Ежа і напоі, Галоўны курс
Што такое бланшыраваць? Даведаемся!
У кулінарыі ёсць мноства прыёмаў, якія дазваляюць захаваць прывабны знешні выгляд прадуктаў, а таксама іх вызначаныя смакавыя якасці, якія могуць змяняцца пад уздзеяннем высокай тэмпературы. У лік падобных хітрасцяў ўваходзіць бланшыравання. Корань гэтага слова паходзіць ад французскага blanche, гэта значыць «белы». У свой час гэты кулінарны прыём выкарыстоўваўся для захавання колеру мяса і костак у булёнах. Што такое «бланшыраваць», і навошта трэба гэта рабіць?
У аснове гэтага кулінарнага прыёму ляжыць кароткачасовая апрацоўка прадуктаў гарачай вадой Ці ж парай. У працэсе такога ўздзеяння верхні пласт клетак згортваецца і замацоўвае змесціва ў зыходным стане. Для ажыццяўлення гэтага ежу можна абліць гарачай парай у зачыненым посудзе, абліць кіпенем ці ж пагрузіць у яго на кароткі час (ад 30 секунд да 5 хвілін). Такое апісанне дазваляе сцісла растлумачыць прынцып падобнай апрацоўкі, а таксама наглядна паказвае, што такое бланшыраваць. Гародніна, да прыкладу, не больш 2 хвілін трэба апрацоўваць. А вось для мяса, рыбы, птушкі, цвёрдых прадуктаў можа спатрэбіцца больш доўгі час у сілу больш шчыльнай тэкстуры.
Таксама выкарыстоўваецца падобны прыём перад замарозкай некаторых прадуктаў, да прыкладу, зеляніны ці сцяблінак спаржы. Што такое «бланшыраваць зеляніна»? Пры кароткачасовым обдавании кіпенем далікатныя сцеблы зеляніны і спаржы не паспяваюць праварыць і змяніць колер і густ, але пры гэтым становяцца больш мяккімі. У выпадку з зелянінай, пасля гэтай працэдуры яе можна смела замарожваць, без рызыкі, што з часам яна пацямнее і пожухнет ў маразілцы. А вось спаржу ў такім выглядзе ўжо можна ўжываць у ежу - яна будзе выдатным гарнірам, пяшчотным, мяккім і духмяным.
Similar articles
Trending Now