Як засаліць ваўнянкі? Спосабы і рэкамендацыі па падрыхтоўцы

Грыбы з'яўляюцца дзіўным тварэннем прыроды. Навукоўцы да гэтага часу не могуць сказаць, ці з'яўляюцца яны раслінамі альбо жывёламі. Але вось аб іх карысці адназначна выказваюцца ўсе даследчыкі.

У грыбах у дастатковай колькасці маюцца: вавёркі, вугляводы, абалоніна, вітаміны, амінакіслоты і мікраэлементы. Дзякуючы гэтаму яны - найкаштоўнейшы пажыўны прадукт. Але трэба мець на ўвазе, што грыбы з'яўляюцца цяжкай ежай. Менавіта таму людзям з язвай страўніка, а таксама маленькім дзецям яны проціпаказаныя. Здаровыя ж людзі могуць ёсць не больш за сто грам у дзень.

Натуральна, гэта будзе залежаць ад спосабу прыгатавання грыбоў. Разгледзім больш падрабязна то, як засаліць ваўнянкі рознымі спосабамі. Справа ў тым, што гэты грыб з'яўляецца ўмоўна-ядомым, таму да працэсу падрыхтоўкі паставіцца трэба вельмі ўважліва.

Як засаліць ваўнянкі гарачым спосабам?

Грыбы ачышчаюцца ад зямлі і травы, прамываюцца некалькі разоў і рэжуцца на кавалкі. Далей адварваем іх, паклаўшы ў вялікая колькасць вады, дадаўшы ў яе вострыя прыправы і соль. Самым аптымальным будзе пакласці парасоны кропу, лаўровыя лісцікі, Гарошкі перцу, цвічку і карыцу. Солі павінна быць не менш за палову вялікі лыжкі на літр вады.

Пасля таго як грыбочкі апусцяцца на дно, іх трэба выцягнуць пры дапамозе друшляк і перакласці ў вялікі тазік. Далей трэба даць астыць ваўнянкі, раскласці па чыстых банкам і наліць расол. Для яго прыгатавання спатрэбіцца вялікая лыжка з верхам солі на адзін літр вады. Калі хочацца прыгатаваць больш салёныя ваўнянкі, то солі можна дадаць дзве сталовыя лыжкі. Расол трэба давесці да кіпення, заліць яго ў банкі і закрыць зверху лісцікамі хрэна. Ёмістасці закаркоўваем і адпраўляем у прахалоднае месца. Падаваць на стол нарыхтоўку трэба, дадаўшы ў яе воцат, раздушаныя дзелькі часныку і паліў алеем.

Як засаліць ваўнянкі халодным спосабам у рондалі?

На дно эмаляваным посуду пакласці невялікая колькасць разнастайных прыпраў. Зыходзіць трэба з наступнага суадносін: на дзесяць кілаграм грыбоў спатрэбіцца пачак Гарошкаў перцу, два лаўровых лісціка, галінкі кропу і дуба, лісце чорнай парэчкі, трохі хрэна, перцу і гваздзікі.

Для засолкі трэба адабраць дужыя і цэлыя грыбочкі, якія неабходна старанна ачысціць і апрацаваць. Пакласці іх на вострыя прыправы ўніз капялюшыкамі. Кожны пласт павінен быць не менш за восем сантыметраў. Далей неабходна пасыпаць яго соллю, зыходзячы з суадносін шэсцьдзесят грам на кілаграм грыбоў. Запоўненую грыбамі ёмістасць трэба пасыпаць разнастайнымі рэзкімі затаўкамі, зачыніць сурвэткай, далей пакласці кружок і прыціснуць грузам. Рондаль паставіць у халадзільнік. Праз некаторы час грыбы будуць паступова асядаць. Таму ёмістасць рэкамендуецца рэгулярна папаўняць свежым пластом, дадаючы абавязкова вострыя прыправы і соль. Ваўнянкі салёныя будуць гатовыя толькі праз сорак дзён, раней іх ужываць забаронена.

Але часта бываюць сітуацыі, калі вельмі хочацца салёных грыбоў. Таму спынімся на тым, як засаліць ваўнянкі "Хуткія". Для гэтага перабраць грыбы, іх старанна вымыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Адправіць у халодную ваду на ўсю ноч. Раніцай прамыць і адварыць на працягу гадзіны. Ваўнянкі далей адкідваем на друшляк, каб шклы лішняя вадкасць, прамываем іх халоднай вадой. У падрыхтаваны посуд ўкладваем грыбы пластамі, пасыпаючы кожны соллю і духмянымі прыправамі. Пры такім спосабе ваўнянкі салёныя будуць гатовыя ўжо праз тры дні. Захоўваць іх рэкамендуецца ў шкляной або керамічнай посудзе.

Атрымліваецца вельмі смачнае страва, якое можна падаваць у якасці непаўторнай закускі і дапаўненні да любога гарніру, асабліва бульбе.

Прыемнага апетыту!