Цельнозерновые хлеб - у чым яго карысць для арганізма?

Хлеб з суцэльнага збожжа адрозніваецца ад звычайнага тэхналогіяй падрыхтоўкі і, адпаведна, знешнім выглядам: яго зрэз неаднастайны. Як вынікае з яго назвы, рыхтуецца гэты хлеб з цельнозерновые мукі, змалоць без адходаў збожжа. Часта такі хлеб не ўтрымлівае дрожджаў. Замест іх выкарыстоўваюцца спецыяльныя закваскі: збожжавыя (аўсяныя, жытнія, пшанічныя), Хмелева, кісламалочныя. Такая выпечка нашмат больш карысна для здароўя - размовы пра шкоду дрожджаў вядуцца навукоўцамі ўжо многія гады. Акрамя таго, яна даўжэй захоўваецца: бездрожжевой хлеб ня чарсцвее на працягу доўгага часу.

Карысць цельнозерновые хлеба для арганізма заключаецца, перш за ўсё, у высокім утрыманні ў ім актыўных рэчываў: вітамінаў (Е, групы В), мікраэлементаў (жалеза, цынку, магнію, марганца, медзі, ёду, селену, кальцыя і іншых), арганічных кіслот, ферментаў. Асабліва карысна рыхтаваць такі хлеб з пророщенных зерняў - бо менавіта пры прарастанні актывізуюцца біялагічныя рэсурсы збожжа. Нейкая частка карысных рэчываў губляецца ў выніку цеплавой апрацоўкі, аднак факт застаецца фактам: цельнозерновые хлеб, у асаблівасці, з пророщенного збожжа, - нашмат больш карысна, чым звычайна. Акрамя таго, выпечка з суцэльнага збожжа багатая харчовымі валокнамі, якія гуляцьмуць вялікую ролю ў страваванні. Харчовыя валакна не засвойваюцца арганізмам: у кішачніку яны набракаюць і літаральна ўцягваюць у сябе назапашаныя ў ім таксіны. Яны спрыяюць ачышчэнню арганізма, гуляючы ролю своеасаблівай «шчоткі» для кішачніка, акрамя таго, стымулююць перыстальтыку: у многіх выпадках дастаткова проста замяніць звычайны хлеб у рацыёне цельнозерновые, каб назаўжды забыцца пра звыклых завалах.

Хлеб з суцэльнага збожжа выкарыстоўваецца ў дыетычным харчаванні. Ён паказаны пры сардэчна-сасудзістых захворваннях, дыябеце, атэрасклерозе, атлусценні. У ходзе эксперыменту, які праводзіўся групай амерыканскіх навукоўцаў, было зафіксавана ўстойлівае зніжэнне вагі ў тых падыспытных, якія замест звычайнага хлеба ўжывалі ў ежу цельнозерновые. Яго дзённая норма складае 3-4 кавалачка - як правіла, ён досыць сытны, і з'есці яго шмат проста не атрымаецца. Аднак варта памятаць: тым, хто пакутуе некаторымі захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца (язвай страўніка, гастрытам, энтэрыту, панкрэатытам), такі хлеб можа быць проціпаказаны, таму перад тым, як ужываць яго ў ежу, лепш параіцца з які лечыць лекарам. Дзецям цельнозерновые хлеб можна даваць, пачынаючы з двух-трохгадовага ўзросту, а да таго часу лепш выкарыстоўваць больш далікатную выпечку.

Некаторыя аддаюць перавагу рыхтаваць цельнозерновые хлеб самастойна, папярэдне проращивая збожжа. Аднак работа па іх драбненню пад сілу толькі магутнаму камбайну - звычайны ж можа лёгка выйсці з ладу. Майце на ўвазе: працэс ферментацыі бездрожжевого тэсту будзе больш доўгім, таму набярыцеся цярпення. Цеста з пророщенных зерняў рэкамендуецца паставіць у прахалоднае месца на 10-12 гадзін. Выпякаюць такі хлеб пры тэмпературы 210-220 градусаў на працягу 40-60 хвілін.

Жаданне рыхтаваць гэты прадукт самастойна звязана з тым, што той цельнозерновые хлеб, які прадаецца пад гэтай назвай у расійскіх крамах, часта не мае нічога агульнага з хлебам з суцэльнага збожжа - звычайна ён проста ўяўляе сабой выпечку з даданнем насення розных культур (ільну, сланечніка, кунжуту і іншых). Зразумела, што карысць ад такога хлеба невялікая. Таму, вырашыўшы купіць па-сапраўднаму карысны хлеб, цельнозерновые, трэба ўважліва вывучыць склад прадукту - у норме ён павінен быць адлюстраваны на этыкетцы. Лепш аддаваць перавагу прадукцыі вытворцаў, якія спецыялізуюцца менавіта на вытворчасці эка-выпечкі - смачнай, карыснай, якая вяртае здароўе і падаўжаюць жыццё.