Як варыць плоў

Плоў - гэта адно з самых старажытных страў. У некаторых краінах Азіі ён лічыцца святочным стравай, і ў іх існуе адмысловая традыцыя або цырымонія яго падрыхтоўкі. Як варыць плоў, там ведаюць не толькі жанчыны, але і мужчыны. На ўсходзе яго робяць толькі з бараніны. Сучасная трактоўка гэтага рэцэпту некалькі пашырыла яго магчымасці. Лепшыя кухары свету распавядаюць, як варыць плоў з любога мяса, з морапрадуктамі, гароднінай і нават салодкі.

На радзіме гэтай стравы абавязкова звяртаюць увагу на якасць рысу. Гэта галоўны інгрэдыент плову, і ад яго залежыць канчатковы вынік. Лепш браць мал цвёрдых гатункаў (девзира, чунгара, басмати, лазер, Аланге і іншыя). Яго спатрэбіцца каля аднаго кілаграма. Наступны інгрэдыент - гэта бараніна. Яе трэба ўзяць прыкладна кілаграм. Лепш, калі гэта будзе мяса на костачцы (адна трэць ад агульнай масы). Таксама неабходна прыгатаваць 100 грамаў курдючного тлушчу ці барановага сала. Яшчэ бярэм адзін кілаграм морквы, сакавітай і чырвонай, тры галоўкі лука, дзве галоўкі часныку, раслінны алей і Зіру (дзве чайныя лыжкі). Яшчэ па жаданні можна выкарыстоўваць у рэцэпце пякучы струковы перац. Цяпер, перад тым, як варыць плоў, прыгатавана усё неабходнае, і можна прыступаць да самога працэсу.

Бярэм чыгунны казан. У ім звычайна ажыццяўляецца падрыхтоўка узбекскага плову. У мяса выразаем костачкі, але не выкідваем. Рэжам бараніну на кавалкі сярэдняга памеру. Сала наразаем маленькімі кубікамі. Лук шинкуем паўколамі, а моркву саломкай. Галоўкі часныку ня разломлівалі і не падзяляем на зубчыкі, а ўсяго толькі здымаем з іх верхнюю скурку. Мал перабіраем і промываем вялікая колькасць раз, пакуль вада не стане празрыстай. Рэкамендуецца замачыць яго ў вадзе за дзве гадзіны да пачатку прыгатавання.

Ставім казан на агонь і наліваем у яго масла. Яно павінна Раскалаў вельмі моцна. У першую чаргу выкладаем у казан сала. Калі яно зацеплім, выцягваем і выкідваем. Затым апускаем у казан костачкі і вельмі добра абсмажваем. Чым мацней яны прасмажыць, тым прыгажэй будзе колер будучага плову. Далей варта лук. Ён павінен стаць залацістага колеру. Пасля гэтага выкладваем мяса. Смажым яго каля 10 хвілін. Зараз надышла чаргу морквы. Змешваем усё інгрэдыенты. Цяпер ўліваем ваду. Для дадзенага аб'ёму яе трэба 1,2 літра. Калі вадкасць закіпіць, закладваем у казан часнык (цэлым) і востры перац (цэлым). Даем ім пакіпець (30 хвілін). Дадаем соль, каб вадкасць была злёгку перасоленых. Выдаляем перац і часнык, закладваем рыс і разраўноўваюць яго, але не змешваем з іншымі інгрэдыентамі. Па меры ўбірання вады памяншае агонь. За некалькі хвілін да гатоўнасці выкладаем у сярэдзіну часнык і перац і прысыпаем іх рысам. Закрываем казан вечкам і ахінаюць ручніком. Агонь выключаем. Вось як варыць плоў правільна. Ён атрымліваецца духмяным, смачным і рассыпістым.

Можна браць любы мяса або морапрадукты. Плоў з мідыямі варыцца аналагічна. Яны абсмажваюцца разам з лукам і морквай, а затым выкладваюцца ў казан. Пасля гэтага да іх дадаецца вада і мал. Спецыі кладзём па жаданні. Гэта страва можа стаць упрыгожваннем любога стала.