатна спалучаецца з часнаком. Але слова "пампушкі" сустракаецца яшчэ ў польскай, нямецкай ці французскай кухні. Яно пазначае выраб з цеста ў форме шарыка або Помпон.

У 19-м стагоддзі рускія паваранай кнігі апісвалі пезы. Не выключана, што слова пампушка адбылося ад італьянскага слова pezzo (кавалак) або французскага - pesard (вздыбленных). Часцей за такія маленькія булачкі ня смажаць, а выпякаюць. Некрутое цеста замешваюць на дражджах, яйках, алеі і малацэ. Атрымліваецца здоба, якая да выпечкі павінна падняцца двойчы. Рэцэпт пампушек з часнаком і тэхналогія іх прыгатавання разнастайныя. Да бацвіння булачкі падаюцца з падліўкай з часныку і смажанага лука.

рэцэпт 1

Вельмі просты рэцэпт пампушек з часнаком. Спатрэбяцца прадукты:

- 1 ½ шклянкі мукі;

- ¾ шклянкі малака;

- 2 лыжкі сталовыя алею расліннага;

- 10 г дрожджаў свежых;

- 1 лыжка сталовая цукру;

- 3 зубчыка часныку;

- 1/3 шклянкі квасу (для чесночного падліўкі).

У цёплым малацэ размешваюць дрожджы, соль, цукар, алей і дадаюць муку. Вымешваюць і пакідаюць для закісання. Дзеляць гатовае цеста на невялікія кавалачкі, скочваюць шарыкі, кладуць на алеем змазаны ліст для выпечкі, пакідаюць для расстойки. Выпякаюць пры 200ºС.

Для падліўкі: у толченый часнык з соллю, раслінным алеем ўліваюць квас і ўсё раўнамерна змешваюць, затым выліваюць у соўсніцы і падаюць са свежымі гарачымі булачкамі. Рэцэпт пампушек з часнаком можна выкарыстоўваць для стравы, якое служыць дадаткам да ўкраінскага бацвіння.

рэцэпт 2

Гэты рэцэпт пампушек з часнаком прапануе гаспадыні выбар посуду для падрыхтоўкі: на лісце выпечкі, у неглыбокай патэльні або ў круглай форме з высокімі борцікамі. Для такіх булачак патрэбныя наступныя інгрэдыенты:

Для тэсту:

- 3 шклянкі мукі;

- 4 лыжкі сталовыя алею расліннага;

- 1 лыжка гарбатная дрожджаў сухіх;

- 1 лыжка гарбатная цукру;

- ½ шклянкі малака;

- ½ шклянкі вады цёплай;

- 1 лыжка гарбатная солі;

- адно яйка.

Для падліўкі:

- 6 зубочков часныку;

- 1 лыжка сталовая алею расліннага;

- 2 лыжкі сталовыя кіпячонай вады;

- дробка солі;

- трохі кропу ці пятрушкі.

У вялікую міску прасейваюць 2 шклянкі мукі. Змешваюць яе з сухімі дрожджамі, соллю і цукрам, дадаюць малако і ваду. Яйка разбалтывают відэльцам, пакідаюць трохі для змазкі пампушек, а асноўную частку выкарыстоўваюць для тэсту. Выліваюць у ёмістасць алей, высыпаюць муку і месяць да гладкага аднастайнага стану. Робяць шарыкі і выкладваюць у змазаную алеем форму для выпечкі або бляху, накрываюць і пакідаюць у цёплым месцы на гадзіну. Цеста за гэты час павінна моцна павялічыцца ў аб'ёме. Што застаўся яйка змешваюць з малаком і змазваюць булачкі. Выпякаюць у духоўцы пры 200ºС або смажаць у алеі на патэльні да залацістага колеру.

Для падліўкі: ціснуць часнык прэсам, змешваюць з соллю, алеем і вадой. Гатовым пампушка даюць трохі астыць пад ручніком, змазваюць іх (з дапамогай пэндзля) соусам і пасыпаюць зелянінай. Здобныя маленькія булачкі маюць густ часныку. Рэцэпт пампушек дазваляе прыгатаваць страва, якое з'яўляецца класічным дадаткам да пажыўнага і сытная бацвіння.

рэцэпт 3

Італьянскія булачкі з часныком выпякаюць у духоўцы. Для гэтых пампушек неабходна падрыхтаваць наступныя прадукты:

- 2 ½ шклянкі мукі;

- 2 лыжкі сталовыя масла сметанковага;

- 1 лыжку сталовую лыжку цукру;

- 10 г сухіх дрожджаў;

- 1 лыжку чайную солі;

- ½ шклянкі малака;

- ½ шклянкі вады;

- 1 яйка;

- 1 лыжку чайную папрыка;

- ½ лыжкі чайнай часночнага парашка;

- ¼ шклянкі распаленага масла сметанковага;

- 1 лыжку сталовую кунжуту.

У вялікай місцы змешваюць асноўную частку мукі, цукар, соль і дрожджы. У рондалі трохі награваюць малако, ваду і 2 лыжкі сталовыя алею і дадаюць вышэйпаказаныя сухія інгрэдыенты. Забіваюць яйка і вымешваюць хвіліны 3. Высыпаюць астатнюю муку, месяць цеста хвілін 8 (да атрымання гладкай і аднастайнай масы). Не даючы яму падняцца, дзеляць на 12 частак. Змешваюць перац і чесночный парашок. Акунаюць кожны шарык у растопленае масла і ў сумесь папрыка. Змяшчаюць булачкі на ліст для выпякання, пасыпаюць кунжутам, накрываюць і ставяць у цёплае месца хвілін на 45, каб яны падняліся. Выпякаюць пры 190ºС хвілін 35 або да з'яўлення залаціста-карычневага колеру. Вымаюць - і пампушкі гатовыя!