Цацаркі: рэцэпт прыгатавання. Як прыгатаваць цацаркі?

Даўно перасталі быць дзівоцтвам гусі, індычкі, перапёлкі і нават фазаны. Людзі ўжо навучыліся іх рыхтаваць і нават акультурылі агульнавядомыя рэцэпты сваімі ўдасканаленнямі. Некалькі менш вядомая і звыклая цацаркі - рэцэпт прыгатавання гэтай птушкі не так добра засвоены, а часам нават і не вядомы шырокай публікі. Пара запоўніць прабелы ў нашым кулінарным адукацыі!

Агульныя звесткі

Шчыра кажучы, гэтая птушка - не да канца прыручаныя дзічыну. Нездарма тыя, хто яе разводзіць, асцерагаюцца, што яна паляціць, і настойліва прывучаюць яе несціся ў адведзеным месцы, а не хаваць яйкі па цёмных кутах. Адпаведна, ды мяса ў цацаркі некалькі суховато - накшталт фазанаў. Таму большасць рэцэптаў рэкамендуюць раскрыжоўваць яе парцыённа і толькі потым гатаваць. Аднак можна запекчы тушку і цалкам. Толькі ў гэтым выпадку перад тым, як прыгатаваць цацаркі, яе раяць хоць бы паўгадзіны вымачыць у гарачай вадзе. Іншы варыянт: доўга, гадзіны 2-3, стамляць птушку ў рукаве, а да запаветнай скарыначкі абсмажваць пасля. У любым выпадку тушка абавязкова размяшчаецца ў печы спінкай ўверх.

Цацаркі з гарнірам

Гэта - адзін са спосабаў запекчы птушку ў духоўцы, ды яшчэ і ў такім выглядзе, што ў дадатак спатрэбяцца хіба што гародніна. Для стравы спатрэбіцца вялікая, мінімум кілаграма на паўтара, цацаркі. Рэцэпт прыгатавання прадугледжвае апрацаваную тушку выкласці на змазаны сметанковым алеем бляху, верашчак да яе паўлітра булёна, і паставіць у разагрэтую печ. Калі птушка дойдзе да напалову, да яе падкладаецца нарэзаная кубікамі карэйка (грамаў 150), чвэртачкі 4 яблыкаў, нарэзаныя пласцінкамі шампіньёны або іншыя свежыя грыбы (500 г) і напалову звараныя бульбіны - крыху больш за паўкілаграма. Плюс варта даліць паўшклянкі чырвонага віна і пасыпаць тушку спецыямі, соллю і цукрам. Калі птушка цалкам дожарится, яна рэжацца на порцыі, выкладваецца разам з гароднінай па талеркамі, а соус працаджваецца і пераліваецца ў соусник.

тушаная птушка

Для гэтай стравы патрэбна марынаваная цацаркі. Рэцэпт прыгатавання марынаду: змяшаць два ціск зубца часныку, па чайнай лыжцы імбіра і папрыка, перац з соллю і гэтымі рэзкімі затаўкамі нацерці падзеленую на кавалкі тушку. Яе варта скласці ў зачыняецца ёмістасць і паставіць на ноч у халадзільнік. Сок, які вылучыўся, зліваецца ў кубак, а мяса абсушваюць, абсмажваецца да скарыначкі, перакладаецца ў рондаль, а ў патэльні прыпускае да мяккасці буйна насечаная цыбулінку. Шкварка зліваецца да птушкі, туды ж дадаецца зялёны лук, тры збаўленыя ад скуркі і нарэзаныя кубікамі памідора, чылі (цалкам, калі не хочаце вострага, здробнены - калі любіце вастрэй), Лаврушка і зьліты ў кубак марынад. Пад вечкам птушка будзе тушыцца хвілін сорак; вадкасці, якая выдаткоўваецца кампанентамі, павінна хапіць, але калі трэба - падліце трохі булёна. З гатовага стравы выцягваюцца чылі і лаўр, а само яно пасыпаецца пятрушкай.

калядная цацаркі

Усім хочацца ў галоўнае свята паставіць на стол што-небудзь смачнае і неежедневное! Няхай у гэты раз упрыгожаннем стала будзе цацаркі. Рэцэпт прыгатавання даволі складзены, але клопаты акупляюцца невымоўным густам. Усе астатнія інгрэдыенты - не праблема, а вось ядомыя каштаны пашукайце загадзя - яны не ва ўсякім супермаркеце прадаюцца.

Суцэльная тушка шаруецца соллю і адкладаецца на час у бок. Каштаны (грамаў 700) мыюцца, крыжападобна надрезают, пяць хвілін варацца і абліваюцца ледзяной вадой - для лёгкага выдалення лупіны. Кілаграм неабчышчанай гарбузы рэжацца сярэднімі лустачкамі, апырсківайце лімонам, прысыпалі цукрам - і ў духоўку на гадзіну. У брушка цацаркі ўкладваюцца галінкі размарына і парэзаны на чвэртачкі мандарын. Тушка змяшчаецца на бляху сярод падрумянены кавалачкаў гарбузы, абкладваецца палоўкамі яшчэ чатырох мандарынаў, уся кампазіцыя пасыпаецца спецыямі, прыкрываецца фальгой і ставіцца ў печ яшчэ на гадзіну. Пакуль дбае, будуецца глазуру: сок трох мандарынаў злучаецца з двума вялікімі лыжкамі мёду, прысольваюць і трохі уваривается. На патэльні ў невялікай колькасці цытрынавага соку і чатырох лыжках цукру абсмажваюцца каштаны і кунжут - колькі, як вам здаецца, трэба. Цацаркі і лустачкі гарбузы абмазваюцца глазурай, у страву дадаюцца каштаны з кунжутам - і зноў у духоўку яшчэ на гадзіну. Такога ласунку вы яшчэ не елі!

духмяная цацаркі

Працягваем рыхтаваць стравы з цацаркі! Рэцэпты дазваляюць стварыць з яе проста кулінарныя шэдэўры. Да прыкладу, бярэцца тушка, прамываецца, падсушваецца і начыняюць цэдрай памяранца і цытрыны. Разрэз заколваецца калыпком, а звонку птушка старанна шаруецца сумессю перцу з соллю. Ліст фальгі змазваецца маргарынам, на яго змяшчаецца цацаркі, абкладваецца некалькімі галінкамі свежага размарына, і ліст шчыльна згортваецца. У гусятніца наліваецца булён, у яго закладаецца ухутаная птушка; вадкасць павінна ледзь-ледзь пакрываць фальгу. Пасудзіна прыкрываецца вечкам і ставіцца на паўтары гадзіны ў духоўку. Пару раз табе давядзецца перавярнуць. Перад тым як зваць да стала, не забудзьцеся зняць фальгу.

фаршыраваная цацаркі

Адзін з гарантавана удалых спосабаў таго, як прыгатаваць цацаркі, - начыніць яе ўсякімі смачнасцямі. Да прыкладу, кавалак хлеба вымачыць у булёне і адціснуць, змяшаць з дробна насечанай ялавічынай (200 г годзе) і палову колькасці сала, ды насекчы ў гэты фарш пятрушку і адну цыбулінку. Усе складнікі вымешваюць і ўкладваюцца ў брушка папярэдне нацёртай соллю з перцам цацаркі. Адтуліну сшываецца або сашпільваецца, на грудку кладуцца пялёсткі вяндліны (200 г, для сакавітасці гэтай часткі тушкі), птушка перацягваецца суровай ніткай і ставіцца ў печ на паўтары гадзіны. Зрэдку варта паліваць яе выліўшаяся сокам.

Рыхтуем па-італьянску

Вельмі проста рыхтуецца цацаркі, рэцэпт не патрабуе ні складаных дзеянняў, ні рэдкіх кампанентаў. Усяго-то і спатрэбіцца да птушкі, што шклянку чырвонага віна, гранат, цыбулінку і вострыя прыправы. Тушка рэжацца зручнымі кавалкамі і абсмажваецца ў аліўкавым алеі адначасова з здробненым лукам. Адзінае цяжкасць - якасна ачысціць гранатавыя збожжа. Яны закладваюцца да цацаркі, заліваюцца віном. Страва запраўляецца чайнай лыжкай папрыка і солится да спадобы. Паўгадзіны тушэння - і італьянскае страва ў вас на стале. Вельмі смачная цацаркі, рэцэпт рэкамендуе да яе доўгі рыс або пасту.

«Рукаўных» запяканне

Фальга і рукаў - нашы лепшыя сябры, калі рыхтуецца птушка! У тым ліку і цацаркі: рэцэпты прыгатавання ў духоўцы, вядома, абяцаюць мяккасць і сакавітасць, але гарантаваць яе можа толькі рукаў. Тушка спачатку шаруецца перцам і соллю, а потым абмазваецца сокам памяранца, змешанага з парай ціск чесночных дзелек і двума лыжкамі аліўкавага алею. Птушка асцярожна ўкладаецца ў рукаў, туды ж выліваецца запраўка, калі засталася. Хочаце, каб цацаркі прахарчавалася усімі водарамі, можаце пакінуць яе прама ў рукаве на гадзінку ў халадзільніку. Аднак асаблівай неабходнасці ў гэтым няма - і ў духоўцы накорміш. Край рукавы завязваецца, і цацаркі паўтары гадзіны дбае. Затым ён раскрываецца, птушка паліваецца яе ж сокам - і яшчэ паўгадзінкі здабывае скарыначку. Як бачым, зусім не складаны рэцэпт цацаркі ў духоўцы - а які вынік! Дарэчы, пры жаданні можна ў рукаў дадаць свежых травы: мяты, пятрушкі, размарына - і палачку карыцы. Тады ваша птушка будзе не толькі сакавітай і смачнай, але яшчэ і духмянай.