Як прыгатаваць вегетарыянскі гарохавы суп. Вегетарыянскія супы: рэцэпты прыгатавання з фота

У сям'і з'явіўся вегетарыянец? Гэта заўсёды вялікі выклік для гаспадыні. Асабліва калі справа тычыцца супаў. Так, у кухнях розных народаў ёсць шмат рэцэптаў першых страў, у якіх не задзейнічана мяса. Напрыклад, іспанскі гаспачо, балгарскую таратор ці японскі міса. Ды і капусту або боршч можна зрабіць вегетарыянскія. Але супы з бабовых? Для гарохавага прынята адварваць бычыныя хвасты. Ці ж рэзаць і абсмажваць з цыбулькай апетытныя вэнджаніна ... Менавіта так раяць рыхтаваць суп з нута рэцэпты.

Вегетарыянскі лад жыцця патрабуе адмовіцца ад вышэйпералічаных смачнасцяў. Што ж, падумаем, як зварыць апетытны і сытная суп з адных гародніны. Для павелічэння пажыўнай каштоўнасці стравы можна дадаваць у яго крупы, бабовыя, сухарыкі. Запраўляць такія стравы варта смятанай або сметанковым маслам. Пры гэтым гародніна пасля адварвання можна перацерці і вярнуць у вегетарыянскі булён. Тады атрымаецца суп-пюрэ.

капуста

Гародніна патрабуюць рознага часу цеплавой апрацоўкі. Таму калі вы збіраецеся варыць вегетарыянскія супы, рэцэпты раяць строга прытрымлівацца чарговасці закладкі інгрэдыентаў. Спачатку вараць больш цвёрдыя гародніна - бульба, карняплоды пятрушкі, салеры і морквы, а затым больш далікатныя - капусту, балгарскі перац. І ўжо пад самы канец падрыхтоўкі дадаюць зеляніна.

Вось і ў гэтым рэцэпце мы спачатку заліваем нарэзаную кубікамі бульбу (5-6 клубняў) двума-трыма літрамі вады. Пасля закіпання варым дваццаць хвілін. Запраўляем соллю і спецыямі. Тром моркву (буйна), дробна шинкуем цыбуліну. Два памідоры наразаем лустачкамі. Капусту (150-200 грам) шинкуем.

Абсмажваем на алеі спачатку лук, потым дадаем да яго моркву, а калі яна падрумяніцца - таматы і капусту. Пасыпаем лыжачкай папрыка і ставім тушыцца пад вечкам 10 хвілін. Балгарскі перац чысцім ад пладаножкі з насеннем, рэжам кубікамі, адпраўляем у рондальчык да бульбы. Рэжам 100 грам свежага шпінату і таксама кідаем варыцца. Дадаем тушеные гародніна і варым ўсё яшчэ 10 хвілін пад вечкам.

Боршч з фасоллю

Бабовыя варацца даўжэй усяго, таму калі вы збіраецеся дадаваць іх у вегетарыянскія супы, рэцэпты рэкамендуюць замачыць іх на ноч.

Такім чынам, шклянку сухі фасолі заліваем вадой. Улічыце, што яна набракне і ўбярэ ўсю вадкасць. Таму вады шкадаваць не будзем. Назаўтра сольем пакінутую вадкасць, промоем фасолю. Кінем яе ў тры літры халоднай вады, паставім рондаль на агонь. Буракі сярэдняй велічыні ачысьцім і нарэжам буйной саломкай. Пачакаем, пакуль фасолю стане больш-менш мяккай. Дадамо буракі і 300 грам вычышчаных грыбоў. Праз чвэрць гадзіны дадаем у рондаль тры клубня бульбы, парэзанага брусочкамі.

Цяпер зробім зажарку: пассеруем на нішчымным алеі цыбуліну і моркву. Калі гародніна стануць залацістымі, дадаем лыжку мукі. Змешваем да знікнення камякоў. Дадаем лыжку таматавай пасты. Тушым пад вечкам пяць хвілін.

Калі і бульба і фасоля ўжо цалкам зварыш, дадаем ў суп зажарку, балгарскі перац, 300 грам капусты. Запраўляем лаўровым лістом, соллю, перцам, чайнай лыжачкай цукру. Даем пакіпець яшчэ 10 хвілін і выключаем агонь. Падаем боршч са смятанай.

гадовы супчык

Багацце гародніны зробіць гэта страва вельмі карысным. Каляровую капусту часта дадаюць у вегетарыянскія супы. Рэцэпты раяць разабраць яе на буйныя кочешки. Але ў разгляданым варыянце гадовага супчыка мы не будзем гэтага рабіць. Кладзём помытый невялікі качан у два літры халоднай падсоленай вады і варым з чвэрць гадзіны, пакуль капуста не стане зусім мяккай. Дастаем яе з булёна і размінаем толкушкой для пюрэ.

Робім зажарку з лука, морквы, памідораў і папрыка, як у рэцэпце вегетарыянскіх капусты. Сярэдні шынок-цукіні і тры балгарскіх перцу наразаем кубікамі, дадаем разам з зажарку у суп. Запраўляем прапушчанымі праз прэс трыма зубчыкамі часныку і галінкамі размарына і чабора. Варым яшчэ з чвэрць гадзіны.

грыбная салянка

Каб зрабіць больш наварыстага і сытная вегетарыянскія супы, рэцэпты часта раяць дадаваць у іх грыбы. Калі дары лесу ў вас сушаныя, замочыце іх на 2-3 гадзіны, але ваду не злівайце. Духмяную вадкасць можна дадаць у суп. Для салянкі акрамя 100 г сушаных (або 300 г свежых) спатрэбіцца яшчэ і 250 грам салёных грыбоў.

Маленькі відэльцаў капусты шинкуем і тушым на нішчымным алеі з двума цыбулінамі і лыжкай таматавай пасты. Два з паловай літра вады давядзем да кіпення, пасолім, закінем у рондаль свежыя (ці сухія) грыбы, а таксама нашаткаваныя саломкай пятрушку і моркву. Праз чвэрць гадзіны можна дадаваць тушеные гародніна і 200 г квашанай капусты.

Калі булён зноў закіпіць, самы час закладваць салёныя грыбы і два парэзаных кубікамі марынаваных агурка. Дадаем вострыя прыправы і варым яшчэ 10 хвілін. Пад самы канец пасыпаем страва зелянінай пятрушкі. Разліў суп па талерках, апырскваюць яго цытрынавым сокам і дадаем лыжку смятаны.

Гарохавы суп: вегетарыянскі рэцэпт

«Карэйка або вэнджанае мяса нарэзаць кубікамі, заліць двума-трыма літрамі вады і варыць каля гадзіны ... Два шклянкі лусканага гароху прамыць і кінуць у булён ...» ... Так звычайна пачынаюцца рэцэпты стравы пад назвай «Гарохавы суп». Вегетарыянскі рэцэпт прапускае першы этап - падрыхтоўка мясной булёна. Проста заліваем паказанае колькасць гароху вадой і варым пасля закіпання каля 50 хвілін на маленькім агні, перыядычна памешваючы.

Наразаем ў суп брусочкамі 2-3 бульбіны. Затым дадаваны ўжо знаёмую нам зажарку з лука і морквы. Выціскаецца тры дзелькі часныку. Солім суп, дадаем па гусце прыправы. Варым пад вечкам яшчэ каля дваццаці хвілін. Выключаем агонь, пасыпаем дробна насечанай зелянінай. Падаем з грэнкамі або сухарыкамі.

Гарохавы суп-пюрэ для лактовегетарианцев

Шклянку колатага гароху прамываем і замочваем на тры гадзіны. Пасля гэтага заліваем халоднай вадой і даводзім да кіпення. Вадкасць зліваем. Вады для супу трэба ўзяць такую колькасць, каб яе ўзровень быў вышэй гароху на таўшчыню двух пальцаў. Варым пасля закіпання паўгадзіны.

Зажарку гэты рэцэпт вегетарыянскага агародніннага супу мяркуе арыгінальную: наліваем у патэльню кукурузнае алей, насыпаем лыжачку куркумы і смажым 30 секунд. Калі пойдзе моцны водар, дадаем дзве цёртыя морквы. Змешваем, памяншае агонь да мінімуму. Тушым да размякчэння морквы. Перакладаем зажарку у суп, варым некалькі хвілін, пасля чаго солім, Запраўляем чорным перцам. Астуджаюць і ўзбіваем блендеров да стану пюрэ. Разводзім шклянкай 20% -ных вяршкоў, даводзім да кіпення і выключаем агонь. Перад падачай пасыпаем цёртым сырам, зелянінай пятрушкі. Не забываем прапанаваць грэнкі.

Грузінскі чэчэвічны суп: рэцэпт вегетарыянскі

Варта памятаць, што ў гэтага віду бабовых тэрмін прыгатавання залежыць ад колеру. Чырвоная сачавіца зварыўшыся хутчэй, чым чорная. Чатырыста грам гэтай «Фасолька» заліваем вадой на некалькі гадзін. Затым варым, перыядычна здымаючы «шум».

Закладваем у суп тры бульбіны, парэзаныя паўколамі. Шинкуем цыбуліну і пассеруем яе на аліўкавым алеі, дадаўшы пад канец два обесшкуренных і дробна парэзаных памідора. З гэтай зажарку страва павінна варыцца яшчэ з чвэрць гадзіны. Гатоўнасць супу правяраем па сачавіцы і бульбе. Пад канец падрыхтоўкі солім, запраўляем пякучым чырвоным і чорным перцам.

Суп з нута з брокалі

Гэты гатунак бабовых яшчэ называюць турэцкім гарохам. Нут падобны на вычышчаны сырой фундук. Як і ў страве «Вегетарыянскі фасолевых суп», рэцэпт прапануе спачатку замачыць шклянку турэцкага гароху, каб ён хутчэй зварыўся. Потым прамываем нут, заліваем літрам вады і варым прыблізна гадзіну да мяккасці.

Рэжам дзве бульбіны кубікамі, а моркву і два перцу - соломкой. У разагрэтую патэльню з алеем сыплючыся па палове чайнай лыжачкі кмену, а праз некалькі секунд - куркумы. Калі спецыі пачнуць струменіць водар, дадаем да іх моркву, балгарскі перац і стоўчаны зубчык часныку. Пассеруем да мяккасці і кідаем зажарку у суп. Дадаем 100 г брокалі (можна пупышак разрэзаць напалову або на чвэртачкі). Кладзём лаўровы ліст і варым яшчэ хвілін дзесяць.

бульбяны суп

Чатыры клубня наразаем дзелькамі і варым на паўтары літрах вады да напалову. У іншым посудзе прыпускае з даданнем сметанковага масла дробна парэзаныя моркву, корань пятрушкі, лук і тры памідора. Які кідаецца гародніна да бульбы і варым да поўнай гатоўнасці апошняй.

Пры падачы пасыпаем страва дробна насечанай свежай зелянінай кропу і кладзём лыжку смятаны. Калі ў сям'і ёсць людзі, якія ўжываюць у ежу мяса, трансфармуецца пад іх патрэбы суп бульбяны. Вегетарыянскі рэцэпт можна змяніць наступным чынам: пакласці ў талеркі такім членам сям'і па кавалачку адварной кураціны. Вегетарыянцу жа рэкамендуецца пасыпаць страва цёртым сырам.