Ежа і напоіРэцэпты

Як печ аладкі правільна

Сучаснае слова «аладкі» адбылося ад лацінскага «oleum» - алей, бо першапачаткова гэтыя невялікія таўставатым мучныя вырабы з кіслага цеста пяклі выключна на раслінным алеі. Першая згадка пра Аладкі як пра кулінарны вырабе сустракаецца яшчэ ў сярэдзіне XVI стагоддзя. Але ў той час пад гэта паняцце траплялі бліны, блінцы, сібірскія тупоськи і пампушкі, таму што не існавала выразнай мяжы, якая б аддзяляла аладкі ад пералічаных вышэй відаў вырабаў, якія рыхтуюцца з вадкага дражджавога цеста. У той час часцяком аладкі пяклі з бульбы, проса і манкі і гэтым словам пазначалі толькі канкрэтную форму вырабы, але не склад або тэхналогію прыгатавання.

Сёння ж практычна кожная гаспадыня ведае, як печ аладкі з пшанічнай мукі, да якой можна падмешваць таксама аўсяную, гарохавую, бульбяную і грачаную. Пры гэтым для замешвання выкарыстоўваюць ваду або малако, дадаюць пабольш дрожджаў, каб атрымалася вадкае цеста такой кансістэнцыі, якое можна лёгка набраць лыжкай. Цеста для оладьев павінна падысці двойчы, і непасрэдна перад выпяканнем ў яго патрабуецца дадаць алей і яйкі, каб яно выйшла здобным і сытна. Набіраючы лыжкай невялікія порцыі тэсту, яго выкладваюць на добра разагрэтую патэльню ў амаль кіпячае алей і пякуць па пары хвілін з абодвух бакоў.

Зараз пагаворым аб тым, як печ аладкі так, каб яны былі пяшчотнай кансістэнцыі і атрымаліся пышнымі і мяккімі. Неабходна выканаць ўсяго тры ўмовы: пісьменна прыгатаваць цеста, добра загартаваць алей і ўзяць правільную патэльню. Алей неабходна вельмі моцна прагрэць, каб кожны оладушек хутка прасмажыць і ня увабраў у сябе занадта шмат тлушчу. Інакш ён можа асесці і стаць плоскім і неапетытнай, нават калі цеста будзе прыгатавана правільна. Патэльню пераважней выкарыстоўваць толькі чыгунную, але можна ўзяць посуд з якасным тэфлонавым пакрыццём. Класічныя аладкі павінны атрымацца 5-6 міліметраў таўшчынёй, не больш. Яны, як выпечка, дзякуючы сваёй сдобности выдатна ўспрымаюць абмешвання рознымі варэннямі, мёдам, павідлам або смятанай. Іх можна выкарыстоўваць не толькі ў якасці дэсерту, але і як закуску, калі падаць да іх чесночную запраўку. Таксама аладкі могуць стаць асновай для падрыхтоўкі другой стравы: іх запякаюць пад таматавай падліўкай з мясам.

Цяпер, ведаючы як печ аладкі правільна, можна паспрабаваць рыхтаваць да іх не толькі розныя напаўняльнікі, соусы або начыння, але і паспрабаваць эксперыментаваць з тэстам. Для падрыхтоўкі аладак выдатна падыдзе бульба, кабачкі, капуста, моркву, буракі і іншыя гародніна. Іх труць на тарцы і падмешваюць да дражджавога цеста ў прапорцыі 1: 1. Правільна падабраны соус зробіць агароднінныя аладкі сапраўдным творам кулінарнага мастацтва.

Вельмі арыгінальнымі атрымаюцца аладкі з фасолі з зелянінай і часныком. Бабовыя неабходна папярэдне зварыць і пракруціць праз мясарубку, пасля злучыць з дражджавы рошчынай і абсмажваць на патэльні, а затым давесці да поўнай гатоўнасці ў духоўцы. Вельмі папулярны ў апошні час рэцэпт оладьев з печані, так як такія вырабы карысныя, пажыўныя і добрыя ў якасці самастойнага стравы. А ведаеце, як печ аладкі, каб яны былі максімальна дыетычныя? Замесіце іх на бесане - пакуце з гароху нута. Яна зможа замяніць звычайную пшанічную муку і ў такі цеста не спатрэбіцца дадаваць заправу. Аладкі і так атрымаюцца смачнымі. Але рыхтаваць іх усё роўна прыйдзецца на алеі.

У Расіі мы пячэм, вырабляем аладкі на кефіры або дражджавы цесцю, а вось у ЗША прывыклі замешваць цеста на малацэ з даданнем цытрынавага соку і ёсць выпечку на сняданак з арахісавае масла ці кляновым сіропам. На Захадзе любяць аладкі з даданнем мяккага тварагу, такія вырабы пышна спалучаюцца з фруктовымі або ягаднымі пюрэ. Дарэчы, тварог здольны значна ўзбагаціць амінакіслотны склад гатовай стравы. Варыянтаў для падрыхтоўкі аладак маса, выбірайце свой і атрымлівайце асалоду ад густам. Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.