Ці трэба адварваць лісічкі перад гарачай і як правільна гэта рабіць?

Любы чалавек, задаюць пытанні пра тое, як прыгатаваць грыбы, ведае, што, перш чым абсмажыць іх з цыбулькай, трэба іх адварыць. З прычыны таго, што лясныя дэлікатэсы вельмі ўспрымальныя да навакольнага асяроддзя і ўбіраюць у сябе бактэрыі і мікробы, іх паравая апрацоўка з'яўляецца абавязковай умовай. Ці трэба адварваць лісічкі перад гарачай? Гэтае пытанне справядлівы, бо існуюць некаторыя віды, варыць якія неабавязкова, так як працяглая цеплавая апрацоўка ўплывае на смакавыя якасці.

Ці трэба адварваць лісічкі перад гарачай?

Наш адказ на гэтае пытанне будзе неадназначным. Гэта звязана з тым, што паравая апрацоўка для такіх грыбоў, як белыя, шампіньёны, рыжыкі, падбярозавікі і лісічкі, не абавязковая. Аднак калі вы баіцеся атруціцца і настроены ўсё ж іх адварыць, то істотнай шкоды ім не прынесяце. Адзінае, што можа пацярпець у выніку цеплавой апрацоўкі - гэта смак і знешні выгляд грыбоў. Таму калі вы ўсё ж плануеце іх папярэдне патрымаць на агні ў кіпячай вадзе, то рабіце гэта нядоўга. Ці трэба адварваць лісічкі перад гарачай? Таксама пры прыняцці рашэння трэба ўлічваць стан грыбоў. Адварваць іх трэба толькі ў свежым выглядзе, але ні ў засушаным, ні ў замарожаным. Уважліва агледзіце грыбы і старанна іх прамыйце. Калі лясныя дэлікатэсы чысценькія, цэласныя, то ад варэння смела можна адмовіцца. А вось калі грыбы з бочкамі, пашкоджаныя, маюць плямы, якія немагчыма адмыць, то ўсё ж іх лепш падвергнуць цеплавой апрацоўцы. Як правільна іх варыць?

Колькі адварваць лісічкі перад гарачай?

Ужо праз 20 хвілін пасля таго, як вада ў рондалі з грыбамі закіпела, агонь смела можна выключаць. Гэтага часу цалкам дастаткова, каб забіць ўсе шкодныя мікраарганізмы ў прадукце. Пажадана перад варэннем замачыць лісічкі ў вадзе хоць бы на паўгадзіны, а пасля гэтага ўжо прыступаць да варэння. Дарэчы, калі баіцеся, што грыбочкі будуць гарчыць, у момант замочвання вадкасць можна замяніць на малако. Густ пасля падрыхтоўкі будзе сметанковым, мяккім і зусім без горычы.

Як адварыць грыбы лісічкі?

Для пачатку я нават прамыйце і выдаліце нажом ўсе месцы, якія адмыць не ўдалося. Далей, змесціце грыбы ў рондаль і заліце вадой ці малаком на час ад 30 хвілін да 90 хвілін. Па сканчэнні часу зліце вадкасць. Заліце ў рондаль у два разы больш вады, чым грыбоў у тары. Стаўце на агонь, папярэдне дадаўшы галоўку лука (калі ў працэсе падрыхтоўкі яна посинеет, то гэта азначае, што адзін з грыбоў атрутны) і лаўровы ліст, і праз 20 хвілін пасля закіпання вашыя лісічкі будуць гатовыя. Калі грыбы ў далейшым будуць выкарыстоўвацца ў іншым страве ці абсмажваць, то саліць іх пры варэнні не абавязкова. У адваротным выпадку дадайце ў рондалі перад паравой апрацоўкай дробку солі. Абавязкова ў працэсе падрыхтоўкі лісічак здымайце пену з паверхні вады. Пасля таго як грыбы былі адварыць, опрокиньте іх на друшляк і прамыйце пад халоднай вадой.

Такім чынам, цяпер вы ведаеце, ці трэба адварваць лісічкі перад гарачай. Пры вырашэнні апрацоўваць грыбы, уважліва ацэніце іх стан.