Ежа і напоіГалоўны курс

Чым адрозніваецца бездрожжевое пластовае цеста ад дражджавога пластовага тэсту?

Пластовае цеста - гэта любімы прадукт многіх гаспадынь. Яшчэ б. Усяго 20 хвілін - і на стале пышнае печыва, духмяныя пірагі або цудоўныя круасаны. Цеста спакойна захоўваецца ў маразілцы, а звяртацца з ім вельмі лёгка і зручна.

Зрабіць пластовае цеста дома досыць складана і доўга, і калі вы - не прафесійны кухар, то не варта турбаваць сябе, лепш купіць гатовы прадукт, балазе што варта ён зусім нядорага. А сёння мы хочам вам расказаць пра тое, чым адрозніваецца бездрожжевое пластовае цеста ад дражджавога. На першы погляд яны аднолькавыя, аднак вырабы атрымліваюцца зусім рознымі.

асноўнае адрозненне

Калі вы любіце хрумсткія бязважкія вырабы з рознымі начынкамі, то ўжо павінны ўлавіць розніцу. Але калі вы яшчэ не ведаеце, чым адрозніваецца бездрожжевое пластовае цеста ад дражджавога, то наш артыкул спецыяльна для вас. Разнастайнасць пластовы выпечкі сапраўды здзіўляе. Гэта салодкія дэсерты і закускі, а таксама сытны пірагі. Але галоўнае адрозненне не ў гэтым, а ўжо ў самой класіфікацыі.

Асноўным адрозненнем з'яўляецца ўздым цеста падчас падрыхтоўкі вырабы. Ёсць тэхналагічныя асаблівасці, якія ведаюць толькі прафесійныя кандытары. Пластовае бездрожжевое падымаецца за кошт пара. А ў дражджавы цесцю да расслаення за кошт вадзянога пара дадаецца яшчэ і праца грыбковых мікраарганізмаў.

каларыйнасць

Разглядаючы, чым адрозніваецца бездрожжевое пластовае цеста ад дражджавога, вельмі важна адзначыць і гэты момант. Калі вы любіце храбусткую выпечку, але сочыце за сваёй фігурай, то выбірайце лепш дражджавое. Вядома, яно таксама змяшчае алей, але ў меншай колькасці, чым «прэсная» разнавіднасць. Таму калі вы выбіраеце цеста для насычаных пірагоў з мясной ці рыбнай начыннем, то яно падыдзе проста ідэальна за кошт меншай каларыйнасці.

тэхналагічныя тонкасці

Пачнем мы з апісання прэснага цеста. Чым адрозніваецца бездрожжевое пластовае цеста ад дражджавога, вельмі карысна ведаць, каб выбраць найбольш прыдатны варыянт для сваіх вырабаў. Каб прыгатаваць слаістай далікатныя вырабы, лепш за ўсё выбіраць прэснае. Рыхтуецца яно на аснове звычайнага стромкага тэсту з пшанічнай мукі, якое потым слоится пры дапамозе адмысловых тэхнік. Нягледзячы на тое што яно зусім не салодкае, кандытары вельмі любяць выкарыстоўваць слойка для тартоў і трубачак, тварожных пірагоў і штрудель, а таксама печыва. У спалучэнні з лёгкім крэмам, цукровай глазурай і садавінай, яно становіцца проста шэдэўрам.

Разнавіднасці прэснага пластовага тэсту

Усяго іх на сённяшні дзень існуе тры выгляду. Гэта нямецкае цеста, якое вырабляюць, заварочваючы ў цеста тлушч і паступова складаючы пласты. Больш просты варыянт, які выкарыстоўваюць пачаткоўцы кулінары - гэта галандскае цеста. У гэтым выпадку на раскочаны пласт выкладваецца тлушч, а затым паступова выкладваюцца пласты. Вядома, другі варыянт нашмат прасцей, таму яго выкарыстоўвае большасць кандытарскіх цэхаў.

А вось зараз дарэчы сказаць, яшчэ чым адрозніваецца дражджавое пластовае цеста ад бездрожжевого. Прэснае цеста доўга не старэе, а таму можа нарыхтоўвацца ў вялікіх колькасцях і захоўвацца ў маразілцы. Гэта вельмі зручна ў тым выпадку, калі госці ўжо на падыходзе, а ў вас няма чым іх пачаставаць.

А зараз аб дражджавы аналагу

А мы працягваем разглядаць асаблівасці гэтых роднасных, але такіх розных прадуктаў. Толькі на першы погляд складана зразумець, чым адрозніваецца дражджавое пластовае цеста ад бездрожжевого. Гэта прадукт пяшчотны і пышны, слаёў у гатовым вырабе будзе менш, але яно будзе вельмі мяккім і прыемным на густ. А вось далікатнасці, такой тыповай для слоеных язычкоў, дамагчыся будзе немагчыма.

Ўзняцце тэсту адбываецца дзякуючы некалькім працэсам.

  • Пяшчотная структура мякішу фарміруецца за кошт жыццядзейнасці грыбковых мікраарганізмаў.
  • У працэсе награвання вадзяныя пары раскрываюць пласты ў цесце.

Ідэальна для пірагоў і здобных булачак

Ужо становіцца зразумела, чым адрозніваецца бездрожжевое пластовае цеста ад дражджавога пластовага тэсту. У прадукце з нізкім утрыманнем тлушчу (дражджавое цеста) ўздым і расслаенне адбываюцца за кошт адмысловай тэхнікі зборкі тэсту, а таксама дзякуючы жыццядзейнасці дрожджаў. Прычым гатовы выраб будзе адрознівацца мяккасцю і пышнасцю, але пласты выяўленыя менш выразна. А чым вышэй ўтрыманне тлушчу, тым выразней вылучаюцца пласты. Вядома, гэта адбываецца толькі ў тым выпадку, калі працэс пластовасці выкананы правільна.

Для гэтай разнавіднасці тэсту вельмі важны тэмпературны рэжым. Само цеста і ўносяцца тлушчы - усё павінна быць пакаёвай тэмпературы. Закісанне тэсту выконваецца пры тэмпературы +20 градусаў. А для таго каб утварыліся пласты, яго кожны раз пры унясенні тлушчаў адпраўляюць у халадзільнік (+12 градусаў) на 15 хвілін.

Асаблівасці працы

А мы працягваем казаць пра тое, чым адрозніваецца дражджавое пластовае цеста ад бездрожжевого. Што лепш - сказаць складана, усё залежыць ад смакавых прыхільнасцяў і вырабы, якое вы хочаце атрымаць на выхадзе. Дражджавое цеста вельмі далікатнае, таму правільна раскачаць пласты будзе дастаткова складана. Занадта мяккі тлушч выцеча, а занадта цвёрды будзе ламацца і ірваць пласты. Таму калі вы хочаце паспрабаваць прыгатаваць паўфабрыкат самастойна, то значна лепш пачаць з прэснага.

Як выбраць аптымальны варыянт

Калі вы хочаце выкарыстоўваць ўпакоўку адразу, то трэба выбіраць толькі прэснае цеста. Паўторна замарожваць пластовае цясло нельга, паколькі мікраарганізмы загінуць, і вырабы не ўздымуцца. Мы ўжо казалі, чым адрозніваецца дражджавое пластовае цеста ад бездрожжевого пластовага. Першы варыянт больш пяшчотны па структуры, з яго атрымліваюцца выдатныя круасаны. А вось для выпечкі коржей лепш узяць цеста прэснае, праўда, яно ў сваім складзе ўтрымлівае больш маргарыну.

Дарэчы, чым больш слаёў, тым смачней выпечка. Таму, выбіраючы цеста, звяртайце ўвагу на ўпакоўку. Добры паказчык слоистости для дражджавога прадукту - гэта 48, а для прэснага - 256.

замест заключэння

Такім чынам, мы падышлі да канца. Спадзяемся, зараз усім ясна, чым адрозніваецца пластовае бездрожжевое цеста ад дражджавога. У чым розніца, становіцца зразумела, калі паспрабаваць пластовы язычок і круасан. Хочаце мяккую, пышную булку ці пірог - выкарыстоўвайце дражджавое. А для невялікіх хрумсткіх печенек лепш за ўсё падыдзе прэснае. Хоць тут таксама шмат што залежыць ад смакавых пераваг. Хтосьці на піцу бярэ прэснае, каб яно было тонкім і храбусткім. Іншыя не любяць яго за залішнюю алеістасць і аддаюць перавагу дражджавое пластовае. Яго можна не пакідаць на расстройке, а як толькі размарозіць, адпраўляць у печ. Тады цеста не паспее моцна падняцца і будзе ідэальнай асновай. Эксперыментуйце і знойдзеце для сябе самы ўдалы варыянт.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.