Як зрабіць смачны і наварысты квашаніна з курыных лапак

Мала хто ведае, што ў курыных лапах ўтрымліваецца асаблівы калаген, які выдатна дапамагае людзям з хваробамі суставаў. Чым глытаць таблеткі з хондроитином і Глюкозамін, з'ешце квашаніна з курыных лапак. Рэцэпт гэтай стравы, якое не сорамна выставіць і на святочны стол, не вельмі складаны. Толькі трэба ўлічваць, што разам са ступнямі курэй трэба назапасіцца яшчэ і галёнкамі або бедрышками - так ваш квашаніна будзе яшчэ і мясных, сытным. Многія гаспадыні аддаюць перавагу выкарыстоўваць для гэтай стравы пеўня - у ім больш калагена. На кілаграм лапак варта ўзяць дзьве галені альбо адно сцягно (ці ж окорочек).

Першае, што нам неабходна зрабіць, так гэта замачыць лапкі ў халоднай вадзе на тры гадзіны. Пасля гэтай працяглай воднай працэдуры лапкі адціраецца ад цёмных плям вельмі лёгка. Потым іх трэба ачысціць ад плёнак. Буйную моркву чысцім, буйна сечем. Цыбуліну маім, адразае толькі сухую верхнюю частку ды ніжнія карэньчыкі, пакідаючы некранутай шалупіну. Складаем разам гародніна, лапкі і галёнкі ў рондаль, заліваем трыма літрамі халоднай вады. Варым каля двух з паловай гадзін. Галоўнае ў гэтым працэсе - не выпусціць момант закіпання вадкасці. Якая з'явілася пену трэба старанна здымаць шумоўкай, інакш квашаніна з курыных лапак атрымаецца мутным.

Праз два-тры гадзіны выключаем агонь. Булён працаджваем. Цыбуліну выкідваем - яна ўжо аддала свой залацісты колер і водар. З морквы можна выразаць сімпатычныя зорачкі-кветачкі і пазней ўпрыгожыць імі гатовы квашаніна з курыных лапак. Лапкі таксама ўжо не патрэбныя - можна аддаць іх хатнім жывёлам. А вось з голяшек або кумпячкоў здымаем мяса, разбіраем яго на валакна і вяртаем у булён.

Зноў ставім рондаль на агонь. Запраўляем булён лаўровым лістом, духмяным перцам гарошкам, чылі (на кончыку нажа), солім па гусце. Варым яшчэ хвілін сорак. Правяраем квашаніна з курыных лапак на загустевание: калі чайная лыжачка булёна пад пальцамі глейкая, як вадкі клей, значыць страва гатова. Калі ж так здарылася, што вадкасць не жадае застываць, ўводзім у яе разведзены ў халоднай вадзе жэлацін, пасля чаго варым яшчэ 10 хвілін. Дзве-тры дзелькі часныку парэзаць падоўжна на лустачкі, пятрушку буйна пасекчы. Ўвесці гэтыя новыя інгрэдыенты ў глейкі булён і накрыць рондаль вечкам. Выключыць агонь і даць настаяцца пяць хвілін.

Разліць булён па формах. Калі ён астыне да пакаёвай тэмпературы, паставіць у халадзільнік. Гатовае страва ўпрыгожыць кветачкамі з морквы і свежай зелянінай, палоўкамі вараных перапёлчыны яек. Падаюць квашаніна з курыных лапак разам з гарчыцай ці хрэнам. Можна паверхню стравы размаляваць маянэзнай сеткай. Як закуску да Халадцоў можна падаць марынаваныя гародніна.

А зараз некалькі саветаў. Булён солім інтэнсіўна: застыўшы, ён будзе ў самы раз. Можна зрабіць страва пластовага. Калі булён праварыцца пакладзены час, выцягваем і чысцім ад костак курыныя лапкі. Квашаніна заліваем па формах так: на дно ўкладваем валакна мяса, на яго - нарэзаныя долькамі часныку. Заліваем гэта ўсё булёнам. Калі страва, прастаяўшы ў халадзільніку некалькі гадзін, усё ж не застыў, паступаем наступным чынам. Награваем яго, працаджваем. Мяса адпраўляем назад у формы, а ў вадкасць дадаем палову лыжкі жэлаціну, папярэдне разведзенага ў 100 мл халоднай вады. На павольным агні выграваецца булён, але не кіпяцім. Потым заліваем ім мяса ў формах.