Як пасмажыць печань, каб яна заставалася мяккай і сакавітай?

Пра тое, што печань - карысны прадукт, ведаюць, напэўна, усё. Стравы з печані лекары раяць уключаць у рацыён дзецям, а таксама цяжарным жанчынам і тым, хто аднаўляецца пасля хваробы.

Але вось не ўсе ўмеюць смачна рыхтаваць печань, бо гэты прадукт даволі капрызны. Варта няправільна падрыхтаваць печань да жарке або трохі передержать яе на агні, і смачнага стравы ўжо не атрымаецца.

Сёння мы пагаворым пра тое, як правільна смажыць печань, каб яна атрымалася мяккай і сакавітай.

Трэба сказаць, што густ будучай стравы моцна залежыць ад якасці і віду печані. Так, найлепшымі смакавымі якасцямі валодае цялячая і ялавічная пячонка. Барань печань таксама вельмі пяшчотная, але не ўсе яе любяць з-за наяўнасці спецыфічнага паху. Свіная печань лічыцца менш смачнай, чым віды субпрадуктаў, пералічаныя вышэй. Асобнай гутаркі заслугоўвае печань птушкі, з якой можна прыгатаваць мноства смачных страў.

Але якой бы выгляд печані вы ні абралі, вельмі важна, каб яна была свежай! Справа ў тым, што субпрадукты маюць вельмі невялікі тэрмін рэалізацыі - не больш за трох дзён, пры ўмове, што печань захоўвалася ў халадзільніку. Таму набываць дадзены прадукт пажадана ў месцах, дзе ажыццяўляецца кантроль якасці рэалізуемай прадукцыі.

Калі вы вырашылі набыць ялавічную пячонку, то выбірайце прадукт насычанага колеру. Занадта светлы або, наадварот, цёмны колер печані можа сведчыць пра дрэнную якасць. Прасачыце, каб плёнка на паверхні кавалка, які вы абралі, не была пашкоджана, а на зрэзе печань выглядала гладкай, а не крупчастай.

Такім чынам, выбар ажыццёўлены. Але, перад тым як пасмажыць печань, яе трэба правільна апрацаваць і падрыхтаваць. І першае, што трэба зрабіць, - гэта выдаліць знешнія плёнкі. Каб дадзеная аперацыя праходзіла лягчэй, кавалак печані трэба абліць кіпенем, а затым адразу апусціць яго ў халодную ваду. Пасля такой працэдуры плевачка з печані здымаюцца досыць лёгка.

Зараз трэба вымачыць печань у малацэ. Гэта дазваляе пазбавіцца ад спецыфічнага паху і надае прадукту больш далікатны густ. Час вымочванне - не менш за паўгадзіны.

Зараз прыйшла пара вырашыць, як пасмажыць печань - парцыённымі кавалкамі або брусочкамі? Калі абраны першы варыянт, то наразаем пячонку шырокімі плоскімі лустамі шырынёй у палец. Пры наразанне печані вы ўбачыце, што ў тоўшчы тканіны трапляюцца жоўцевыя пратокі, іх трэба абавязкова выразаць, інакш страва будзе сапсавана. Парцыённыя кавалачкі трэба загарнуць у харчовую плёнку і трохі адбіць пры дапамозе тыльнага боку нажа. Адбіваць печань кухонным малаточкам не рэкамендуецца, так як яна мае не гэтак шчыльную структуру, як мяса.

Адбітыя кавалачкі зноў адпраўляем у міску з малаком хвілін на дзесяць. Тым часам рыхтуем паніраванні, змяшаўшы муку з невялікай колькасцю сухіх рэзкай травы. Гарманічны густ стравы можна атрымаць, калі выкарыстоўваць чабер, чабор або размарын. А вось саліць печань на гэтым этапе ні ў якім разе нельга! Калі пасаліць сырую печань, то яна стане цвёрдай, нават калі не парушаць правілаў тэрмічнай апрацоўкі.

Такім чынам, падрыхтоўка печані завершана, зараз пераходзім да асвятлення пытання, на чым і як пасмажыць печань. Алей для смажання можна выкарыстоўваць раслінны ці топленае сметанковае, а ступень нагрэву павінна быць ўмеранай. На моцным агні печань можа пригореть, застаючыся сырой ўнутры, а пры слабым нагрэве - страціць сакавітасць. Смажыць печань трэба па дзве-тры хвіліны з кожнага боку. Трэба ўлічваць, што час смажання залежыць ад велічыні кавалачкаў. Прасцей за ўсё, арыентавацца на колер печані. Як толькі кавалачак змяніць свой колер да паловы зрэзу, яго пара пераварочваць. Гатоўнасць печані можна вызначыць шляхам праколу нажом або відэльцам. Сок, які вылучаецца з гатовага стравы, будзе празрыстым, а не крывяністыя. Цяпер, калі печань пажар, кавалачкі можна пасаліць. Падаваць такую печань трэба з гарнірам і любым соусам.

А як пасмажыць печань, нарэзаную больш дробнымі кавалачкамі? Такая страва лепш за ўсё прыгатаваць з лукам. Печань трэба падрыхтаваць гэтак жа, як апісана вышэй, але нарэзаць ня вялікімі кавалкамі, а брусочкамі. Лук пачысціць і нарэзаць паўколамі. На трыста грамаў печані трэба ўзяць дзве-тры цыбуліны. Цяпер разаграваем у патэльні алей, апускаем туды лук і смажым яго да залацістага колеру. Печань абвальваюць у пакуце са спецыямі і адпраўляем на патэльню. Вельмі важна, каб кавалачкі пячонкі ляжалі ў адзін пласт, таму, калі трэба зрабіць шмат смажанай печані, то рыхтаваць прыйдзецца парцыённа. Абсмажваем печань, памешваючы да таго часу, пакуль яна не памяняе колер. Затым ўліваем у патэльню трохі вады і тушым наша страва на працягу трох хвілін. Затым адкрываем вечка і дадаем соль і перац. Аналагічна можна прыгатаваць і курыную печань.

Цяпер вы ведаеце, як смажыць пячонку, каб яна заставалася сакавітай. Падаваць гатовае страва можна з любым гарнірам, класічны варыянт - бульбяное пюрэ. Дадаткова можна прыгатаваць соус - грыбны ці сметанный.