Як засаліць ікру стронгі ў хатніх умовах, вы даведаецеся ў гэтым артыкуле

Многія знатакі чырвонай рыбы і ікры спрабавалі самастойна засаліць любімы дэлікатэс, але рэдка ў каго гэта атрымлівалася зрабіць смачна. Бо важны не толькі рэцэпт з пералікам усіх неабходных інгрэдыентаў, але і стан ікры стронгі (самай рыбы), і яе свежасць. Саліць можна не толькі свежую, астуджаную рыбу, але нават сьвежамарожаную. Як засаліць ікру стронгі, мы таксама разгледзім у гэтым артыкуле.

Вельмі часта людзі аддаюць сваю перавагу пакупной ікры, не жадаючы важдацца з яе падрыхтоўкай. Вельмі дарма. Свая ікра не толькі больш карысна, таму што вы робіце яе з свежага прадукту, але і смачней, часам атрымліваецца ў разы танней, калі ікра ў рыбіне трапляецца буйная. Адзіным мінусам хатняй ікры з'яўляецца тое, што доўга яе захоўваць нельга, ўжываць яе трэба на працягу не больш за двое сутак з моманту падрыхтоўкі, а трымаць трэба ў шчыльна закрытай ёмістасці, прыбранай у халадзільную камеру.

Перш чым прыступіць непасрэдна да засолцы ікры і рыбы, неабходна старанна падрыхтавацца. Прыбіраем працоўную паверхню: старанна вымывалі стол, дошку і востраць нож для раздзелкі рыбы. Рыхтуем засолочную сумесь і неабходныя приправные інгрэдыенты. Купляем або ловім фарэль, старанна яе прамываем і пачынаем. Як засаліць ікру стронгі, мы даведаемся пасля таго, як будуць гатовыя асноўныя прыналежнасці.

Для пачатку падрыхтуйце дробнае сіта, глыбокую ёмістасць, кіпячоную ваду. Сама засолка ікры стронгі не так ужо складаная, асноўным з'яўляецца выдаленне плёнкі. Для таго каб плёнка ад ікры стронгі адышла без цяжкасцяў, трэба выкласці ікру ў сіта і апусціць яе на 15 - 30 секунд у гарачую (да 80 С) ваду, затым акуратна садраць плёнку і прапусціць ікрынку праз дробнае сіта. З першага разу можа атрымацца не вельмі прыгожа з-за таго, што няправільна падбіраецца сіта. Спрабуючы прапусціць ікру стронгі праз сіта меншага памеру, чым ікрынку, вы папросту раздушыце іх і на выхадзе атрымаеце кашу. Каб гэтага не адбылося, неабходна ў гаспадарцы мець сіта патрэбных памераў або пластмасавы друшляк, максімальна набліжаны зліўнымі адтулінамі да памеру ікрынак. Калі ні таго, ні другога ў гаспадарцы няма, то, зняўшы плёнку, трэба яшчэ раз на некалькі секунд апусціць ікру ў ваду і поколыхать, каб ікрынку аддзяліліся ад клейкай масы. І опрыскать зверху злёгку лімонам.

Да таго як засаліць ікру стронгі, трэба падрыхтаваць расол або марынад. Для гэтага трэба паставіць кіпяціцца ваду, дадаць туды буйную соль з разліку 170 г на 600 мл вады, астудзіць і апусціць туды ў друшляку ікру на некалькі хвілін, але не больш за тры. Ікра не рыба, яе можна перасаліць. У прынцыпе, ікра ўжо засоле за гэты час, яе можна падаваць да стала ці нашмароўваць на бутэрброды. Калі вы хочаце ўжыць яе пазней, то неабходна прыгатаваць стэрылізаваны ёмістасць, апарыць яе яшчэ раз кіпенем, выкласці туды ікру і заліць алеем, пасля шчыльна закруціўшы. Але яшчэ раз паўторым: захоўваць такую ікру даўжэй трох дзён нельга, бо гэта не фабрычная кансервацыя, якую можна ўжываць на працягу месяца пасля моманту падрыхтоўкі.

Мы расказалі пра тое, як засаліць ікру фарэлі, нічога складанага ў гэтым няма, зараз падрабязна разгледзім працэс засаливания фарэлі. Сумесь для засолкі стронгі робіцца наступным чынам: бярэцца буйная соль і цукар у роўных аб'ёмах, размешваецца. На адзін кілаграм свежай стронгі спатрэбіцца 120 г такой сумесі. Туды ж дадаецца 20 г чорнага перцу, некалькі сярэдніх лаўровых лістоў. Запомніць трэба тое, што рыба павінна мець уласны густ, а прыправы - яго дапаўняць і не перапынялі. Што тычыцца солі, то чырвоную рыбу вельмі складана перасаліць, яна валодае дзіўнай уласцівасцю ўбіраць столькі солі, колькі трэба.

Зараз прыступаем да разделке фарэлі. Адразае хваставую і галаўны часткі, плаўнікі, распоратага жывот і вымаем ікру. Разразаем тушку фарэлі на вялікія кавалкі, так атрымліваецца больш прыгожая нарэзка. Бярэм кавалак стронгі, надрэзаць яго з боку спіны, злёгку адхіліўшыся ў бок ад самой лініі спіннога плавничка, каб разгарнуць кавалак. Спяшацца ў дадзеным працэсе не варта, нажом трэба адчуваць, дзе знаходзяцца асноўныя прамянёвыя косткі фарэлі. Прасоўваючыся да хрыбетніка рыбы, працягваем аддзяляць, адгінаючы, мяса, максімальна імкнучыся пакідаць рэбры ўнізе, працягваем да «брушнога разрэзу» фарэлі. Такім жа спосабам паступаем з другой паловай, толькі на гэты раз падгінае пазваночнік з рабрынкамі ўверх, спрабуючы максімальна аддзяліць іх ад мяса стронгі на шкуры.

У выніку павінна атрымацца адно мяса стронгі на шкуры і цэнтральная частка ў выглядзе пазваночніка з рабрынкамі і невялікім колькасцю мяса. «Драбы» можна засаліць або адправіць да галавы і хваста на наступнае падрыхтоўка юхі з фарэлі.

Бярэм неметалічную (абавязкова!) Ёмістасць, усыпаць засолочную сумесь на дно, дадаем лаўровых лісцікаў і духмянага перцу гарошкам. Закладваем скуркай уніз першы кавалак стронгі і багата накрываем пластом сумесі, дадаем яшчэ тры лісціка лаўровых і перчинок, выкладваем зверху другі кавалак такім чынам, каб атрымалася «суцэльная рыба». І зноў пасыпаем засолочной сумессю. Накрываем шчыльна падрыхтаваную ёмістасць і прыбіраем у холад на тэмпературу не больш за 10 С, забываемся на пару дзён (максімум тры), засолка стронгі скончаная. Перад ужываннем, фарэль дастаюць з ёмістасці, выкладваюць на ручнік або страва, каб даць сцячы лішнім сокам, апырскваюць лімонам, затым наразаюць і ядуць.

Цяпер вы ведаеце, як засаліць ікру стронгі і саму рыбу. Прыемнага апетыту!