Яечня па-французску - элегантны сняданак

Яйкі ў розных відах - традыцыйны сняданак у кулінарных звычаях многіх краін. Але не трэба думаць, што гэта сумнае звычай: такі пачатак дня можа стаць вельмі павабным, калі падысці да яго творча. Напрыклад, яечня па-французску наўрад ці камусьці падасца прымітыўным стравай. А калі суправадзіць працэс яе стварэння палётам фантазіі, то яна ніколі (ну, або вельмі доўгі час) не дадзене.

Класічная парыжская яечня

Пачнем з традыцыйнага варыянту. На адну порцыю запатрабуе сярэдняга памеру цыбулінка альбо салатная белая, альбо чырвоная. Мы рэкамендуем браць белую разнавіднасць, паколькі ў абсмаленыя выглядзе чырвоная не вельмі прывабная краіна вонкава. Цыбулінку дробна сячэцца і подрумянивается ў аліўкавым алеі. Затым усыпаць кубікі аднаго памідора; калі перастане выпарваюць яго сок, закладваецца саломка (або ізноў-ткі кубікі) белага батона. У патэльню ўбіваюцца два яйкі, падсольваць і змешваюцца. Звярніце ўвагу: яечня па-французску не павiнна быць Глазуноў, але і загадзя ўзбіваць асноўны інгрэдыент ня варта. Пасудзіна накрываецца вечкам, і страва пакідаецца на ціхім агні да гатоўнасці. Пры выкладванні на талерку ежа абавязкова прысыпалі рэзкай зелянінай.

Варыяцыі на тэму

Калі толькі яйкі з хлебам і цыбуляй вам не вельмі цікавыя, можаце дапоўніць сваю яечню добрай нятлустай вяндлінай. Яе кубікі закладваюцца адразу пасля лука, да памідораў - яны павінны быць падрумяненай, а пасля всыпания таматаў будуць, хутчэй, тушыцца.

Кардынальна іншы смак атрымаецца, калі хлеб падсушыць або абсмажыць у асобнай патэльні і дадаць адначасова з яйкамі. Пры такім падыходзе яечня па-французску будзе прыемна пахруствалі пры паглынанні.

Перад устаноўленым на патэльню вечка можна прысыпаць страва цёртым сырам - гэта дадасць смакавага багацця і пікантнасці.

Яйкі ў хлебе

Вельмі нестандартнае і арыгінальнае рашэнне, якое робіць сняданак яшчэ апетытней. Можна сказаць, гэта адзіная яечня па-французску (фота прадстаўлена ў артыкуле), дзе абавязкова трэба захаваць у цэласці «вочкі». Для яе лепш ўзяць два кавалачкі хлеба, які выкарыстоўваецца для тостаў: яны ўжо адрэзаныя патрэбнай таўшчыні, да таго ж маюць структуру, ідэальна прыдатную для задуманага. З іх вымаецца мякіш такім чынам, каб уздоўж скарыначкі яго засталося недзе па сантыметры. Гэтыя рамачкі да чырвані падсмажваюць з аднаго боку; адначасова з імі смажацца кубікі вяндліны. Калі хлеб пераварочваць на другі бок, каўбаса ўкладаецца ў выразы, а па-над забіваецца яйка. Яечня па-французску прысольваюць, можна і паперчыць. Смажыць трэба да схоплівання бялку, а пры падачы закрасіць здробненай зелянінай: пятрушкай, лукам-пяром і базілікам.

Яечня-канверт

Многія памылкова лічаць гэта страва амлетам. Аднак на самай справе гэта яечня па-французску. Рэцэпт адрозніваецца ад стандартнага омлетного тым, што ў ім адсутнічае малако. Для смажання пажадана карыстацца сметанковым алеем. Бо аддае перавагу нішчымнае, бярыце аліўкавы. Чатыры яйкі ўзбіваюцца з соллю, выліваюцца на распаленую патэльню і падсмажваюць да прыгожай скарыначкі. Калі нават на паверхні застаецца зусім мала вадкасці, на яе выкладваюцца кубікі чатырох памідораў без скуркі, пара лыжак дробна насечаных грэцкага арэха і нацёрты кавалачак сыру. Пасудзіна накрываецца. Калі яечня па-французску будзе гатовая, яна згортваецца трубачкай або складваецца канвертам. Можна проста згарнуць напалову. Крыху зеляніны - і на стол.

арыгінальныя начыння

Впекать «вантробы» у яечню не абавязкова. Можна падсмажыць яечню-амлет з абодвух бакоў і ўжо пасля загарнуць у яе што-небудзь цікавае. З усімі адобраных варыянтаў можам прапанаваць:

• кансерваваны гарошак (можна дапоўніць марынаванымі грыбочкі);
• свежыя абсмаленыя шампіньёны пад любімым соусам;
• бульбу-пюрэ з нацёртым сырам;
• проста насечаную зеляніна - для аматараў духмяных страў;
• дробныя грэнкі з кубікамі вэнджаніны, у якасці іх можна выкарыстоўваць як добрую каўбасу, так і вэнджаную кураціну;
• рыбу - вараную, смажаную, салёную - з пятрушкай і каперсы ці салёнымі агуркамі у кампаніі з рэзкай зелянінай.

А наогул фантазія і вынаходлівасць могуць ўзбагаціць вас масай незабыўных рэцэптаў.