Як прыгатаваць амерыканскі тварожнік ў хатніх умовах

Многія чулі, а некаторым нават удалося пакаштаваць знакаміты амерыканскі дэсерт пад назвай тварожнік. У перакладзе гэта слова пазначае папросту сырны пірог, але на наш творожник ён паходзіць мала. Па вонкавым выглядзе ён нагадвае торт, а па гусце - пудинговую запяканку. Таксама можна ўгледзець у ім далёкае сваяцтва з тырамісу (паколькі ў яго падрыхтоўцы ўдзельнічаюць мяккі сыр і печыва). Ці можна прайграць класічны амерыканскі тварожнік ў хатніх умовах? Вядома, бо для яго не патрабуецца якіх-небудзь «экзатычных» прадуктаў.

Што такое «класіка жанру» у дачыненні да тварожнік? Бо ў розных штатах гэты дэсерт рыхтуюць па-свойму, але тым не менш і Юта, і Ілінойс, і Тэхас лічаць свой сырны пірог самым-самым правільным. Хтосьці выкарыстоўвае сліўкі, хтосьці - смятану, а хтосьці - згушчонку. Не бойцеся эксперыментаваць, і ўсё ў вас абавязкова атрымаецца. Такім чынам, як прыгатаваць тварожнік ў хатніх умовах? Крышачку для пачатку неабходнымі прадуктамі.

Для асновы нам спатрэбіцца 300 г рассыпістай печыва або салодкага крекеры, 4 лыжкі цукру і паўпачка алею. Начынне - гэта тое, што адрознівае амерыканскі сырнікі ад любога іншага дэсерту. Для яе нам трэба назапасіцца амаль кілаграмам мяккага сыру. Гэта можа быць рикотта, маскарпоне, а таксама такія гатункі, як «Бука» або нейтральная «Філадэльфія». Таксама неабходныя 5 яек, 4 шклянкі мукі, паўтара шклянкі цукру, пакецік ванілі, лімон і шчапоць солі. Верх вырабы павінна пакрываць глазуру: для яе закупляем літр тоўстай смятаны, палову шклянкі цукру і яшчэ адзін пакецік ванілі. Быццам бы ўсё. Прадукты набыты, значыць, рыхтуем тварожнік.

Аснова робіцца вельмі лёгка: печыва здрабняем (мясасечкі, блендером або песцікам ў ступцы). Крошкі паліваем распаленым алеем, пасыпаем цукрам і размінаем рукамі да аднароднай масы. Яе мы выкладаем у раздымную формачку, у якой выпякаюць тарты. Лепш за ўсё браць яе дыяметрам 20-25 см. Там ўтрамбоўваецца масу. Выпякаем наш тварожнік ў хатніх умовах у разагрэтай да 180 С духоўцы каля 10 хвілін. Астуджаюць. Ніжні пласт, можна сказаць, гатовы.

У місцы з высокімі бартамі ўзбіваем міксерам на невысокіх хуткасцях сыр, цукар, цытрынавы сок з цэдрай, а таксама ваніль і соль. Усыпаць муку і ўводзім па адным яйкі, не перастаючы працаваць міксерам. Калі атрымаецца пышная аднастайная і самаю маса, змазваем сценкі раздымнай формы алеем, і выліваць туды начынне. Пад тортовницу ставім невялікую місачку з вадой, і гэтую складаную канструкцыю змяшчаем у печ прыблізна на гадзіну. Наш тварожнік ў хатніх умовах будзе гатовы тады, калі знешнія краю зарумянятся, а сярэдзінку застанецца халадцападобнай.

Цяпер рыхтуем глазуру: у міксеры змешваем усе інгрэдыенты для яе да поўнага растварэння цукру. Калі верх вырабы ў вас патрэскаўся пры выпяканні, не хвалюйцеся - глазуру замаскіруе ўсе дэфекты. Зваротным бокам лыжкі мажам верх вырабы і пячэм, вырабляем яшчэ хвілін 7. Які адлучаецца нажом краю пірага ад сценак формы, але не вымаем. Калі тварожнік ў хатніх умовах цалкам астудзіцца, ставім яго яшчэ на пару гадзін у халадзільнік. Падаюць з сіропам, Топінг, свежымі ягадамі.